Cukor és más édesítőszerek fruktóz-intolerancia ellen

A következőkben néhány kifejezést szeretnénk elmagyarázni, amelyekkel gyakran találkozik a csomagoláson. Meg akarjuk vizsgálni a cukrot, a cukorpótlókat és a mesterséges édesítőszereket, tekintettel azok jelentőségére a fruktóz-intolerancia szempontjából. A lista nem állítja, hogy teljes! A végén talál egy listát a fruktóz-intolerancia szempontjából kompatibilis édesítőszerekről, valamint GYIK-et, amelyekben a cukrok tolerálhatók.

Cukor - mi ez egyébként?

Az egyik megkülönbözteti Egyszerű cukor, Dupla cukor és Poliszacharidok. A bélben csak egyszerű cukrok képesek felszívódni. A kettős cukor két egymással kötött egyedi cukorból áll, a komplex cukor kettőnél több ilyen egyszeres cukorból áll. Az emésztési folyamat során ezeket a cukrokat vagy lebontják egyedi cukrokká, majd a bélen keresztül felszívják, vagy nem bontják le, majd vagy a vastagbélben lévő baktériumok metabolizálják, vagy változatlan formában ürülnek ki.

Fruktóz (levulóz, gyümölcscukor)

Fruktóz egy egyszerű cukor, amely főleg a mézben vagy a gyümölcsökben található meg. Ez a fruktóz-intolerancia legfőbb problémája.

A fruktóz molekula képlete C6H12O6. A természetben a fruktóz elsősorban a növényekben (főleg a gyümölcsökben) fordul elő. Főleg a bélben szívódik fel a GLUT-5 transzporteren keresztül, és lebomlik a májban (glikolízis).

Glükóz (szőlőcukor)

Glükóz vagy szőlőcukor, szintén Glükóznak hívják, egy másik egyszerű cukor, amely nagyon jól tolerálható még a várakozási idő alatt is. Hashajtó hatása is lehet - de csak óránként körülbelül 100 g-tól. Légy óvatos vele Glükóz szirup!

Glükózszirup/glükóz-fruktóz szirup (izoglükóz)

A glükózszirup/fruktózszirup elsősorban a "Magas fruktóztartalmú kukoricaszirup (HFCS)". Ezt a magas, 55% fruktóztartalmú szirupot az USA-ban szinte minden ételben cukorhelyettesítőként használják. Ez a glükózszirup hírnevét adta a fruktóz tartalmának Európában. Ez azonban nem mindig így van, mert a glükózszirup tartalmazhat fruktózt, de lehet teljesen fruktózmentes is. Ezt a név alapján ítélheti meg:

kevesebb mint 5% fruktóz szárazanyagban: "Glükózszirup" - kompatibilis a fruktóz intoleranciával.

több mint 5% fruktóz szárazanyagban:
1) "glükóz-fruktóz szirup" vagy szárított glükóz-fruktóz szirup ", ha több a glükóz, mint a fruktóz; fruktóz-intoleranciával tolerálható, mivel legfeljebb annyi fruktózt tartalmaz, mint a normál asztali cukor.
2) "fruktóz-glükóz szirup" vagy "szárított fruktóz-glükóz szirup", ha több fruktóz van, mint glükóz; nem tolerálja a fruktóz intolerancia.

Galaktóz

A galaktózt németül hívják Nyálkás cukor. Gyakran több cukor alkotóeleme, de természetesen egyetlen cukorként is előfordul. A galaktóz jól tolerálható fruktóz-intolerancia esetén, de a valóságban nem használható édesítőszerként vagy adalékanyagként.

Asztali cukor - szacharóz

Amikor cukrot mondunk, valószínűleg mindig asztali cukorra gondolunk, bár a cukor csak egy ernyőfogalom minden édes ízű szacharid esetében. A "normál" cukor (asztali cukor/Szacharóz/Szacharózt) répából vagy cukornádból nyerik (akkor nádcukornak hívják). A "cukor" kettős cukor, 50% gyümölcscukorból (fruktóz) és 50% dextrózból (glükóz) áll.

Egyéb nevek: nyerscukor, nádcukor, teljes nádcukor, teljes cukor, barna cukor, szacharóz, szacharóz, kőzetcukor

Malátacukor

A Maláta cukor két glükózmolekulából áll, ezért problémamentes fruktóz-intolerancia és várakozási idő esetén.

laktóz

A Tejcukor szintén dupla cukor. Egy galaktózmolekulából és egy glükózmolekulából áll. Ha fruktóz-intoleráns, akkor ártalmatlan, ha laktóz-intoleráns, kerülni kell.

