David Bosshart „Sokáig nem megy jól! "
Leginkább olvasott
A gasztronómia valószínűleg 2021-ig bezárt
A novemberi segélyportál aktiválva
Az Intergastra már 2021-ben elérhető lesz - digitális változatként
Tudja, hány éves a gazdálkodó az úgynevezett fejlett országokban? Japánban, a leendő laboratóriumban az átlagéletkor 69 év, Európában 60 év körüli, és még a „fiatal” Ausztráliában is az 50-es évek közepe. És nem javul a látása: az USA-ban körülbelül 200 000 ember végez MBA-t évente, miközben csak 10 000-rel haladjon a mezőgazdaságban. Gazdaként kevés presztízset kap a kemény munkáért.
A közgazdászok megpróbálják elhitetni velünk, hogy a mezőgazdaság amúgy is jelentéktelen, mivel csak a nominális GDP 0,7% -át (Egyesült Királyság, Németország) és 2% -át (Olaszország, Franciaország) teszi ki. Minden tiszteletem mellett ritkán tapasztalt ennyi hülyeséget ilyen sűrített formában. A táplálkozás fontosságát nem lehet absztrakt számmal mérni.
De ki fogja meghatározni étrendünk alapját a jövőben? Közgazdászok és politikusok? Kérem, ne tegye, mert a legkisebb közös nevező Európában ma csak a támogatott mezőgazdasági termelés növelésének akarata - aligha ésszerű cél. Ha az alapozás nem megfelelő, akkor a házat sem lehet fenntarthatóan kezelni.
Világszerte növekszik a polarizáció, a táplálkozásban is. A tompa volumenpolitika érdekes korrekciót vált ki Európában és az USA-ban, nevezetesen a romantika ellenirányát, amelyet a GDI többször is kutatott. Az étkezési hedonizmus és a romantika mögött is sok félelem rejlik. És helyesen, mert amikor az étkezési szokások ilyen gyorsan változnak, a társadalom is gyökeresen megváltozik. A polarizáció jelei pedig félreérthetetlenek az étkezés terén: az alultápláltság és a túlzott bőség, a hiány és az irracionális túltermelés, az ócskaság és a túlzott luxus, az elhasználódás és az exponenciálisan növekvő hulladék aránya, az anorexia és az elhízás, a wagyu hús és a vegetarianizmus, mint kvázi vallások. Ezek az ellentétek vázolják a jövőnk kontúrjait. Mivel folyamatosan rohanunk és mozgásban vagyunk, egyrészt bárhol és bármikor elkezdünk enni: ételt mozgásban. Ez pedig minden eddiginél gyorsabb, túl cukros, túlsózott, zsíros, magas kalóriatartalmú ételt jelent. Másrészt a túlművelt, igényesen előállított és elkészített ételek is divatosak.
A 2012-es londoni olimpia idején a világ egyik legbefolyásosabb és leglátványosabb szakácsa, René Redzepi a koppenhágai Noma étteremből több mint 300 dollárért kóstolómenüt kínált a híres Claridge Hotelben: nyolcfogásos étkezés A főétel hűtött, élő hangyák repültek Koppenhágából. A rovarokat fűszerként használták fehér káposztán, krémmel. „Miért próbáljuk ki a rovarokat táplálékként? Mivel a rendelkezésre álló táplálkozási lehetőségek fogynak ”- mondja Daniel Pauly tengerbiológus.
Az egyre optimalizáltabb rendszerek, a növekvő mezőgazdasági termelékenység és a kiváló minőségű termékek iránti növekvő kereslet alig tette szükségessé az alternatívák keresését. Könnyű lenne kilenc vagy tízmilliárd embert táplálni - de nem addig, amíg élünk és fogyasztunk, mint ma. Mert még soha nem vált annyi élelmiszer olyan gyorsan hulladékká, mint manapság, országtól függően 30-50 százalék körül. Ez elfogadhatatlan. A táplálkozási szakemberek szerint, mint például Vaclav Smil kanadai professzor, 20 százaléknak megvalósíthatónak kell lennie.
