Cukorpótló A cukor alternatívái Egyszerűen sütni
A cukor természetesen az ételben például gyümölcsök, zöldségek és gabonafélék. Ezzel szemben például üdítők, sütik, fagylalt és édességek szintetikus cukor megédesítve. Akár mesterségesen, akár természetes módon adják hozzá a cukrot, az édesítőszerek kivételével idővel felszívódik a szervezetében.
Minden típusú cukor, függetlenül attól, hogy természetesen előfordul-e az ételben vagy hozzáadódik-e, ugyanazokból az építőelemekből (cukormolekulákból) áll:
A "cukor" köznyelvi értelemben elsősorban édes ízű szénhidrátokat jelent, amelyek Mono- és diszacharidok.
- Egyszerű cukor (Monoszacharidok) gyümölcscukor (fruktóz) és szőlőcukor (glükóz).
- Dupla cukor (Diszacharidok) asztali cukor, maláta és tejcukor (laktóz).
- Poliszacharidok (Poliszacharidok): Ha háromnál több cukormolekula van összefűzve, az egyik több vagy több cukorról beszél. Nagyobb számú cukormolekula esetén az édesítőerő egyre inkább csökken. Többféle cukor, például keményítő, amely például a gabonafélékben és a burgonyában található, már nem érhető el.
Az ember anyagcsere tud szénhidrátok csak formájában Egyszerű cukrok hasznosítani. Poliszacharidok ezért a Anyagcsere folyamat lebomlott egyszerű cukrokká. A bevitt cukor minden típusát hasonló módon kezelik a szervezetben, és ugyanannyi kalóriát biztosítanak: 4 kcal/1 g cukor. Nincs olyan, hogy jó vagy rossz cukor, a legfontosabb az, hogy mértékkel fogyasszuk.
A többféle cukrot a köznyelvben már nem tekintik cukornak. Még a cukortartalom kiszámításakor is - a táplálkozási táblázatban szereplő szénhidrátokkal és ebből cukrok mindig fel kell tüntetni - több és több cukrot nem tartalmaz.
Alternatív nevek - e mögött a cukor áll
Érdemes alaposabban megnézni az élelmiszer csomagolásában szereplő összetevők listáját. Ahol nem szerepel „cukor”, ott sok minden rejtőzik olyan szembetűnő kifejezések mögött, mint például:
- Árpa maláta kivonat
- Dextróz
- Édes tejsavópor
- Fruktóz
. és sok más látszólag ártalmatlan kifejezés, amelyek végül a cukrot írják le.
A granulált cukor helyett gyakran fruktózt vagy fruktózszirupot használnak. Mivel a fruktózt olcsóbban lehet előállítani, és 10-20 százalékkal magasabb édesítőereje van, mint a hagyományos háztartási cukornak. A gyümölcsökből hozzáadott cukrot is fel kell venni az összetevők listájára. De ne tévesszen meg olyan kifejezéseket, mint:
- Fruktóz
- Gyümölcs édesség
- Fruktóz
- Fruktóz-glükóz szirup vagy Glükóz-fruktóz szirup
Finomított, háztartási vagy granulált cukor
Hazánkban a leggyakoribb cukor az Répacukor. Ő származik Cukorrépa és ragaszkodik hozzá 100% ki Szacharóz. Szintén A nádcukor 100% szacharózból áll és kimegy trópusi cukornád nyert, ehelyett hazai cukorrépa.
Tól A cukornád fordulhat három különböző cukorváltozat állítható elő: Nyers nádcukor, teljes nádcukor és nádcukor.
- Egész nádcukor az első és legegészségesebb nádcukorszint. Szárított és őrölt cukornádléből és finomítatlan. Ily módon az ásványi anyagok és a vitaminok nagyrészt megmaradnak.
- Mert Nyers nádcukor a kristályokat egyszer finomítják .
- Fehérebb Nádcukor addig finomítják, amíg nincs több melasz. Ezért nemcsak a barnás szín hiányzik belőle, hanem az egészséges ásványi anyagok és vitaminok is.
Jó tudni: Mi történik a finomítás során? Az első répát vagy cukornádat apróra vágják és legalább 70 ° C-on gyümölcsléfuttatják. Ezt a nyers levet mésszel, szén-dioxiddal és szűrőkkel dolgozzák fel a nem kívánt anyagok, például fehérjék vagy ásványi anyagok eltávolítására. A nyers gyümölcslé további, lassú melegítéssel sűrűsödik, amíg cukorkristályok nem képződnek. Ez az úgynevezett nyerscukor, jellegzetes sárga-barna színnel. Annak érdekében, hogy ebből szép, fehér granulált cukor legyen, a cukorkristályokat újra és újra feloldják és kristályosítják. Ez a folyamat akár nyolc órát is igénybe vesz, és finomításnak nevezik, ezért a fehér cukrot finomított cukornak is nevezik.
Természetesen édesítő cukor alternatívák
Az asztali cukor alternatívájaként sok más édesítő étel található. A méz, a juharszirup, az agavé-szirup és a társai természetes cukor alternatívák - de nem figurabarát helyettesítő! Tudnia kell, hogy:
Édesítők
Az édesítőszerek természetes vagy szintetikus eredetű cukorpótlók, hatalmas édesítőerővel - akár 37 000-szer édesebbek lehetnek, mint az asztali cukor. Az EU-ban engedélyezett édesítőszerek:
Óvakodjon a mesterséges cukortól, mint Aszpartám, szacharin, szukralóz és társai. A szintetikus édesítőszerek negatív hatással vannak a bélflóra és megváltoztathatják a vércukorszintet és az inzulinreakciókat: ennek feleslegesen növelnie kell az édesség iránti vágyat.