Cukorpótlók - egészséges édesítőszerek az A-Z-től
Édes és egészséges cukor egyszerre? - ez irreálisan hangzik, de nagyon egyszerű. A növényi alapú termékek éppúgy alkalmasak sütésre és főzésre, mint az asztali cukor. Amellett, hogy kevesebb kalóriát tartalmaznak, sok más egészségügyi előnyük is van. A PraxisVITA egészséges cukor-alternatívákat mutat be az agave-sziruptól a xilitig.
Az ipari cukor egészségre való cseréje
A túlzott cukorfogyasztás számos egészségügyi hátránnyal jár: a fogszuvasodás, a cukorbetegség, az elhízás és a bőr gyorsabb öregedése csak néhány. Napi maximum 25 gramm cukor a WHO-t ajánlja felnőtteknek. A valóság más: átlagosan egy felnőtt körülbelül négyszer annyit eszik naponta. Nem nehéz csökkenteni az ipari cukor (háztartási cukor) fogyasztását, ha ismeri a megfelelő helyettesítő termékeket.
Egészséges cukorpótlók - milyen termékek vannak?
Agave szirup, stevia, kókuszvirág méz - minden cukorpótló termékkel együtt fontos, hogy mértékkel használjuk őket. Megmagyarázzuk Önnek, hogy milyen előnyei vannak a cukorpótlóknak az ipari cukorral szemben, és milyen arányban lehet ezeket helyettesíteni.
Ha csökkenteni kívánja a cukorfogyasztást, az ipari cukor egészséges alternatíváit használhatja sütemények és egyéb ételek édesítésére. Fotó: iStock/Manuta
Agave szirup - édesebb, mint a cukor
Az édes szirup a mexikói agave növény főtt levéből áll, és karamellaszerű illatú. Kissé édesebb, mint a méz, és alacsonyabb a glikémiás indexe, mint az asztali cukoré - plusz pont az agavé szirupnál. A magas glikémiás ételek az egekbe szöknek, és elősegítik az inzulin szekrécióját. Ennek eredménye az alacsony vércukorszint és a vágy.
Mivel az agavé szirup szinte teljes egészében fruktózból áll, nem szabad túl sokat fogyasztania belőle - a túl nagy mennyiség hashajtó hatású lehet. Ez az édesítőszer nem kevés kalóriát tartalmaz: 100 gramm agave szirupban 310 kalória van. Összehasonlításképpen: az asztali cukor 387 kalóriát tartalmaz ugyanennyi mennyiségre. A többi természetes édesítőszerrel ellentétben az agavé-szirup vitamin- és tápanyag-tartalma ugyanolyan alacsony, mint az asztali cukoré.
Adagolás - cserélje ki a cukrot agave sziruppal: Sütéskor használjon valamivel kevesebb agavé szirupot, mint a cukor (a recepttől függően). Például 100 gramm cukor helyett használjon 75 gramm agave szirupot. A cukorhelyettesítő folyékony állaga miatt ennek megfelelően csökkentenie kell a folyékony összetevők mennyiségét: ha például 50 gramm agave-szirupot adott hozzá, akkor csak 150 ml helyett 100 ml tejet használ.
Ennek a történetnek a bemutatásához szerkesztőségünk kiválasztott egy videót, amely ezen a ponton kiegészíti a cikket.
A videó lejátszásához a Longtail Ad Solutions, Inc. JW lejátszóját használjuk. További információ a JW lejátszóról adatvédelmi irányelveinkben található.
Mielőtt megjelenítenénk a videót, szükségünk van az Ön beleegyezésére. Bármikor visszavonhatja beleegyezését, például az adatvédelmi kezelőnkben.
A dátumok természetes cukorhelyettesítőként
A datolyapálma szárított gyümölcsei lényegesen kevesebb kalóriát tartalmaznak, mint az ipari cukor: 282/100 gramm. És ez nem az egyetlen előny: az édes gyümölcsök fontos ásványi anyagokat, például vasat, magnéziumot és kalciumot, valamint B és C vitaminokat tartalmaznak. Ezenkívül gyorsan energiát szolgáltatnak, és cukorbetegek számára is alkalmasak (legfeljebb napi három randevú).
Pürésített formában a datolya ideális helyettesíti a cukrot a péksütemények és turmixok édesítésében. Szirup készítéséhez áztassa a datolyákat vízbe, majd pürésítse meg a gyümölcsöt. Ha nem tolerál túl sok fruktózt, gondosan adagolja be a dátumokat, és tesztelje, hogy a szervezet hány gyümölcsöt képes felszívni.
Adagolás - cserélje ki a cukrot datolyasziruppal: A dátumok nagyon kedvesek. Tehát csak feleannyi szirupot használjon, mint a cukor, és szükség esetén adjon hozzá édesítőszert.
Méz - ugyanolyan egészségtelen, mint az ipari cukor?
A méz kalóriatartalma hasonló, mint a cukoré, és szintén 70 százalékos fruktózból és glükózból áll. Ennek ellenére a méznek vannak előnyei az asztali cukorral szemben: erősebb édesítőereje van, ezért kevesebbet kell használnia belőle. A méz másik jó tulajdonsága: a vércukorszint lassabban emelkedik, mint az ipari cukor - ez megakadályozza a sóvárgást.
