Cukorüveg recept (tippek, főzés, sütés)
Hé, ki akartam próbálni a Breaking Bad Candy-t, úgyhogy "Glass Candy".
Két receptet találtam az interneten: Az egyik víz, kukoricaszirup, ízesítő stb., Az egyik pedig víz, cukor, ízesítő stb. Melyik a jobb és helyes? 2. Van-e alternatíva arra, hogy az egészet hőmérő nélkül 150 fok körüli hőmérsékletre melegítsük és időben kivegyük? Lg
3 válasz
Jelenleg cukorospoharat készítek a lányom színházi előadásához. A legjobb eredményt úgy kaptam, hogy 490 g cukrot feloldottam 100 ml forrásban lévő vízben, és addig főztem, amíg a víz újra elpárolog, és a cukor teljesen karamellizálódik. Nem főzni. Remek cukortányérokat készített, csak hogy rettenetesen ragaszkodnak. Ötletek, mit tehetek, hogy nem ragadnak meg? Hajlakkot már kipróbáltam, sajnos igazi siker nélkül.
Talán valami sütőpapír csak permetezéshez?
Most először meg kellett látnom, mi legyen az.
Ezt azonban csak cukorral tudom megtenni.
Összeforralja az összes cuccot, azaz vizet, cukrot, színezéket és ízesítőt, majd kiolvasztott felületre öntötte, mielőtt karamellássá válna.
Ehhez nem feltétlenül kell cukorhőmérő, csak egy kis türelem. Határozottan álljon meg mellette. Tegyen egy tányért hozzá, és hébe-hóba készítsen mintát egy kanál bemártásával és a cseppre ejtésével. Ha egy másodpercen belül kőkemény lesz, a cukor elég megfőtt, és ráöntheti a zsíros ónjára. A legjobb, ha zsírozott alumínium fóliát használunk, ekkor problémamentesen lehúzhatja a cukortányért.
Okey, azonban a pillanat túl rövid, valahányszor mellette állok, a szirupom rövid időn belül sárgás-barnává válik, és a fülke büdös. És ha hamarabb kiveszem, újra cukorrá válik
Ezután a szirupját túl magas hőmérsékleten főzi.
Amint az oldat felforr, folytassa a főzést a legalacsonyabb hőmérsékleten, ez meghosszabbítja az időablakot, amelyben kiöntheti.
Amikor barnulni kezd, a karamellizációs folyamat már folyamatban van. Nem szabad ennyi ideig forrni.
Nagyon függ a másodiktól.
Görgessen lefelé, és nézze meg a "gyenge törés" és az "erős törés" elemeket. El kell fognia azt a pillanatot, amikor a szirup gyengétől erős töréssé változik. Ne felejtsük el, hogy ha lerántja az edényt a tűzről, a folyamat folytatódik, mert tartja a hőmérsékletet.
Hőmérő nélkül nagyon nehéz megtalálni a megfelelő időt, egy kicsit több tapasztalatra van szükség.
Gyakran előfordul, hogy az ember túl lassú vagy túl gyors.
Nem szabad hagyni, hogy túl magasan forogjon, különben túl gyorsan ég és elszívja a lakást.
Ha a cukrot felforraljuk a vízzel, akkor a hőmérő 100 Celsius-fokon marad. álljon 80 fok Réaumur-on. A hőmérséklet csak akkor emelkedik tovább, ha bizonyos mértékű cukortartalom van. Különböző állomásokat vezetnek át olyan nevekkel, mint Strong Faden, Small Bale, Strong Break és így tovább. Ezek a nevek abból az időből származnak, amikor a cukorszirup konzisztenciáját kézzel és hőmérő nélkül határozták meg.
Az, hogy egy egyszerű cukorszirup lehűlés után milyen puha vagy kemény lesz, attól függ, hogy milyen hőmérsékletre főzték. A víz addig párolog, amíg nincs többé, és a cukor végül megég.
A keménység ellenőrzéséhez egy kis tálat jégkockákkal és vízzel töltünk meg. Kanállal vegyen ki egy kis szirupot az edényből, és töltse jéghideg vízbe, hogy gyorsan lehűljön. Ezt a kis összeget megvizsgálva meg lehet ítélni, hogy az egész összeg megszilárdul-e
Vegyünk egy teáskanálnyi szirupot, és tányéron lecsepegtetjük. Amikor a szirup vékony szálat képez, elérte a fonalminőséget, kb. 86 ° R.
Öntsön egy kis szirupot egy tál jeges vízbe, és ujjaival tekerje golyóvá a vízben. Vegye ki ezt a vízből. Ha a golyó kerek marad a víz alatt, de azonnal elveszíti formáját és szobahőmérsékleten síkvá válik az ujjak között, a szirup elérte a kis gömböt.
Közepes bála Adjon egy kis szirupot a jeges vízhez. Gördítsd gömbbé és vegye ki a vízből. Miután a szirup elérte a középső bálát, a labda szilárdnak, de rugalmasnak érzi magát, és még mindig nagyon ragadós.
Adjon hozzá egy kis szirupot a jeges vízhez. Miután a szirup elérte az erős gömböt, könnyen golyóvá lehet tekerni. Vegye ki ezt a vízből. Meg kell tartania egy alakot, és nem változik, amikor megnyomja. Még mindig kissé ragadós.
Öntsön egy kis szirupot a jeges vízbe, vegye ki és óvatosan húzza le az ujjai között. Amikor a szirup szilárd, de mégis rugalmas szálakra válik szét, elérte a gyenge törést. A szirup ma már csak enyhén ragadós.
Öntsön egy kis szirupot a jeges vízbe, vegye ki a vízből és hajlítsa meg. Ha simán megtörik, elérte az erős törést. Ennél a keménységi foknál a cukor sárgás színű, és már nem ragad.
A cukor most elérte azt a stádiumot, ahol karamellizálódik. Ha a szirup mézsárga színű, akkor világos karamellás. Ha a színe vöröses-sárga, akkor sötét karamell van. Ezután a cukor azonnal megég és keserű ízt kölcsönöz.