Csontok a táplálkozási számításokban Étel tisztasága
kérdés
A hűtött pultból származó különféle nyers húskészítmények, például a T-csontos steakek esetében a táplálkozási információk 100 grammon alapulnak. Sajnos a csomagoláson nincs információ arról, hogy ezek az információk a teljes termékre (csontos húsra) vonatkoznak-e, vagy csak az ehető hús rokon. Egy kb. 900 gramm súlyú steak kb. 200 gramm csontot tartalmaz. Ez körülbelül 600 gramm húst eredményezne. Ha fel akarja jegyezni az összes elfogyasztott kalóriát, felmerül a kérdés, hogy be kell-e vennie a megadott tápértéket 100 gramm 6-szor (600 gramm hús esetén) vagy 9-szer (900 gramm hús csontokkal együtt).
válasz
A tápérték kiszámítása a ehető adag élelmiszer. Ezt az EU élelmiszer-információs rendelete nem mondja ki kifejezetten, de jogi véleményünk szerint ez másként nem lehetséges.
Az EU élelmiszer-információs rendeletében (LMIV) csak azt mondja ki, hogy az információk az élelmiszerekre vonatkoznak az értékesítés időpontjában. Készíthetők készételre is, ha a csomagoláson elegendő részletes információ található az elkészítésről.
Az Osztrák Szövetségi Munkaügyi, Szociális, Egészségügyi és Fogyasztóvédelmi Minisztérium azonban az LMIV alkalmazásáról szóló értelmezési dokumentumban kifejti, hogy a csontos élelmiszerek tápértékét csak az ehető rész alapján számítják ki.
Az EU Bizottság maga csak az infúziós folyadékban található élelmiszerekről szóló kérdés-válasz dokumentumban fejezi ki magát. Világossá teszi, hogy a döntő tényező az, hogy az infúziós folyadékot fogyasztják-e vagy sem. Ebből arra lehet következtetni, hogy a fogyasztható adag más élelmiszerek szempontjából is meghatározó.
Példájában a csontok nem részei a táplálkozási számításnak. Megszorozhatja a táblázatban szereplő tápértékeket hatmal 600 gramm elfogyasztott hús esetében.