Cukorpótló a tesztben! Ezek összehasonlításban néhány alternatívát jelentenek
Cukorpótló a tesztben!
Sok mindent láttam már erről az interneten Karamellizáljuk cukor nélkül olvas. A szokásos háztartási cukor helyett különféle cukorösszetevőket használnak, amelyek állítólag nagyon jók a karamellizáláshoz. Különféle sütési kísérletek miatt, amelyeket már magam is elvégeztem, sajnos nem hittem el a jelentések egy részét, ezért négy cukorhelyettesítőt választottam ki magam, amelyek karamellizálhatóságát teszteltem.
Karamellizálás cukor nélkül: melyik cukorpótlóval működik valójában?
Kis kísérletemhez a következő cukorhelyettesítőket választottam: eritrit, xilit, VitaFiber por és kókuszvirág cukor. A karamellizálás tulajdonságainak minél gyakorlatiasabb kipróbálása érdekében készítettem egy cukormentes krémet és megszórtam a különféle cukorpótlókkal. Ezután egy égővel megolvasztottam a különböző „cukor” rétegeket. Mondjuk annyit előre: Az eredmény számomra több mint meglepő volt! De nézd meg magad: A következő videóban láthatja a kis tesztem eredményét!
A xilit karamellizálása
A xilit olvadása az égővel elég jól működik és elég gyorsan folyékony. Sajnos azonban nem kapja meg azt a tipikus barnulást, amely a karamellizált cukorból ismert. Körülbelül 1 perc múlva először teszteltem az olvasztott xilit-réteg keménységét, és meglepetésemre azt tapasztaltam, hogy a xilit kissé megszilárdult. Körülbelül 5 perc várakozás után a xilit még sajnos újra cseppfolyóssá vált, és ezután kemény, ragadós masszává vált. A xilit karamellizálására vonatkozó következtetésem ezért sajnos nem megfelelő.
Az eredmény: a xilit karamellizálása
Karamellizáló eritrit
Az eritrit olvadása az égővel szintén elég jól működik. A xilithez hasonlóan nagyon gyorsan folyékony, de nem kapja meg azt a tipikus barnulást, amely a karamellizált cukorból ismert. Körülbelül 1 perc elteltével az olvadt eritritréteg nagyon omlós és semmilyen módon nem szilárdult meg. További 5 perces várakozási idő elteltével az eritrit visszanyerte eredeti állapotát. Véleményem szerint és sok más, az interneten fellelhető állítással szemben az eritrit sajnos nem alkalmas karamellizálásra.
Az eredmény: az eritrit karamellizálása
Karamellizáló kókuszvirágcukor
Harmadszor, a kókuszvirág cukrot karamellizáló képességére teszteltem. A kókuszvirág cukorréteg megolvasztása az égővel lepett meg a legjobban. Miután csak rövid ideig hevítettem az égővel a kókuszvirágcukrot, azonnal fekete, égett színű lett, sőt helyenként égni is kezdett. A „karamellizált” kókuszvirág-cukor eredménye több mint nem ínyes és ehetetlen. Az állaga kezdetben inkább gumiszerű volt, és néhány óra múlva a kókuszvirágcukor még teljesen cseppfolyósodott is. Az a következtetésem, sajnos, a kókuszvirág cukorral is, hogy sajnos nem alkalmas karamellizálásra.
Az eredmény: karamellizáló kókuszvirágcukor
Karamellizáló VitaFiber por
Utoljára a VitaFiber port teszteltem. A VitaFiber a rostszirup porszerű párja, amely nagyon alkalmas például cukor nélküli gumicukor, cukorka vagy csokoládé készítéséhez.
Az eritrithez és a xilithez hasonlóan a VitaFiber por megolvadása is jól működik. A másik két cukorpótlóval ellentétben azonban a por a kívánt barnulást is eléri, amint az a karamellizált cukorból ismert. Körülbelül 1 perc elteltével az olvasztott VitaFiber réteg szép és ropogós lett, és további 5 perc után is így maradt. Mivel a por íze is viszonylag semleges, véleményem szerint nagy valószínűséggel a karamellizált cukorhoz hasonlítják, és nagyon jól használható erre a célra.
Az eredmény: VitaFiber por karamellizálása