Csomagolt saláták - minden második saláta túl sok csírával - Stiftung Warentest
tartalom
A táskasalátát főzésre készen árusítják. A legjobb, ha úgyis lemosod.
- Gyorsan felkészült és egészséges vagyok - látszik, hogy a zacskós saláta kiált a hűtő polcáról. De szinte minden második túl sok baktériumot tartalmaz.
Úgy néz ki, mintha most zuhant volna le a mezőről a táskába. A főzésre kész salátának azonban már néhány napja és sok feldolgozási lépése volt a háta mögött: válogatták, gépi vágással, különféle vízfürdőkben mosták és többnyire védőgáz alá csomagolták.
A bonyolult gyártási folyamat ellenére a csírák jelentenek problémát. A teszt 19 zsákos salátája közül egyik sem teljesített jól vagy nagyon jól mikrobiológiailag a felhasználhatósági időponttól. Szinte fele elegendő vagy elégtelen itt. Ellenőriztük a csomagolt salátákban a növényvédő szereket és a nitrátokat is. A nitrát alárendelt szerepet játszott. A peszticidek két termékben negatívak voltak: mindkettő a Rewe-től származott.
Az eltarthatóság utolsó napján egy gramm salátában legfeljebb 50 millió csíra elfogadható. A Német Higiéniai és Mikrobiológiai Társaság meghatározta ezt a referenciaértéket a csírák teljes számára - vannak további referenciaértékek az élesztőkre és a penészgombákra. A szoros betartást kielégítőnek értékeltük. Ha ezeket az értékeket egyértelműen túllépik, az érzékeny emberek emésztőrendszeri panaszokat tapasztalhatnak.
Összességében a 19 salátából 9 tartalmazott túl sok baktériumot, különösen élesztőt. Az almaverdei Insalata Arcobaleno táskája már felpuffadt, a saláta elromlott. Jó hír: egyetlen termékben sem találtunk olyan veszélyes kórokozót, mint a Salmonella, a Listeria vagy az Ehec.
Olyan érzékeny, mint a darált hús
Annak érdekében, hogy a baktériumok ne szaporodjanak túl gyorsan a zacskós salátában, folyamatosan hűteni kell, maximum 6 Celsius fokig. Ha ez nem történik meg, akkor a csíráknak könnyű dolguk van. A csomagolt saláta ugyanolyan érzékeny, mint a darált hús. Ezért nem a legkedvezőbb dátummal, hanem a lejárati dátummal kell rendelkeznie: Erre a dátumra meg kell enned a terméket, különben káros lehet az egészségre. A salátákat a felhasználhatóság dátumán vagy az előző napon ellenőriztük.
Tipp: Óvintézkedésként a gyenge immunrendszerrel rendelkező embereknek, a kisgyermekeknek, a terhes nőknek és az időseknek tartózkodniuk kell a kész saláta fogyasztásától. Általános szabály, hogy néhány nappal az elhasználódás előtt vásároljon egy zacskó salátát. Szállítás a hűtőtáskában, majd a lehető leghamarabb megevése.
A sérült saláta táplálja a baktériumokat
Hogyan kerülnek a baktériumok valójában a zacskóba? Már a terepen főleg a külső saláta levelekre telepednek. Ez teljesen természetes, de függ például a talajtól is, amelyben a saláta növekszik, és az öntözés módjától. A táska salátái a szabadban nőnek - csak így elég ropogósak a feldolgozáshoz. A betakarítás után a durva szennyeződéseket és a külső leveleket eltávolítják. Aztán a fejes saláta fejei hűtőkamionokban gyakran több ezer kilométert vezetnek Dél-Európától Németországig. Itt a salátát kézzel ellenőrzik és válogatják. Aztán különösen éles automata kések szaggatják. Tönkreteszik az ép levélszerkezetet és ezáltal a saláta levelek természetes védelmét. A sejtnedv kiszökik: a saláta "vérzik".
A csírák nagyon jól táplálkozhatnak ebből a sejtnedvből. Ezenkívül a támadási felület sokszorosára megnövekszik, így a csírák ettől a ponttól különösen erősen szaporodnak.