A méz is több tápanyagot tartalmaz, mint a cukor. Ide tartoznak a nátrium, a magnézium, a vas és a kalcium. Ennek ellenére nem szabad túl sok mézet használni, mivel magas a kalóriatartalma és elősegíti a fogszuvasodást. Ennek ellenére a kalóriák száma valamivel alacsonyabb, mint az asztali cukoré: 100 grammban 304 kalória van.
Adagolás - cukor helyett méz: Az 1: 1 arányú cukrot mézzel helyettesítheti. Ha nem szereted túl édesnek, körülbelül 20 százalékkal kevesebb mézet fogyasztasz, mint a cukor. Az erős édesség mellett vegye figyelembe az egyes fajták jellegzetes ízét is.
A kókuszvirág cukor alig hasonlít kókuszra, káliumot, vasat és magnéziumot tartalmaz - ideális helyettesítő az ipari cukor számára Fotó: iStock/Napattra Sritawat
A kókuszvirág cukor - ideális cukorbetegek számára
Ez a természetes cukorhelyettesítő a kókuszpálma virágának nektárjából készül. Az édesítőszer alacsony glikémiás indexű. Ezért a kókuszvirág cukor (kapható a gyógyszertárakban) cukorbetegeknek is megfelelő. További pluszpont: többek között káliumot, vasat, magnéziumot és cinket tartalmaz.
Bár a neve is sugallja, a kókuszvirágcukor aligha íze kókuszos, így ez nem változtatja meg a tészta ízét. Egy apró hátrány: ez a cukorhelyettesítő majdnem annyi kalóriát tartalmaz, mint az ipari cukor: 384 kalória/100 gramm.
Adagolás - mennyi kókuszvirág cukor normál cukor helyett: Sütés közben a cukrot 1: 1 arányban cserélje kókuszvirág cukorra.
Rizsszirup - a legöregebb édesítőszer a világon
A rizsszirupot rizsméznek is nevezik, és ez az egyik legrégebbi édesítőszer a világon. A japán cukorpótló őrölt teljes kiőrlésű rizsből készül. A rizsszirup sok poliszacharidot (oligoszacharidot) tartalmaz. Ez késlelteti a cukor felszívódását a vérbe, ez pedig visszafogja az édesség iránti vágyat. A rizsszirup fruktóz-intoleranciában szenvedők számára is alkalmas, mivel nem tartalmaz fruktózt. Az olyan tápanyagok, mint a kálium, a vas, a kalcium, a magnézium és a foszfor, a diós ízű szirupot egészséges cukor alternatívává teszik. 100 gramm rizsszirupban 315 kalória van. Az édesítőszert drogériákban kaphatja meg.
Adagolás - rizsszirup cukor helyett: Rizssziruppal történő sütés is lehetséges - egyszerűen használjon 10 százalékkal kevesebb folyadékot, mint a receptben szerepel. Ugyanannyi természetes édesítőszert használ, mint az asztali cukrot.
Stevia - természetes cukorpótló kalória nélkül
Az édesítőszer a dél-amerikai stevia üzemből származik, és 2011 óta Németországban engedélyezték. A stevia-glikozidok akár 300-szor édesebbek, mint az asztali cukor. A Stevia nem tartalmaz kalóriát, nem emeli a vércukorszintet, és szuvasodásellenesnek számít. Ez a természetes cukorpótló cukorbetegek számára is alkalmas. Négy milligramm testtömeg-kilogrammonként az a napi mennyiség, amelyet az élelmiszerügyi hatóságok felnőttek számára ajánlanak.
Adagolás - mennyi stevia-t kell használni cukor helyett: Sütéshez a stevia a legjobb por formában. A porított szteviozid-kivonat egyszintes teáskanálnyi értéke körülbelül 200 gramm cukor édességének felel meg.
Xilit - természetes édesítőszer az egészséges fogakért
A xilit nem exogén anyag, hanem az emberi anyag testében is létrejön az energia-anyagcsere során. A xilit iparban kukoricából vagy nyírból állítják elő, ezért nyírfacukornak is nevezik. A cukorhelyettesítő megtalálható a rágógumiban, mert fogápoló hatása van. Az energia sűrűségét tekintve a xilit 100 grammra vetítve 240 kalóriát is tartalmaz.
A legtöbb ember körülbelül 0,5 grammot tolerál testtömeg-kilogrammonként. Ha emésztési problémák lépnek fel: Fokozatosan hozzászoktathatja testét az édesítőszerhez, ha az elején csak kis mennyiségeket használ. Nyírfacukrot vásárolhat online és egyes drogériákban.
Adagolás - xilit a sütéshez: A xilit hasonló édességgel rendelkezik, mint a cukor, ezért ugyanolyan mennyiségben használják vagy cserélik.
A só fokozza az édes ízt - kevesebb cukorra van szüksége süteményekben és egyéb ételekben Fotó: iStock/artpoem
A só édessé tesz?
A só ízfokozó: ha kevés sót szórunk a gyümölcsre, fokozza az édes ízt. Egy csipet só a torta tésztájában ugyanolyan hatású: a péksütemény édesebb íze van, és már a kezdetektől kissé kevesebb cukrot használhat.