Csülök sertés savanyú káposztával és pépes borsóval

4 pácolt sertéscomb (egyenként kb. 450 g)
150 g hagyma
80 g sárgarépa
80 g póréhagyma
2 babérlevél
10 bors
6 szegfűbors
4 borókabogyó
1/4 teáskanál cukor
szükség szerint egy kis só

savanyú

A savanyú káposzta esetében:
1 doboz savanyú káposzta (kapacitás 810 g)
80 g hagyma
40 g zsír
1 babérlevél
4 borókabogyó
200 ml húsleves

A borsópüréhez:
250 g sárga hasított borsó
1 sárgarépa
1 darab zeller
1 kis hagyma
1/2 teáskanál apróra vágott majoránna és kakukkfű
bors a darálóból
2 csipetnyi őrölt szegfűbors, koriander és köménymag
só.

készítmény

Az előző nap áztassa a borsót hideg vízbe. Öblítse le a jégszárakat hideg víz alatt. Töltsön meg egy nagy lábasba kb. 3 1/2 liter hideg vizet, helyezze be a sertéscombokat és forralja fel. Többször lefejt, majd csökkentse a hőt. Hámozzuk meg, hámozzuk meg vagy tisztítsuk meg a zöldségeket, vágjuk darabokra és tegyük a fazékba a fűszerekkel. Hagyja, hogy a sertéscomb körülbelül 2 1/2 órán át forraljon. Ha a hús könnyen leválik a csontokról, akkor elkészül.

Körülbelül 1 óra főzés után készítsük el a borsópürét. Az áztatott borsót felforraljuk az áztató vízben. Tisztítsa meg a sárgarépát és vágja darabokra, tisztítsa meg és vágja fel a zellert, hámozza meg és kockára vágja a hagymát. Hozzáadjuk a borsóhoz, fűszerezzük majoránnával és kakukkfűvel, borssal, szegfűborssal, korianderrel és köménymaggal. Lassan főzzük puhára, gyakran kevergetve, hogy a borsó ne égjen el. Adjon hozzá egy kis sertés csülök alapanyagot, ha szükséges. Amikor a borsó megpuhult, pürésítse a botmixerrel, és ízlés szerint ízesítse, szükség szerint sót adva, a sertéscsülök sótartalmától függően.

A savanyú káposztához megpucoljuk, felezzük és felszeleteljük a hagymát. Meghevítjük a sertészsírt egy megfelelő méretű lábosban, és megizzasztjuk benne a hagymaszeleteket. Hozzáadjuk a savanyú káposztát és izzadjunk 5 percig. Öntsük bele a fűszereket és a húslevest. Letakarva hagyjuk a káposztát 1 órán át forralni. Ízlés szerint ízesítjük sóval és borssal. Rendezze a savanyú káposztát egy nagy tálra. Emelje ki a sertéscombokat a húslevesből, és tegye a káposztára. Díszítsük néhány főtt zöldséggel. Öntsük a borsópürét egy tálba, és tálaljuk vele.

Elkészítési idő: 2 1/2 óra. Tápérték kb. Adagonként: 64 g fehérje, 34 g zsír, 37 g szénhidrát, 721 kcal (3024 kJ); 3,1 BE.