Cukorpótlók és édesítőszerek - eritrit, aszpartám és ko Floranutris

Elfogadta a fogyást és az egészségesebb étkezést? Törekvésének része, hogy kevesebb cukrot fogyasszon. Mert már nem titok, hogy a cukor egészségtelen.

Sok ember cukorfogyasztása csaknem kétszerese a Német Táplálkozási Társaság (DGE) ajánlásának.

Gyakran azonban nem könnyű „egyszerűen” kihagyni a cukrot. Valójában a cukor függőséget okozó anyag, és bizonyos mértékben függővé teheti Önt.

A cukor alternatívái

Ezért sokan támaszkodnak a cukorpótlókra annak érdekében, hogy csökkentsék cukorfogyasztásukat, miközben továbbra is élvezhetik az édes ízt. A természetes cukorpótlókon, például a mézen vagy az agave-szirupon kívül vannak cukorpótlók és édesítőszerek.

Mit tartalmaznak cukorhelyettesítők és édesítőszerek?

Szinte mindenhol találkozni fog velük:

  • Azért választja a könnyű italokat, mert alig tartalmaznak kalóriát és hagyományos cukrot?
  • Folyékony édesítőszert vagy édesítőtablettát használ a kávéhoz vagy a teához?
  • Már hallotta a tippet, hogy cukorral sütés helyett kalóriát spóroljon xilit vagy eritrit segítségével?
  • Észrevett-e már olyan anyagokat, mint az E953 (izomalt) vagy az E951 (aszpartám) az élelmiszerek összetevőinek listáján? A cukorpótlók és édesítőszerek nyilatkozattételre kötelesek. Az összetevők listáján szerepelnek az "Édesítők" alatt.

A következőkben bemutatjuk Önnek a leggyakoribb cukorhelyettesítőket és édesítőszereket, és ismertetjük azok előnyeit és hátrányait.

Cukorpótlók

A cukorpótlók az úgynevezett cukoralkoholok. Ne aggódj, semmi közük a szokásos alkoholhoz.

Természetes anyagokból, például gabonából vagy fából, nyerik őket, majd kémiailag feldolgozzák vagy erjesztik (ezért az "alkohol" kifejezés). Az EU-ban 8 cukorhelyettesítő engedélyezett:

  • Eritrit
  • Izomalt
  • Laktit
  • Maltitol
  • Mannitol
  • Poliglicit szirup
  • Szorbit
  • Xilit

Ugyanaz az édesség

A cukorpótlók édesítőereje hasonló vagy kissé alacsonyabb a hagyományos cukornál. Ezért könnyen felhasználhatók 1: 1 arányú cukorhelyettesítőként.

Kevesebb kalória

A cukorpótlók kevesebb kalóriát tartalmaznak, mint a szokásos cukor, de az édesítőszerekhez képest nem teljesen kalóriamentesek. Az egyetlen kivétel az eritrit, amely nem tartalmaz kalóriát.

A vércukorszint kismértékű emelkedése

A cukorpótlók nagy előnye, hogy alig vagy egyáltalán nem befolyásolják a vércukorszintet. Alacsony glikémiás indexük miatt az inzulintól szinte függetlenül metabolizálódnak. Ez alkalmassá teszi őket cukorbetegek számára is.

De akkor is profitálhat, ha fogyni akar, vagy kevesebb édességet fogyaszt. Ha a vércukorszintje nem emelkedik annyira, akkor nem csökken. Ezzel elkerülhetők azok a tipikus vágyakozások, amelyek miatt a test még több cukorra vágyik.

kompatibilitás

A cukorhelyettesítők egyik hátránya, hogy nagy mennyiségben emésztési problémákat okozhatnak. Ezért a vele édesített élelmiszereken fel kell tüntetni: „hashajtó hatású lehet, ha túlzottan fogyasztják”.

Normális mennyiségben azonban a cukorpótlók toleranciája a legtöbb ember számára nem jelent problémát.

édesítőszerek

Most bemutatjuk a boltokban leggyakrabban kapható két cukorhelyettesítőt.