Versenyfutás az idővel
Csírarobbanás hűtőszekrény nélkül
A gyártók különféle intézkedésekkel veszik fel a harcot a baktériumok ellen. A vágás után a saláta jéghideg habfürdőbe kerül. Ez eltávolítja a szennyeződéseket és a rovarokat. A második jeges vízfürdő tovább csökkenti a sejtnedveket és csírákat. Rövid fürdés meleg vízben vagy olyan vizes adalékokban, mint a klór vagy az enyhe savak, még hatékonyabban csökkentheti a csíraszámot. Végül a salátakeveréket leöntjük ivóvízzel, és hatalmas mosógépszerű dobokban forgatjuk.
Most a salátakeverék műanyag zacskóban kerül forgalomba, általában védőgázzal. Ez a saláta keverékhez igazított oxigén, szén-dioxid és nitrogén arányából áll. Az eljárás általános gyakorlat, és nincs egészségügyi következménye. Biztosítania kell, hogy a saláta a lehető leghosszabb ideig friss maradjon, és hogy a csírák ne szaporodjanak túl gyorsan.
Nem lehet megkóstolni a baktériumokat
A teszt azt mutatja: A magas technológiai erőfeszítések ellenére egyetlen saláta sem annyira szennyezett az elhasználódás időpontjában, hogy megérdemelne egy jót. Egyrészt enterobaktériumokat és pszeudomonadákat észleltünk, amelyek természetesen nagy számban fordulnak elő a salátán. Másrészt megtaláltuk a klasszikus romlási csírákat is, mint például az élesztő és a penész. Mindenekelőtt élesztőket találtak nagy mennyiségben. A Gartenfrisch Jung „színes keveréke” és az almaverdei Insalata Arcobaleno jóval meghaladta az élesztő standard értékét, a saláta grammjára számított 100 000 csíra értéket. Az Edeka és a Kaiser's esetében a csírák teljes száma jelentősen meghaladta az irányértéket.
De a csírákat gyakran nem lehet látni vagy kóstolni. A Havita salátakeverék és a Gartenfrisch Jung „színes keveréke” például a sok élesztő ellenére is frissen ízlett a lejárati időn belül. A bakteriális terhelést kívülről általában nehéz azonosítani.
Peszticidprobléma két Rewe salátában
A szennyezőanyag-tesztben a szembetűnő Havita saláta keverék és az Almaverde Insalata nagyon jól teljesített, csakúgy, mint a bonduelle-i gyerek saláta és az Aldi Süd keveréke. A Rewe salátája más. Noha mikrobiológiailag ez az egyik jobb, a leginkább peszticidekkel szennyezett. Hét különböző szermaradék közül az egyik még a törvényes maximumot is meghaladta. A salátát továbbra is el lehet adni, mert a mérési bizonytalanságokat figyelembe kellett venni. Az összes többi saláta nem, vagy alig volt szennyezett peszticidekkel.
Az alacsony expozíció is problémát jelent az egyik számára: a Rewe Bio színes salátakeveréke. Nem kellett volna biotermékként értékesíteni. Öt olyan növényvédő szert találtunk, amelyek nem engedélyezettek a bio salátákhoz. De egyikük sem haladta meg a hagyományos termékekre vonatkozó uniós felső határértékeket. A Rewe már válaszolt és bejelentette, hogy egyelőre kivonja a terméket a piacról. Az ökológiai gazdálkodás a Bundesverband Naturkost Naturwaren szigorúbb irányelvein alapul: Ha legalább két, 0,01 milligramm/kg-nál nagyobb rovarirtót lehet kimutatni, a szállító köteles keresni az okokat. Ezután tisztázni kell a kérdést, hogy a termesztést ökológiai szempontok szerint végezték-e.
A saláták nagy részében több növényvédőszert találtunk. Öt termék öt vagy több különböző szermaradványt tartalmazott. Azt, hogy egy ilyen sokféle szermaradék hogyan hat az emberi testre, még nem vizsgálták megfelelően.
Növényvédő szerek és baktériumok - ettől elveszítheti étvágyát. De a saláta sem megoldás. A főleg víz mellett a csomagolt saláta rostot is biztosít, amely serkenti az emésztést, valamint béta-karotint, B-vitaminokat és folsavat. A vitaminok a tárolás minden napjával csökkennek. Ezért a következők is érvényesek: Vásárlás után a lehető leghamarabb fogyassza el a zacskó salátát, és előzőleg mossa meg újra folyó víz alatt, még akkor is, ha készen áll a főzéshez.