A fájó pont a hús (hagyjuk itt a cukrot). Világszerte egyre több szántót használnak állatok takarmányozására és a húsfogyasztás növelésére. Ez értelmetlen az éghajlat, az energia és az egészség szempontjából. Ha a gazdag nemzetek fejenként és évente 100 kilogramm húst fogyasztanak, ez ma "normális". De nem értelmes. Életminőség legkisebb romlása nélkül is megtehetnénk, ha fejenként évente 20–40 kilogramm húst fogyasztanánk. Az ázsiai konyha megmutatja, hogyan készül: finomra vágva, zöldségekkel és fűszerekkel keverve kevesebb húst fogyasztanak. Tehát, hogy ma naponta háromszor eszünk húst, nem biológiai szükséglet, hanem csak szokás - rossz is: tehén luxus állat, és amíg nem értjük, addig semmi sem változik.
Vannak példaképek? Persze, józan ész. Japán jó esettanulmány. A japánok a legegészségesebb nemzet a világon. És ami a várható élettartamot illeti, a nők itt még a világrekordot is tartják, bár sokan dohányoznak, nem sportolnak és azt esznek, amit akarnak. Még gyorsétterem is, de minden mérsékelt. Japán az egyik leggazdagabb nemzet, átlagosan napi 1700 kcal/fő/nap - szemben a nyugati 3000 vagy akár 3500 kcal-val. Ennek a sikernek az oka az alacsonyabb fogyasztás, alig túltermelés és kevés pazarlás. Japán táplálkozási konzervativizmust tanít nekünk, mint a túlélés sikertényezőjét.
Az említett polarizációk nem engednek bepillantást semmi pozitívba a jövőre nézve: Mennyire perverz a táplálkozási helyzet, az látható, hogy a hús ma már sok országban lényegesen olcsóbb, mint a zöldségfélék. Nem véletlen, hogy az amerikaiak „luxus sárgarépáról” és „olcsó hamburgerről” beszélnek, amikor a 100 grammos kalória árát nézik. Ez az eltérés okozza a rosszul fizetett és rosszul informált lakosság egyoldalú, egészségtelen fogyasztási szokásait. A gyorsétterem olcsó étrendjeként a gyorsétterem a hanyatlás jele. Körülbelül 50 millió amerikai vásárol ma élelmiszerbélyeget, még soha nem volt ennyi fiatal férfi munka nélkül. Ha nem lát perspektívát ezekben az években, és egészségtelen étrenddel kell megtöltenie a gyomrát, a későbbi években aligha szokja meg.
Minden romantika ellenére: ipari, kutatás-vezérelt termelésre van szükség az emberiség táplálásához, még akkor is, ha sok területen már régóta működésképtelenné vált. Tragikus, hogy gyakorlatilag az összes gazdagabb nemzet alkalmazza rossz szokásainkat. Például Mexikó megelőzte az USA-t a túlsúly és az elhízás szempontjából. A gazdasági és társadalmi polarizációval az egészségtelen táplálkozás minden országban folytatja diadalmas fejlődését. A globális táplálkozás alapjait félreértik, és pontosan megváltoznak ott, ahol a tiszta hatalmat és a volumenpolitikát folytatják. Például kinek van a legtöbb parlagon szántója? Oroszország. Az agrárkapcsolatok folyamatos fejlődésével pedig Kína vált a legfontosabb partnerévé. A kínaiak által üzemeltetett óriási termelő létesítmények még Moszkva és Szentpétervár környékén is léteznek. A kínai munkavállalók hajlandók Oroszországba menni, mert az ottani keresetek gyakran többszörösen magasabbak.
Úgy látjuk, hogy a táplálkozással kapcsolatos alapismeretek még a fejlett országokban is nagyon csekélyek. Még a jól képzett emberek sem tudják, hogy az étel hogyan befolyásolja az anyagcserét és az egészséget. Ehelyett az élvezet és a falánkság, a vicces tévéműsorok és a kedvezményes csaták dominálnak. Nem kell próféta vagy akár trendkutató, hogy megértsd: Nem fog sokáig tartani.