Csontozás Így szakítja el a szakember a húst és a csontokat
2016.09.14., 12:45 | uc (CF)
Csontozáskor a csontok lazulnak a hústól. Ez önmagában művészet, mert a húst a lehető legkevésbé kell károsítani. A szakember számára a szakácsszótárban többet megtudhat.
A hús és a csontok szétválasztása
A csontozás a csontok eltávolításának folyamata a nyers húsból. Ideális esetben a hús nem sérülhet meg, így zárt izomdarabok nyerhetők. Útmutatóként célszerű a kést a hús természetes varratain végigfuttatni. Itt keskeny, hosszú pengével ellátott speciális késsel vágják a csontot közel. Ily módon a csont leválik a húsról és az inakról. Csontozáskor a húsnak lehetőleg épnek kell maradnia. Mivel ez a folyamat sok gyakorlatot és hozzáértést igényel, a csontozást általában egy hentes végzi.
- Főző szótár:Főző szótár - túra
- Főző szótár:Főző szótár - előkészített tészta
- Főző szótár:Főzőlexikon - Poelieren
- Főző szótár:Főzőlexikon - Degraising
Csontozás a töltelékekhez és társakhoz.
A csontozás fontos lépés a húsfeldolgozásban. Ennek azonban lehet tisztán dekoratív célja is, például ha a húst bizonyos formára akarják hozni. A kicsontozott baromfit is könnyebb kitölteni. Sült elkészítésekor a csontokat nem szükséges előzetesen eltávolítani. Lédúsabbá teszi az ételt. Főtt húsnál a csont elválasztását nem csontozásnak, hanem inkább kitörésnek nevezik.