De MIÉRT nem emelkedik a kenyerem (a tészta megmentésének trükkje)
Hajmeresztő: jól követed a receptet, az összes hozzávalód jónak tűnik, és ennek ellenére háromszor volt azóta a kenyér, a pizza vagy a briós nem emelkedik. Még mindig megpróbáltad megfőzni. eredmény: ez egy tégla. Ne ess pánikba, mi segítünk !
Hogyan lehet dagadni a tésztát? Miért nem kel fel a briós tészta? Hogyan lehet visszaszerezni a sikertelen pizzatésztát? Annak megértéséhez, hogy a tészta miért nem kel és miért orvosolható, keresse meg tippjeinket és tanácsainkat.
Miért kel a kenyér tészta? ?
A kenyér az erjedés eredménye. A lisztet erjesztéssel keverik, majd a benne lévő mikroorganizmusok lebontják a lisztben található cukrokat. Ha sütőélesztőt (száraz vagy friss) használ, ezek a cukrok lebomlanak, így alkoholt (főzés közben elpárolog) és szén-dioxidot termelnek.
Ez a megjelenése szén-dioxid ami a buborékok képződését váltja ki: a kenyér megduzzad és ízt vesz.
Hogy az erjesztők elvégezhessék a dolgukat, a tésztának megfelelő hőmérsékletűnek kell lennie. Ez úgy történik, hogy gyúrás közben többé-kevésbé langyos vizet adunk hozzá. Ezután gyúrás közben beépítik az élesztő mikroorganizmusokhoz szükséges oxigénmennyiséget. Ez az, ami aktiválja a glutént és lehetővé teszi a kenyérkészítést. Ennek a gluténhálózatnak a fejlesztése adja a tészta rugalmasságát. és ezért engedje felállni.
Miért nem kel fel a kenyértészta? ?
Miért nem duzzad a tésztám? Ez az a kérdés, amelyet a házi kenyér sok kedvelője feltett magának legalább egyszer. Valójában többféle oka van annak a cipónak a szemben, amely nem a várakozásoknak megfelelően emelkedett.
Hőfok
A probléma leggyakrabban itt jelentkezik. A víz hozzáadásakor ügyeljen arra, hogy tartsa a meleg hőmérsékletet (kb. 30 ° C).
Ha a víz túl hideg, az erjesztők elalszanak, és a tészta nem kel fel.
Ha a víz kissé túl forró, a tészta először kel, de az ultra-aktivált fermentek végül a második nyomás vagy a főzés során leesnek. Ezen kívül a kenyérnek nem lesz íze.
Ha a víz valóban túl forró, akkor a baktériumok elpusztulnak, és az élesztő már nem képes átalakítani a lisztben lévő cukrot.
Vízminőség
Fontos tudni, hogy a túl klórozott csapvíz megakadályozhatja a tészta megfelelő felemelkedését. A klór valóban megöli az erjedéseket. Ha ez a helyzet az Ön régiójában van, akkor lehetőleg használjon ásványvizet.