Cukorborsó S; e hüvelyek; gyógyszertári magazin
A cukorborsó, más néven hóborsó vagy hóborsó, friss, ropogós és édes. Letakarva fogyaszthatók. Különösen jól illenek a wok ételekhez
Édes borsó: Ropogós és gazdag vitaminokban
A cukor hüvelyének összetevői: gazdag fehérjében és cukorban
Az édes borsó sok fehérjét tartalmaz, ezért értékes fehérjeforrás. A hóborsó, ahogy nevezik, szénhidrátban, rostban és ásványi anyagokban is gazdag. A legfontosabb, hogy fontos C- és B-vitaminforrás. És ahogy a neve is sugallja: A hóborsó cukortartalma meglehetősen magas, ezért édes, friss íze van. A különféle cukorborsókat a héjjal együtt fogyasztják, beleértve a még ki nem fejlődött gabonát is.
A cukorborsó eredete: Ősi termesztett növény
A borsó a Közel-Keletről származik, és valószínűleg a Közel-Keleten keresztül vándorolt Európába. Eredeti alakjuk már az ókortól ismert. Abban az időben a borsót szárított formában ették. Pontosan nem ismert, de a tudósok gyanítják, hogy az édes borsót Közép-Európában csak a XVI. Olyan fajtákat tenyésztettek, amelyek a héjjal is fogyaszthatók. Így jött létre a cukorborsó.
A cukorborsó botanikája: pergamenréteg nélkül
A cukorborsó (botanikailag: Pisum sativum var. Saccharatum) a hüvelyesek (hüvelyesek) családjába tartozik. Az egynyári lágyszárú növény legfeljebb 80 centiméter magas támaszokra mászik fel. A szárak kékes-zöld színűek és lombhullató levelekkel rendelkeznek, amelyek páros elrendezésűek. A hüvelyesek három és tizenkét centiméter között vannak, és akkor szedik, amikor az első szemek érezhetők. A borsóvirágok - az alfajtól függően fehérek vagy lilák - mézszagúak és önporzóak. A cukorborsó májusban és júniusban virágzik. Nagyon mély gyökerei vannak: a cukorborsó méterig ás a földbe. A zöldbabhoz hasonlóan a cukorborsó is képes kivonni a levegőből a nitrogént a gyökérbaktériumoknak köszönhetően.
A cukorborsót onnan ismerheti fel, hogy a hüvelyekben nincs ehető pergamenréteg. Tágabb értelemben a snapborsó is a cukorborsó része. A borsó a cukorborsó és a velőborsó keresztezésének eredménye. Míg a hóborsónak lapos és vékony hüvelye van, addig a borsónak vastagabb és húsosabb hüvelye van.
Édes borsószezon: májustól októberig
A cukorborsó nyári zöldség: frissen vásárolhat a piacon május végétől októberig. A cukorborsó nem szereti különösebben a hőséget és az aszályt, de mérsékelt éghajlaton jól fejlődik agyagos talajokon. Ezt követően a cukorborsót Spanyolországból importálják, áprilistól pedig Olaszországból is. Kenyából, Dél-Afrikából és Guatemalából is importálunk egész évben. A borsó nagy részét fagyasztott termékekben vagy konzervekben dolgozzák fel.
A cukorborsó tárolása: Legjobb a friss
A friss borsó nem tart sokáig, ezért gyorsan el kell fogyasztani. Minél tovább tárolja őket, annál kevesebb cukrot tartalmaznak. Egy-két napig tárolhatók a hűtőszekrény zöldségterében. Az eltarthatóság meghosszabbítása érdekében a hóborsót rövid időre blansírozhatja és hűvös helyen tárolhatja. Alternatív megoldásként a hóborsó is fagyasztható a blansírozás után.
Tippek az elkészítéshez: egyél fedéllel
Az éretlen betakarított cukorborsót a héjjal együtt fogyasztják. A virágalapot fogyasztás előtt le kell vágni. A cukorborsó inkább köretként szolgál, és jól passzol rizses ételekhez, pörköltekhez vagy sült krumplihoz. Különösen jó: Próbáljon ki egy wok ételt cukorborsóval, ez ropogós frissességet ad az ételeknek.
Ellentétben a zöldbabbal, amelyet mindig a főtt tartalmú méreganyagok miatt kell főzni, a fiatal borsót frissen is meg lehet falni.