Cukkini - történelem, fajták és konyha
A cukkini a cucurbits család része.
Mint a fotón, a választott fajtától függetlenül válasszon fiatalokat, határozottakat és fényeseket. Húsa finomabb, sűrűbb lesz, kevesebb maggal.
Cukkini története
A cucurbits egészében az amerikai kontinensről származik, ahol 1200 évvel a korszakunk előtt Peruban tök nyomokat találunk.
A tök, a cukkini, a sütőtök és a sütőtök különösen népszerű az Egyesült Államokban, valamint Kelet- és Dél-Európában. A gyümölcsöket gyakran eredeti formájuk miatt díszesnek tekintik. A 19. század elején érkezett Franciaországba, ma a mediterrán konyhát szimbolizálja.
Cukkini fajták
A cukkini a nagy cucurbits család része, amelynek fő fajtái a következők: tök, sütőtök, patisson, pepo és giraumon, amelyek maguk is nagyszámú alfajtát alkotnak.
A cukkini lehet fajtától függően kerek vagy hosszúkás.
Főleg ma találunk:
A "szép kerek" ideális töltött cukkinihez.
A "zöld kertész nem kertész a kertészekben", a "tarmino", a hosszúkás sötétzöld alakú "gyémánt".
A hosszúkás alakú "grison", az "opál" és a "zöld zöld nem futó" világoszöld.
Az "aranyláz" és a "sárga banán" hosszúkás alakú és gyönyörű aranysárga.
A "fehér Virginia" nagyon halványzöld, ideális gratinban, ratatouille-ben és levesben.
Cukkini főzés
A cukkini egészében magas a rosttartalma és alacsony a kalóriatartalma. Személyenként általában 250 g cukkini van. Ez egy olyan zöldség, amely jól alkalmazható fagyasztásra, szeletekre részletezve és blansírozva, de a hűtőszekrényben viszont nem tart sokáig. 48 óra elteltével kezdik elrontani és lágyulni.