Csokoládé választása Válaszok a leggyakrabban feltett kérdésekre!
Melyik csokoládét válasszuk sütemény készítéséhez? Használhatom ugyanazt a csokoládét hab és fondü készítéséhez? Melyik csokoládé jó neked? Ehetem csokoládét, ha diétázom? Melyik csokoládé a legalkalmasabb a cukorbetegségben szenvedők számára? ...
Ami a csokoládét illeti, úgy tűnik, ezer kérdés fut át a fejünkön!
Itt van a cikk, amely végül feltárja a jó csokoládé titkait, és segít kiválasztani azt, amely megfelel az Ön elvárásainak, igényeinek és vágyainak.
Mondhatnánk (hazugság nélkül), hogy a jó csokoládé mindenekelőtt az a csokoládé, amelyet szeretsz. Szerencsére léteznek objektívebb kritériumok, amelyek segítenek egy igazi jó csokoládé kiválasztásában. !
Jó kakaóbab: a jó csokoládé alapja.
A közhiedelemmel ellentétben nem a kakaó százalékos aránya tanúsítja a csokoládé minőségét, hanem az a bab, amelyből elkészítik, eredetük és az átalakulásuk során nyújtott gondosság.
Két időszakban (novembertől márciusig, majd májustól júliusig) szüretelt kakaóbab a hüvely magja, a kakaófák gyümölcse, amelyeknek 3 fajtája van:
- Forastero: főleg az Amazonasban található, a világ kakaóbab-termelésének 80% -át képviseli. Ízei felfedezéséhez kóstolja meg a Valrhona csokoládét Jivara 40% tejjel (Jivara 40% 1kg táska), krémes és vanília árnyalatú receptet.
- Criollo: édesebb, finomabb és aromásabb babjával a Criollo a legritkább fajta (a világtermelésnek csak 2% -a), ezért a legkeresettebb! Az ikonikus Valrhona Guanaja 70% étcsokoládé (Guanaja táska 70% 1 kg) ezekből a babokból készül. Kóstolja meg, és hagyja elcsábítani páratlan aromás profilját.
- Trinitario: hibrid faj, ez a kakaófa az első két fajta keresztezésének eredménye. Főleg Ecuadorban és Brazíliában található. Ízei felfedezéséhez válassza ki a Grand Crus Noir Caraïbes 66% (karibi táska 66% 1 kg) keverékét, és hagyja magát meglepni ennek a mindenki által szeretett csokoládénak kissé fás édességével.
Az ültetvényekben mindenhol gondosan betakarítják a hüvelyeket, mert 1 kg gyümölcs csak 50 g kakaót termel.
Egyszerű recept: a siker titka !
Ha gyártása valódi know-how-n (akár alkímia) alapul, akkor alapvetően nincs szükség ezer összetevőre a jó csokoládé elkészítéséhez !
A kakaóbab, a kakaóvaj, a cukor és a vanília a legfontosabb, amit minden jó, önmagát tisztelő csokoládé címkéjén megtalálhat.
Ha figyelmes vagy, rájössz, hogy a Valrhona receptjeihez szója vagy napraforgó lecitint adunk. Miért ? Mivel ezek az emulgeálószerek törékeny, puhaságot és ropogósságot kölcsönöznek a csokoládénak, és lehetővé teszik az aromák jobb felszabadulását anélkül, hogy denaturálnák.
Etika és nyomon követhetőség: további eszközök !
Mivel a teljes termelési lánc elsajátítása a minőség garanciája, Valrhona úgy döntött, hogy ezt nevezzük "Bean To Bar" -nak. Más szavakkal, a csokoládé gyártásának minden szakaszáról gondoskodunk: "a babtól a bárig".
Így ma képesek vagyunk kakaóink 100% -át nyomon követni, abból a 18 208 termelőből, akikkel együtt dolgozunk.
Elkötelezettek vagyunk a tisztességes jövedelem biztosítása mellett mindenki számára, és évek óta projekteket hajtunk végre a helyi közösségek támogatására (többek között iskolák építése, ivóvízhez való hozzáférés). Ezek a tevékenységek lehetővé tették számunkra a B CORP minősítés megszerzését (a Valrhona B-Corp tanúsítvánnyal rendelkezik), elismerve azokat a vállalatokat, amelyek tiszteletben tartják a magas társadalmi és környezeti normákat és részesei a haladásnak.
Most, hogy tudja, hogyan ismeri fel a jó csokoládét, íme néhány tipp, hogy megtanulja, hogyan kell megkóstolni.
Állapotba kerülni !
Mindenekelőtt válasszon egy csendes, világos helyet szobahőmérsékleten.
Kezdje azzal, hogy megkóstolja a legédesebb és a legkevésbé testes csokoládét.
Harapja meg a csokoládét kis mennyiségben és kétszer, hogy jobban megérezze és elemezze az ízeket.
Rágja lassan, hogy felgyorsítsa az aromák felszabadulását.
Végül igyon egy korty vizet két kóstolás között.