Xilit

  • A xilit nyírból vagy más fából származik fermentáció útján, ezért nyírfacukornak is nevezik.
  • Kb. 40% -kal kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a cukor, de így is eléri a 240 kcal/100 g-ot (a cukor kb. 400 kcal/100 g-ot tartalmaz).
  • Mivel a xilitnek ugyanolyan édesítő ereje van, mint a cukornak, könnyen felhasználhatja cukorhelyettesítőként, például sütésnél. Sütésnél és főzésnél is megegyezik a cukor tulajdonságokkal, ezért a szokásos módon használhatja.
  • A xilit íze semleges. Ugyanakkor hideg lesz a nyelven, még akkor is, ha süteményekben használja. Ez elsőre kissé furcsa lehet.
  • A xilit csak kis mértékben növeli a vércukorszintet, de a cukorbetegeknek figyelembe kell venniük, mert kalóriát tartalmaz.
  • A xilitnek puffadás és hashajtó hatása lehet. Ha érzékeny emésztőrendszere van, jobb, ha lassan megközelíti azt, és kis mennyiségekkel kezdi.
  • Egyébként a xilit érdekes mellékhatása, hogy befolyásolja a fogak egészségét. Antikariogén hatást fejt ki, vagyis a fogszuvasodás ellen, mivel csökkenti a fogak plakk-felhalmozódását.

Eritrit

  • Az eritritet gabona, például kukorica erjesztésével állítják elő.
  • Teljesen kalóriamentes.
  • Az eritrit édessége körülbelül 70% -a hagyományos cukor édességének.
  • Az átalakításhoz 100-100 g cukor helyett 120-130 g eritritet kell használnia. Azonban egyszerűen kicserélheti 1: 1 arányban, és megszokhatja a kevésbé édes ízt - ez legyen az egyik célja, ha egyébként is csökkenti a cukor fogyasztását.
  • Csakúgy, mint a xilit, az eritrit is hűvösnek érzi magát a nyelvén.
  • Az eritrit egyik hátránya, hogy lehűlve kristályosodik. Ez azt okozhatja, hogy a fogai között őrlődik pékárukon vagy lekváron. Megoldhatja ezt a problémát porcukor formájú porított eritrit használatával.
  • Más cukorhelyettesítőkhöz képest az eritrit jól tolerálható. Nagyon kevés ember számol be emésztési zavarról; többségük könnyedén elviszi.

Édesítők

Az édesítőszerek vegyileg előállítottak vagy természetes úton előállítottak, de vegyileg feldolgozott anyagok, amelyek cukorhelyettesítőként szolgálnak. Az EU-ban jóváhagyott 11 édesítőszer többek között

  • Aceszulfám K
  • Aszpartám
  • Aszpartám-aceszulfám-só
  • Ciklamát
  • Szukralóz
  • Steviol-glikozidok ("stevia" néven ismert)
  • Szacharin
  • Taumatin.

Magasabb édesség

Az édesítőszerek íze sokszor édesebb, mint a hagyományos cukoré. Az édesítőszertől függően az édesítőerő 30-3000-szer nagyobb, mint a cukoré.

Nincs kalória

Az édesítőszerek (szinte) nem tartalmaznak kalóriát, ezért különösen népszerűek a könnyű termékekben.

A vércukorszint kismértékű emelkedése

Inzulin nélkül metabolizálódnak a szervezetben, így a cukorpótlókhoz hasonlóan jól alkalmazhatók cukorbetegek számára is. Nem vagy alig engedik megemelni a vércukorszintet.

Az édesítőszerek károsak-e az egészségre?

A cukorpótlókhoz hasonlóan az édesítőszereket is gyakran kritizálják az egészségre ártalmas hatásuk miatt.

A Német Táplálkozási Társaság (DGE) szerint az édesítőszerek nem vezetnek a rák megnövekedett kockázatához, ahogy azt néha feltételezik.

A bélflóra károsodása, amelyet gyakran egészségügyi kockázatként emlegetnek, szintén nem bizonyított. Az erre vonatkozó tanulmányok általában hatalmas mennyiségű édesítőszert használnak. Itt, mint oly gyakran: "Az adag teszi a mérget".

kompatibilitás

A cukorhelyettesítőkhöz képest az édesítőszerek ritkábban vezetnek emésztési problémákhoz, például hasmenéshez, mivel másképpen metabolizálódnak.

A következőkben néhány édesítőt ismertetünk részletesebben.

Stevia

  • A Stevia természetes édesítőszer, amelyet az úgynevezett édes gyógynövény leveleiből nyernek.
  • 300–450-szerese a cukor édességének, és nem tartalmaz kalóriát.
  • A stevia fő hátránya az édesgyökér íze, amelyet sokan kellemetlennek tartanak. Stevia desszert vagy sütemény segítségével általában azonnal megízlelheti ezt a tolakodó ízt.
  • Ha nem bánja az ízét, a stevia jó helyettesíti a cukrot.
  • A Stevia-t folyékony formában és por formájában egyaránt értékesítik, amelyet általában töltőanyaggal nyújtanak. Ha tiszta stevia-t használna, akkor annak mennyisége sokkal kisebb, mint a cukoré, és például sütéskor nehéz lenne adagolni.

