Cukor, oligotang; Co; az édesítőszerek a koreai konyhában; Dél-Korea viharos
A koreai konyhában számos különféle édesítőszert használnak. A hagyományos cukor, szirup vagy méz mellett itt gyakran gyümölcsöket is használnak. A hagyományos receptekben az édesítőszereket teljesen kerülik. Ehelyett koreai gyümölcsöket, például körtét, almát vagy epret használnak édesítőszerként. A nyugaton kapható gyümölcsökkel ellentétben a koreai gyümölcsök nem annyira savanyúak, hanem különösen édesek, ezért ideálisak ételek édesítésére.
cukor
A cukor a leggyakoribb édesítőszer a világon, és cukornádból készül.
Mivel a cukornád nem növekszik Koreában, itt más rizs vagy kukorica alapú édesítőszerek fejlődnek, amelyek azóta szilárdan rögzültek a koreai konyhában.
A barna cukrot (Seoltang) azonban elsősorban a koreai konyhában használják, mivel ízletes és malátás jegyű, a finomított egészségesebb.
Mulyeot
A Mulyeot fő összetevője a maltóz, amelyet kukoricakeményítő alapján állítanak elő. A Mulyeot nagyon népszerű a főzéshez. Könnyű, vizes, színtelen és szagtalan szirup, amelynek íze nagyon hasonlít a normál fehér cukorhoz.
A Mulyeot nem csak az édességet adja, de hasznos is, hogy az étel szép fényt adjon.
A mulyeot-t gyakran használják pörköléshez is, mert magas hőmérsékleten karamellizálódik és különleges fényes csillogást kölcsönöz az ételnek.
Oligotang
Az oligotang, más néven oligoszacharid, cukornádból készül, mint a hagyományos cukor.
A különböző feldolgozási módszerek maltózt állítanak elő, amelyet malátacukornak is neveznek, ezért az oligotang barnás színű is. Az édesítőszer nagyon jellegzetes ízű, nagyon alkalmas pácokhoz vagy salátaöntetekhez.
Az édesítőszer sokkal kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a cukor. Az oligoszacharid melegítésével azonban eltűnik az édesség. Ezért az oligotangot az étel édesítésére kell használni a főzési folyamat végén.