Darált húsos pite a vízfürdőből
1.Vágja keresztbe mélyen a szűz káposzta szárát, és egy nagy késsel szakaszosan vágja ki a szárat. Most helyezze a kelkáposzta fejét néhány percig forrásban lévő vízbe, fokozatosan lazítsa meg az egyes leveleket a fejétől, majd rövid ideig merítse hideg vízbe.
2.Lecsöpögtetjük és laposra vágjuk a vastag levéleret. Kenje meg a vízfürdő formát, és tegye ki szorosan a kelkáposzta levelekkel (a széleivel együtt).
3.Az olajban pirítsuk át a hagymakockák felét, amíg áttetsző, és hagyjuk újra kihűlni, majd előkészítünk egy darált tésztát a töltelék összes előírt összetevőjével, és belenyomjuk a formába. Ezután tegyen két réteg savoy káposztát a húsra, és mindent szorosan nyomja le. A tetejére vaj- és szerecsendió-pelyhet szórunk, és szorosan zárjuk le az ónt.
4.Tegye a formát egy kicsit nagyobb lábosba, és adjon hozzá forró vizet. A formának körülbelül 2/3-nak kell lennie a vízben (legalább félúton). Főzzük forrásban lévő vízfürdőben körülbelül 50–55 percig.
5.Emelje ki a formát a vízfürdőből, lazítsa meg a fedelet, és óvatosan öntse le a tartalmából képződött folyadékot - a szószhoz használják. Zárd újra a formát, és tartsd melegen a vízfürdőben, amíg elkészül a szósz.
6.Ehhez a vajat és a lisztet enyhén verejtékezzük, és fokozatosan deglazáljuk először a süteményalaplával, majd a húslevessel folyamatosan kevergetve, amíg a szósz szép krémes nem lesz. Pároljuk enyhe tűzön legalább 7 percig, majd finomítsuk meg a krémmel, és erősen ízesítsük frissen reszelt szerecsendióval.
7.Fordítsa a darált húsos süteményt egy tálra, díszítse paradicsomdarabokkal és petrezselyemmel, és "süteménydarabokban" tálalja a finom szószban, kis kabátkrumplival.
8.Megjegyzés: A szója káposzta többi részéből készítettem egy zöldséget fűszeres jalapenóval, amely már ebben a szakácskönyvben található: Savoy káposzta fűszeres jalapenóval