Aszpartám

  • Az aszpartám körülbelül 200-szor édesebb, mint a cukor.
  • Sok más édesítőszerhez képest az aszpartám íztelen, és nem alakul ki keserű utóíze.
  • Az aszpartámot széles körben használják kalóriamentes édesítőszerként; könnyű italokban, cukorkákban, pudingokban, rágógumikban és készételekben használják.
  • Az aszpartám azonban nem alkalmas főzésre és sütésre magánháztartásokban, mivel édesítő ereje melegítéskor szinte teljesen elvész.
  • A többi édesítőszerhez hasonlóan az aszpartámot is gyakran kritizálja a média. Az egészségügyi problémákra vonatkozó figyelmeztetések, például a rák kockázatának fokozódása sok embert elriaszt. Itt is hangsúlyozni kell, hogy a vonatkozó vizsgálatok nagyon nagy dózisokat alkalmaznak. Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) többször megerősítette, hogy az aszpartám biztonságos az ipar által felhasznált mennyiségben.

Szukralóz

  • A szukralóz 600-szorosa a cukor édességének. A háztartásban történő alkalmazáshoz az adagolást szokni kell. A szukralózt ezért gyakran töltőanyaggal vagy eritrittel keverik, hogy a port könnyebben kezeljék.
  • A szukralóz kalóriamentes.
  • Nincs saját íze, ezért ízesítés szempontjából hátrányok nélkül felhasználható édesítésre.
  • A szukralózt sok termékben használják kalóriamentes édesítésre. Ízporainkhoz, a Flora-Flavshoz is használtuk őket. Eperből, meggyből vagy banánból készült valódi gyümölcsporral együtt gyümölcsös-édes ízt hoz kalória nélkül.

Következtetés

Az, hogy az édesítőszerek alkalmasak-e Önre a hagyományos cukor alternatívájaként, sok tényezőtől függ.

Nincs kalória

Alapvetően azt az előnyt kínálják, hogy alacsonyabb kalóriatartalmúak, vagy akár kalóriamentesek. Ez alkalmassá teszi őket a fogyásra. Szeretnél lefogyni, és időnként mégis kedveskedni valaminek? Válassza az italok könnyű változatát a cukros italok helyett, és sütjen süteményeket és muffinokat eritrittel.

A vágyakozás dolga

Az édesítőszerek és a cukorpótlók nagyrészt az inzulintól metabolizálódnak, és alig vagy egyáltalán nem befolyásolják a vércukorszintet. Ez segíthet a fogyásban, megakadályozva az étvágyat.

Vannak, akik azonban éppen az ellenkezőjéről számolnak be: Az édesítőszerek édes íze (például könnyű italokban) még nagyobb vágyat vált ki a cukor iránt, így végül csokoládé vagy sütemény után nyúlnak.

Figyelje meg, hogy ez neked milyen személyesen. Ha az édesítőszerek fokozott vágyhoz vezetnek, csökkentse a fogyasztást; ha nem, akkor jó alternatíva a cukorral szemben.

Szintén árkérdés

Egyébként hozzá kell tennünk, hogy az ismertetett édesítőszerek lényegesen drágábbak, mint a klasszikus asztali cukor.

Tehát mérlegelheti, hogy az alternatívák előnyei megéri-e az Ön számára a többletköltségeket. Talán automatikusan gazdaságosabb lesz a cukorhelyettesítőkkel, mert drágábbak.

Nincs ingyenes jegy

Az édesítőszerek és a cukorpótlók nem ingyenes jegy az egyébként egészségtelen étrendre.

Az egészséges étrend, beleértve a fogyást is, rengeteg zöldséget, gyümölcsöt, hüvelyeseket és teljes kiőrlésű gabonákat, valamint olajat és diót tartalmaz mérsékelten. Azt tanácsoljuk, hogy a lehető legfrissebb, feldolgozatlan ételeket fogyassza.

Mivel az édesítőszerek élelmiszer-adalékanyagok - vagyis erősen feldolgozott anyagok - nem szabad, hogy nagy mennyiségben vagy gyakorisággal szerepeljenek az étlapon.

De ha időről időre valamivel kedveskedni akarsz, azok helyettesítik a hagyományos cukrot.

Lépésről lépésre elválasztva az édességektől

A cukor pótlásával természetesen lépésről lépésre meg kell próbálnia megszabadulni az édesség utáni vágyaktól is. Ennek nagy része tiszta kondicionálás, például vacsora utáni desszert vagy nyáron a séta fagylaltja.

Próbáljon meg néhány édességet kicserélni gyümölccsel, és így az ízlelőbimbói megszokják a kevésbé édes, de természetesebb ízt.