Cukrok A cukor minden formája… - Egészség a neten

Az édesség egyike azoknak az ízeknek, amelyeket az emberek jobban szeretnek, fiatal koruktól kezdve. Ugyanakkor számos ajánlás figyelmeztet bennünket a cukorfelesleg egészségünkre gyakorolt ​​káros hatásaira. A természetes édesítőszerek vagy szintetikus cukrok és az összes lehetséges cukorforrás között néha nehéz azonosulni velük. Egészség a neten merüljön el a cukor világában és annak alternatíváiban.

minden

Az édes íz mögött megbújik ...

A cukor, mint olyan, először szacharózra vagy asztali cukorra utal, amelyet főként cukorrépából vagy cukornádból nyernek ki, és amelyet hagyományosan ételek vagy italok édesítésére használunk. De egy sajátos ízre is felhívja a figyelmet: az édes ízre.

Tudni ! A szacharóz olyan anyag, amely kémiailag két cukorból áll: glükózból és fruktózból. Többé-kevésbé kiterjedt extrakció és finomítás után nyerjük, így fehér vagy barna cukrot kapunk.

A szacharóz nem az egyetlen olyan természetes vegyület, amely képes az édes íz előállítására. Más anyagok kifejezik az édes ízt, például:

  • Fruktóz vagy gyümölcscukor;
  • Laktóz vagy tejcukor.

Ezekkel együtt cukrok Élelmiszereinkben természetesen jelen vannak, az élelmiszeripar más, természetes eredetű édesítő termékeket fejlesztett ki nagyon specifikus alkalmazásokra:

  • Keményítő hidrolízisével nyert glükózszirup;
  • Izoglükóz, egy arányú fruktózt tartalmazó glükózszirup;
  • Dextróz, keményítő hidrolízisével is előállítva;
  • Malátakeményítőből kivont maltóz;
  • Invert cukor, egyenlő részek glükózszirup és fruktózszirup keveréke;
  • Keményítő vagy burgonyakeményítő feldolgozásából származó dekstrin;
  • Maltodextrin, maltóz és dextrin keveréke.

Ezeket a vegyületeket gyakran megtalálják az édes, sőt sós feldolgozott termékek összetevőinek listáján (például a deli húsokban). Ezután gyakran minősítik őket cukrok rejtett, amelyek növelik a napi cukorbevitelt.

Cukrok és glikémiás index

Minden formája cukrok ugyanolyan hatással van a vércukorszintre? Ez a kérdés központi szerepet játszik a krónikus betegségek, például a cukorbetegség megelőzésében. A gyakorlatban nem minden édesítőszert tartalmazó étel egyformán növeli a vércukorszintet. Megkülönböztetésükhöz figyelembe kell vennünk glikémiás indexüket.