Csokoládé tigris Cyril Lignac stílusban - Empreinte Sucrée
Valószínűleg ismeri a tigriseket, kis csokoládé-finanszírozók. Cyril Lignac kínálja őket a csokoládégyárában, és amikor megláttam egy fényképet ezekről a kis finomságokról, azonnal meg akartam sokszorosítani őket !
De a séf nem hozta nyilvánosságra a receptet. Mivel úgy tűnik, hogy nincs semmi titok, úgy döntöttem, hogy a pénzügyi receptemet adaptálom, így ez Cyril Lignac stílusú tigriseket ad.
Ezeket a kis süteményeket egy csokoládéfinanszírozó és egy csokoládé ganache szív alkotja, amelyek alatt rejtett ropogós csokoládégyöngyök vannak. Valójában ezek a kis gyöngyök kölcsönözik a Lignac-et, és el kell mondanom, hogy nagyon szép ropogós textúrát hoz. !
A formához ugyanaz maradt, mint a szakácsnál, kis kouglof formákkal. Ha még nincs, használhat kisméretű savarin formákat is, a legfontosabb az, hogy legyen egy üreg néhány csokoládégyöngy elhelyezésére, és borítson be ganache-t.
Ez egy teljesen regresszív péksütemény, amely felidézi gyermekkori snackjeinek emlékeit !
9 csokitigris Cyril Lignac stílusban
Előkészítés: 10 perc pihenés: 2 óra Főzés: 15 perc Nehézség: Könnyű
Anyag:
Hozzávalók:
tigris pénzügyi adatok:
- 75 g vajat
- 50 g őrölt mandula
- 85 g porcukor
- 25 g liszt
- 75 g tojásfehérje
- 35 g csokoládé chips
Csokoládé ganache:
- 60 g étcsokoládé (karibi, Valrhona)
- 60 g folyékony krém
- 10g vaj