DCMedical Sare; Túl sok, 10 tipp a nátrium bevitel csökkentésére
A túlzott nátrium-bevitel fokozhatja a szívbetegségek és a stroke kockázatát.
A Betegségmegelőzési és Megelőzési Központ 2016-os jelentése szerint tíz amerikai közül kilenc még mindig többet fogyaszt a nátriumnál, mint a jelenleg ajánlott határértékek. A túlzott nátriumfogyasztás komoly problémát jelent a férfiak körében, 98% -uk túl sok nátriumot fogyaszt, szemben a nők 80% -ával. A szívbetegség és a szélütés nagyobb kockázatú emberek között (beleértve az 50 évnél idősebbeket, valamint a magas vérnyomásban, cukorbetegségben vagy vesebetegségben szenvedőket), négyből hárman többet fogyasztottak az ajánlott 2300 milligramm határértéknél (az egy teáskanál) nátriumot naponta. Az elfogyasztott amerikai nátrium nagy része csomagolt, feldolgozott élelmiszerekből és éttermi étkezésekből származik - jegyzi meg az University Health News.
Egy amerikai felnőtt átlagosan körülbelül 3500 milligramm (mg) nátriumot fogyaszt naponta, ami kb. 1½ teáskanál sónak felel meg. A 2015–2020-as étrendi útmutató az amerikaiak számára napi 2300 mg alatti nátrium-fogyasztást javasol. Az étrendi irányelvek szerint a prehypertonia vagy a hypertoniában szenvedőknek még több előnyük lenne, ha nátrium-bevitelüket napi 1500 mg-ra csökkentenék. Nehéz lehet csökkenteni a nátriumot az ajánlott határértékig, de a bevitel csökkentése érdekében tett minden lépés hozzájárulhat a vérnyomás csökkentéséhez.
Az étrend nátrium-tartalmának csökkentése érdekében nem csak a sótartály elrejtésén kell tenned - a nátrium-bevitel körülbelül 11 százaléka főzés vagy étkezés közben hozzáadott sóból származik. Csomagolt ételek és éttermi ételek alkotják étrendünkben a nátrium nagy részét - csaknem 80 százalékát. Míg a táplálkozási címkék elolvasása segíthet csökkenteni a nátrium mennyiségét a csomagolt élelmiszerekben, nehezebb meghatározni az éttermi sók mennyiségét.
A sónak való kitettség - még korai életkorban is - befolyásolhatja a sós ételek kedvelését. A sótartalmú ételeknek hat hónapos koruk előtt kitett csecsemők nagyobb arányban részesítették előnyben a sót, mint azok a csecsemők, akiknél korán nem volt kitéve sós ételeknek - derült ki egy 2012-es 61 csecsemő vizsgálatából (American Journal of Klinikai táplálkozás.) Ez a sós ízlés előnyben részesítése az óvodás korig fennmaradt, ahol a korai só-expozíciós csoportba tartozó gyermekek, mint a csecsemők, nagyobb valószínűséggel nyalogatják az étel felszínéről a sót.
Az 1980-as évek kísérleti tanulmányai azt mutatják, hogy a kisgyermekeknek 6-15 expozícióra volt szükségük ahhoz, hogy megkóstolhassák őket, mielőtt új ételt vagy zamatot fogadnának el. A legújabb kutatások azt is kimutatták, hogy a felnőtteknek is szükségük van ismételt kitettségre új ízek - ebben az esetben a megszokott ételek alacsony nátriumtartalmú változatai - előtt, mielőtt elfogadják őket. A kutatók megvizsgálták az alacsony sótartalmú leves elfogadását 37 felnőtt körében (az étel minősége és preferenciája, 2012. május). A résztvevők adás nélküli sólevest vagy ugyanazt a levest kapták adagonként 280 milligramm nátriummal. Szinte napi nyolc napos expozíció után a hozzáadott só nélküli csoport a harmadik expozícióra fokozott ízt mutatott a leves számára. Az ugyanabban a folyóiratban közzétett, 2014. júniusi tanulmányban a kutatók 83 alany között vizsgálták az alacsony nátriumtartalmú paradicsomlé elfogadhatóságát 16 hét alatt. Az eredmények ismételt expozíció után megváltoztatták a paradicsomlé alacsonyabb sótartalmának preferenciáját, és arra a következtetésre jutottak, hogy a sópreferencia csak expozícióval változtatható meg, még azoknál az egyéneknél is, akik magas nátriumtartalmú étrendet fogyasztottak.
Mivel a kevésbé sós ételek előnyben részesítése szó szerint megszerzett íz lehet, az étrendben a só csökkentésére irányuló stratégiáknak tartalmazniuk kell az alacsony sótartalmú ételek ismételt expozícióját.