Cukorpótlók DocMedicus Egészségügyi Lexikon

Cukorpótlók az élelmiszerek cukorának alternatívájaként használják. Az édesítőszerekkel együtt alkotják a "édesítőszerek" funkcionális osztályát E.uropean Ujóváhagyott élelmiszer-adalékanyagok.

DocMedicus Egészségügyi Lexikon

A cukoralkoholok a legfontosabb cukorhelyettesítők közé tartoznak Szorbit (E 420), Xilit (E 967), Mannit (E 421), Maltit (E 965), Izomalt (E 953), Laktit (E 966) mint például Eritrit (E 968) és Fruktóz (Fruktóz, monoszacharid; egyszerű cukor). Jogi értelemben a fruktózt nem számolják élelmiszer-adalékanyagként, ezért nincs E-száma.

A energia érték a cukoralkoholok átlagosan 2,4 kcal/g, ezért alacsonyabb, mint a háztartási cukoré, de ennek ellenére be kell vonni a cukorbeteg kalóriaértékének kiszámításába. A energia érték fruktóz és szacharóz 4,1 kcal/g.

A A cukoralkoholok édesítő ereje (A xilit kivételével, mivel az édessége alig valamivel alacsonyabb, mint a háztartási cukoré), a hagyományos cukor 40-90% -a körüli, és alacsonyabb, mint az édesítőszereké. A A fruktóz édessége ugyanakkor a háztartási cukor körülbelül 120% -a.

A cukorpótlók nem kariogének (szuvasodást elősegítőek), ezért megtalálhatók a rágógumiban és a fogkrémben is.

A cukorhelyettesítőket egészségre ártalmatlannak tekintik. Ezek azonban gyengén felszívódnak a vékonybélben, következésképpen nagyrészt változatlanul érkeznek a vastagbélbe. A cukorpótlók higroszkópos (víz-vonzó) hatásúak, vagyis cseppfolyósítják a székletet. Nagy dózisban (több mint 20-30 g/nap) ezért hasmenést (hasmenést) és puffadást (gáz) okozhatnak , ezért nem használják őket italokban [1, 2]. Ha egy élelmiszer 10% -nál több cukorpótlót tartalmaz, azt fel kell tüntetni a következővel: "Hashajtó hatású lehet, ha túlzottan fogyasztják".

Továbbá a cukorpótlóknak van Fruktóz és Szorbit (Szinonimája: szorbit; szorbit-szirup) Ételintolerancia. A Fruktóz intolerancia Kerülni kell a (fruktóz-intolerancia) ételeket, amelyek szacharózt, inulint, szorbitot, mézet és invertcukrot tartalmaznak. A Szorbitol intolerancia Kerülni kell a diétás ételeket, a rágógumit és a pasztillákat.

Veszély!
A fruktóz-intoleranciában vagy felszívódási zavarokban szenvedőknek szintén nem szabad szorbitot fogyasztaniuk, mert a szorbit fruktózzá metabolizálódik.

Az örökletes fruktóz-intolerancia (a fruktóz-anyagcsere örökletes rendellenessége) előfordulási gyakorisága (új esetek gyakorisága) 1: 20 000, míg a fruktóz malabszorpció (szerzett fruktóz-intolerancia) a közép-európaiak körülbelül 30-40% -át érinti. A szorbit intolerancia prevalenciája (betegségek gyakorisága) körülbelül 10% [6].

A fruktóz- vagy szorbit-intoleranciában szenvedőknek ezért nagyon alaposan meg kell vizsgálniuk az étel összetevőinek felsorolását.

  1. Anemueller H: Élelmiszertudomány és élelmiszer-minőség a táplálkozási tanácsokban. Hippokrates Verlag; Stuttgart 1993
  2. Biesalski HK, Bischoff SC, Puchstein C: Táplálkozási gyógyszer. A Német Orvosi Társaság táplálkozási orvoslásának tanterve szerint. 4. kiadás. Georg Thieme Verlag, Stuttgart, 2010
  3. Livesey G, Taylor R: Fruktózfogyasztás és következményei a glikációra, a plazma triacilglicerinre és a testtömegre: metaanalízisek és intervenciós vizsgálatok meta-regressziós modelljei. Am J Clin Nutr 88 (5) 1419-1437 (2008)
  4. Szövetségi Kockázatértékelési Intézet (BfR): A cukorbetegek számára nem ajánlott a fruktóz fokozott bevitele. 041/2009. Sz. Vélemény
  5. Tappy L, Lê KA: A fruktóz metabolikus hatásai és az elhízás világméretű növekedése. Physiol Rev 90 (1): 23-46 (2010)
  6. Widhalm K: Táplálkozási orvoslás. Deutscher Ärzte-Verlag, 3. kiadás, 2009