Laktulóz

A laktulóz szintén kettős cukor, és megengedett nem tévesztendő össze a laktózzal akarat. A laktulóz galaktózból és fruktózból áll, de a bélben nem bontható le. A vastagbélben lévő baktériumok metabolizálják. Mind a laktóz-intolerancia, mind a fruktóz-intolerancia esetén ez alapvetően ártalmatlan - a lehetséges puffadás hatásától eltekintve.

Oligoszacharidok

Úgynevezett Poliszacharidok a cukormolekulák láncai. Legtöbbször kevesebb, mint 10 cukor van összekapcsolva, de több száz is lehet.
példák Raffinose, Stachyosis vagy Verbascosis (hüvelyesekben). Fruktóz-intolerancia esetén csak korlátozott mértékben tolerálják őket, mert egyrészt a fruktóz gyakran érintett - vagyis a cukrokat enzimek (amilázok) bontják fel egyedi cukrokká, ami azt jelenti, hogy ezután a vékonybélben van fruktóz - és másrészt sok ilyen cukrot nem bontunk le és így jutnak el a vastagbélben lévő baktériumokhoz, amelyek metabolizálódnak, és így felfúvódáshoz vezetnek („minden bab, árnyalat”). Ezért a szülési szabadság ideje alatt kerülni kell a hüvelyeseket és a póréhagyma zöldségeket (hagyma, fokhagyma, ...), tartós táplálkozás esetén egyedileg kell vizsgálni.

Poliszacharidok

Ezek több mint 10 cukormolekula láncai. Ha fruktózmolekulákból állnak, akkor hívják őket Oligofruktóz, Fruktánok vagy Fruktooligoszacharidok. Példa erre Inulin, amely körülbelül 100 fruktózmolekulából áll. Nem bontjuk le őket, de a vastagbélben lévő baktériumok igen. Ezért felfúvó hatásuk van, és a szülési szabadság után abszolút nem tolerálják őket nagy mennyiségben, kis mennyiségben. Mindenekelőtt azért, mert a szervezet nem tudja lebontani őket, ezért rostoknak nevezhetők - fontos pont, mert sokan félnek, amikor oligofruktózt vagy inulint olvasnak az összetevők listáján. Az aggodalom alaptalan, mert testünk nem tudja lebontani a hosszú fruktózláncokat. Mindazonáltal a következő érvényes: A legjobb, ha a szülői szabadság szakaszát követően próbálja ki. Mivel a baktériumok feloszthatják az ilyen láncokat, a tolerancia a saját bélflóra függvénye is.
Erő fontos poliszacharid. A keményítő hosszú glükózláncokból áll, amelyeket az egyes cukrokra bontanak és megemésztenek. Ártalmatlan fruktóz- és laktóz-intolerancia esetén.

Cukorpótlók - cukoralkohol

A cukorpótlók többnyire Cukoralkoholok (Poliolok). Néhány cukoralkohol édes; az ipar csökkentheti a kínált áruk valódi cukortartalmát, és modern korunkban diétás termékként értékesítheti. Nem szabad azonban azt a benyomást kelteni, hogy ezek az anyagok a természetben sem fordulnak elő! Sok gyümölcs tartalmaz például Szorbit vagy Xilit. A cukoralkoholok a természetben is előfordulnak. Az -ol végződésű szó mindig az alkohol kémiai osztályát jelöli. A várakozási szakaszban kerülni kell a cukorhelyettesítőket; a várakozási szakasz után bizonyos, sok beteg számára tolerálható cukorhelyettesítők (pl. Xilit vagy eritrit) visszavihetők a menübe.

Miért használják az élelmiszeriparban a cukorhelyettesítőket?

A cukoralkoholokat az élelmiszerek édesítésére és az ételek nedvességtartására használják. Mivel ezek az anyagok nem növelik a szervezet vércukorszintjét, gyakran könnyű és diabéteszes termékekben használják őket. Nagy mennyiségben fogyasztva hasmenéshez vezetnek a „normál” embereknél, ezért az ilyen termékeket tartalmazó élelmiszerekre a „Túlzott fogyasztás esetén hashajtó lehet” figyelmeztetés van nyomtatva.

Miért kerülje el a cukoralkoholokat, ha Ön fruktóz-intoleráns?

