Csokoládé leveles tészta - WebTV vendéglátás és élelmiszeripar

  • Főoldal>
  • Tészta>
  • Tészta>
  • Csokoládé leveles tészta

A fordított leveles tészta abban különbözik a klasszikus leveles tésztától, hogy az első tempera, amely általában a második csapdában van, itt van kívül: ez a módszer lehetővé teszi olyan tészta előállítását, amely nemcsak könnyebben működik és támogatja a kettős fordulatokat - ami sokra megy gyorsabban - de főzéskor sokkal jobban megduzzad, ropogós és olvadó leveles tésztát kap egyszerre.

leveles

Előnyös egy meglehetősen magas (kb. 35 °) olvadáspontú túróvaj használata a hagyományos vajhoz (27 °) képest, amely megkönnyíti a kezelést mérsékelt éghajlatú szakmai környezetben.