Csuka konyhai istenek
A csuka meglehetősen kicsontozott hal, de a kemény, fehér, finom hús pótolja!
Eredet és jellemzők:
A csuka elterjedési területe Nyugat-Európától (az Ibériai-félsziget kivételével) Kamcsatkáig terjed. De Észak-Amerikában is előfordul az Atlanti-óceán kanadai partjaitól a Csendes-óceánig, beleértve Alaszka egyes részeit is.
Édesvízi hal, a lazacszerű halak közé tartozik. A csukának hosszú orra van, amely hasonlít egy kacsa számlájára, és lapos keresztmetszetű. Állandó vadászként élnek mind az áramló, mind az álló vizekben. Alapszíne a hely és az életkor függvényében változik: a gyomos partvidékről származó egyéves csuka zöld színű, a sós vízé sárgás. Idősebb állatoknál a szürke és a barna tónusok dominálnak. A szárak és a has világosabb színű. Az egész testet szabálytalan fényes foltok borítják. Legfeljebb 1,50 m hosszú, súlya 35 kg.
Vásárlás:
Mint minden jó halnak, a csukának sem szabad "halszagú" szaga, feszes bőre és tiszta, fényes szeme, valamint halványvörös vagy barnavörös, nedves kopoltyú, beragadt pikkely és szilárd hús (ha rátapint, a "horpadás" azonnal eltűnik! ).
Tárolás:
Soha ne cipelje a halakat túl sokáig, azonnal csomagolja ki otthon, tegye tányérra vagy tálra, takarja le tányérral vagy fóliával és tegye a hűtőszekrénybe. A halak egy vagy legfeljebb két napig tartózkodhatnak. Legtöbb városunkban a friss hal kedden és pénteken kerül az üzletekbe, ezért csütörtökön és hétfőn a legrégebbi.
Használat:
A csuka ízei a legjobbak szeptembertől januárig (az ívási időszakon kívül). A fiatal csuka alkalmas párolásra, főzésre és orvvadászatra; az idősebb (2,5 kg feletti) példányokból gyakran töltelékeket és bohózatokat készítenek. A kemény fehér hús íze rendkívül finom. Az egyetlen kellemetlen a sok villaszerű csont, ami kissé csökkentheti az élvezetet ...