Nem igazán tudod. Úgy gondolják, hogy negatív hatással vannak a szállítási mechanizmusokra, és úgymond "blokkolják" azt a transzportert, amely a fruktózt a bélfalon keresztül szállítja. Mivel ez a szállítási mechanizmus zavart vagy csak gyengén működik fruktóz felszívódási zavarban szenvedő betegeknél, minden további rendellenességet el kell kerülni. Tehát, ha a fruktóz felszívódási zavarban szenvedő ember csak szorbitot fogyaszt, ugyanakkor (legfeljebb 48 órán keresztül!) Nincs fruktóz, elméletileg nincsenek problémák. Ezek csak akkor fordulnak elő, ha egyidejűleg fruktózt szednek. Mivel azonban ez a gyakorlatban nem kerülhető el, ezeket az anyagokat a lehető legnagyobb mértékben kerülni kell. De itt is mindenkinek ki kell derítenie, mennyit tud és mennyit nem.

Édesítők

Az édesítőszerek pl. Szacharin, Aszpartám, Ciklamát, Szukralóz, Stevia vagy Aceszulfám K. Ezeket az anyagokat jól tolerálja a fruktóz-intolerancia, nincs meteorizáló hatása, és a baktériumok nem metabolizálják őket. A legtöbb szakértő azonban általában nem javasolja a túl sok fogyasztást. A stevia kivételével ésszerűnek tűnik elkerülni ezeket az édesítőszereket a várakozási idő alatt. Akkor mindenkinek magának kell eldöntenie, hogy meg akarja-e enni őket, vagy sem. Mint említettük, a stevia is az egyik édesítőszer, vagy inkább a szteviol-glikozid.

Stevia

A Stevia erősen édesítő, lágyszárú növény, amelyet évszázadok óta használnak édesítésre, különösen a dél-amerikai régiókban. Az EU-ban a stevia-t 2011. december 2. óta engedélyezték, pontosabban: The Steviol-glikozidok ("Stevia", E 960) élelmiszer-adalékanyagként lett jóváhagyva az EU-ban bizonyos termékekre 2011. december 2. óta. A Stevia fruktóz-intolerancia esetén nagyon jól tolerálható, még a várakozási idő alatt is. A Stevia-t soha nem szabad tisztán használni - sajnos a stevia port vásárolhatja az üzletekben -, mert a rendkívül nagy édesítőerő és a rendkívül kis szükséges mennyiség miatt a megfelelő adagolás nem hajtható végre. A Stevia-t ezért mindig kombinált termékekben kell használni.

Édesítőszerek a fruktóz intoleranciához

kerülni kell

Jól tolerálható (a szülői szabadság szakaszában is):

  • Tönkölyszirup - glükózból és maltózból készül
  • Eritritol (Eritritol, E 968) - mérsékelt, valószínűbb a szülési szabadság végén
  • Gabonacukor - elsősorban glükózból készül, jó sütési tulajdonságokkal rendelkezik, mivel csökkenti a megkötött vizet
  • Glükóz (szőlőcukor, szőlőcukor) - a tésztát gyakran ragacsossá teszi (kb. 10% megkötött víz miatt)
  • Glükózszirup - az összetételtől függően (lásd fent)
  • Laktóz - nem, ha laktóz-intoleráns
  • Maltodextrin (dextrin)
  • Malátacukor
  • Rizsszirup - glükózból és maltózból készül
  • Rizs édesség - szárított rizsszirup
  • Steviol-glikozidok ("Stevia", E 960)
  • Mesterséges édesítőszerek, például szacharin, aszpartám, ciklamát, szukralóz vagy aceszulfám K - alapvető problémáik miatt még mindig jobb csak szülési szabadság után használni

A szülői szabadság fázisa után egyénileg tolerálható

  • Kókuszvirág cukor - 97% glükózból és fruktózból áll, tehát megfelel a normál szacharóznak
  • Laktit (laktit, E 966)
  • Laktulóz
  • Oligo- és poliszacharidok, például inulin vagy oligofruktóz, fruktánok, oligoszacharidok - bár a „fruktóz” szó szerepel bennük! Ezek a cukorláncok nem bomlanak le fruktózra a belekben. Részletes magyarázatot lásd fent.
  • Szacharóz (asztali cukor, nyerscukor, szacharóz) - az állandó étrend részét kell képeznie, semmilyen körülmények között nem szabad szigorúan kerülni!
  • Glükóz-fruktóz szirup (lásd fent)
  • Xilit (xilit, E 967, "nyírfacukor") - szoktatási hatás lehetséges

A xilit rendkívül mérgező a háziállatok (kutyák, görények, nyulak, stb.) Számára, és kis mennyiségben is halálhoz vezethet!

Nem kompatibilis

  • Agave szirup
  • Juharszirup - A juharszirup tolerálható cukrokat is tartalmazhat, ennek a természetes terméknek az összetétele nincs szabályozva - ezért jobb elkerülni.
  • Fruktóz, fruktózszirup
  • Méz - nem számít melyik virág!
  • Invert cukor (szirup)
  • Izomalt (E 953)
  • Kukorica szirup, fruktóz-glükóz szirup/glükóz-fruktóz szirup
  • Maltit (maltit, E 965, maltitol szirup)
  • Mannit (mannit, E 421)
  • Szorbit (szorbit, E 420)

A szorbát nem azonos a szorbittal! A szorbát só, és gyakran tartósítószerként használják. Leggyakrabban kálium-szorbátként vagy kalcium-szorbátként (E202 és E203) használják. A szorbát az irodalomban intolerancia esetén ártalmatlannak minősül.

Pletykamalom és GYIK

A cukrot egyszerűen lecserélheti glükózra.

Nem. Nem szabad, sok okból egészségtelen. Egyrészt a glükóz növeli az inzulin felszabadulást, másrészt a túl sok glükóz vezethet vagy támogathatja a baktériumok egyensúlyhiányát. Ez kihat a fogszuvasodásra, valamint a vékonybél kolonizációjára. Tehát mindig takarékosan használja a glükózt.

A FI-vel mindig kerülni kell a cukrot.

Nem, ez csak a szülői szabadság szakaszára vonatkozik. Ezután vissza kell vezetni az étrendbe. Ellenkező esetben a helyzet általában drámai módon romlik.

A szemcukor jobb, mint a glükóz

Nem. A gabonacukor szőlőcukor kötött víz nélkül. Ez azt jelenti, hogy a szemcukor fiziológiailag megegyezik a szőlőcukoréval. Csak vízhiány miatt alkalmas sütésre.

A rizsszirup jobb, mint a glükóz

Részben igen. Sok glükózt (és malátacukrot) is tartalmaz, ezért mérsékelten és célzottan kell használni.

A kókuszvirág cukor rendben van fruktóz intoleranciával

Nem. Ez nem igaz, vagy csak részben!
A kókuszvirágcukor (pálmacukor, pálmaméz, kókuszcukor) 97% glükózból és fruktózból áll, tehát megfelel a normál szacharóznak (cukornak), és táplálkozási élettani és fruktóz-intolerancia szempontjából is így kell szemlélni.

Pletyka: A fogkrémben és a szájvízben lévő szorbitot, xilitet, ... kerülni kell!

Nem. Ez nem igaz! Ezek az anyagok problémákat okoznak, amint elérik a beleket. És ha nem tervezi megenni a fogkrémet, ne aggódjon! Éppen ellenkezőleg, a xilit caries gátló hatása miatt az ilyen paszták nagyon ajánlottak! Csak akkor problémás, ha nagy mennyiségű fogkrémet lenyelő embereket érint (pl. Gyermekek).

A szorbit fruktózzá alakul

Nem, vagy jól ... A szorbit-dehidrogenáz enzim átalakítja a glükózból előállított szorbitot fruktózzá. Ez egy nagyon fontos folyamat a szervezetben, amelynek semmi köze a fruktóz felszívódási zavarához! Az ember gyakran olvassa, hogy a szorbitot kerülni kell, mert a bélben (vagy a testben) fruktózzá alakul. Ez nem igaz! A szorbitot a szervezetben (például a májban) állítják elő közbenső szakaszként annak érdekében, hogy a glükózt fruktózzá alakítsák. Tehát igen: A szorbit fruktózzá alakul a szervezetben; de nem: nem a belekben, hanem a testben.

Ez az állítás igaz, de semmi köze a fruktóz-intoleranciához.

A szorbitot szigorúan kerülni kell

Nem, nem kell teljesen nélkülöznie a szorbitot, de mindig figyelnie kell arra, hogy mit evett még a nap folyamán (minél több fruktózt, annál rosszabbat) és mennyit tolerálhat személyesen. A szorbitot tartalmazó édességekben és rágógumiban általában túl sok a szorbit, de egyes gyümölcsökben vagy zöldségekben előforduló kis mennyiségek gyakran ártalmatlanok, és a várakozási idő után jól tolerálhatók. A szorbitot ezért a várakozási idő után ki lehet próbálni, és nem szabad teljesen eltávolítani a menüből.