De nem minden sajt.A legfinomabb sajtfajták az Alm-ból

2019.01.17 Lukas Rathschlag

Sajt. Önmagában ez a szó sokak számára vizet okoz. Bármennyire is fantasztikus, sok mindent nem tud a különböző sajttípusokról. Kis sajt vásárlónkkal fényt viszünk a sötétségbe!

Mondd el a sajtjaidat, és elmondom, ki vagy

A sajt a tej aranya és a kunyhó szórakozásunk fő eleme. Az Alm. Sajtfondü vagy raclette, obazda vagy Schlutzkrapfen szinte minden ételéhez tartozik, receptjeinkben mindenféle sajt megtalálható. Ezzel a fő szereppel, amelyet a sajt játszik januári témánkban, természetesen meg kell kapni a saját különlegességét! Mert sajt nélkül a kunyhói mulatságunk csak fele olyan finom lenne.

Sajtos fondü

Ebben a különlegességben természetesen meg kell említeni a klasszikus sajtfondü-t. Mivel az elmúlt hetekben már többször említettük és elmagyaráztuk ezt a finom, boldogsággal teli fazékat, annyit tudok csak mondani róla: A sajtfondü elengedhetetlen minden sajtbarátnak és mindenkinek, aki szeret kiadósan enni. Természetesen van szalonnás kenyérben lévő sajtos fondü receptünk is, amely biztosan boldoggá tesz!

Mindig szem nyitó: sajtfondü

A sajt nemcsak sajt

Vissza a témához: A különféle sajtok ismerete a finom sajtételek alapköve. De milyen típusú sajtok szükségesek a szórakozáshoz a kunyhóban? Az Alm receptjeihez leginkább a következő fajtákat használják: Gruyère, raclette sajt, Emmentaler, Sbrinz és Brie. De először az első. A következőkben röviden bemutatjuk Önt a különböző fajtáknak, és természetesen receptet is adunk Önnek, hogy azonnal elkezdhesse!

A klasszikus francia: Brie

A Brie valójában Franciaországból származik. Tehát mit csinál a sajtiparunkban? Ez az alapja a finom bajor Obazdának, amely nélkül minden kunyhói reggeli elképzelhetetlen! A Brie-t gyakran másolják, de, mint mondtam, az eredeti Franciaországból származik. Tehéntejből készül, és tíz hétig hagyományos szalmaszőnyegeken tárolják. Egy kenyér brie súlya meghaladhatja a 3 kilót, átmérője pedig legfeljebb 37 centiméter lehet! Érettségétől függően gyümölcsösebb vagy nagyon fűszeres íze van. Csak tökéletes egy kiadós Obazda számára.

A snacknek ennek a kiadósnak kell lennie!

Recept: Obazda

Hozzávalók:

200 g brie
2 evőkanál tejföl
80 g kvark
2 evőkanál créme fraiche
1 medvehagyma
só
1 teáskanál paprikapor
3 evőkanál olaj
bors

Készítmény:

Vegyük a brie-t és tegyük egy tálba. Most villával pépesítse, és ügyeljen arra, hogy az egyes darabok ne legyenek túl nagyok. Fokozatosan keverje hozzá a tejfölt, valamint a créme fraiche-t és a kvarkot.

Hámozzuk meg a medvehagymát, és finoman vágjuk fel. Add oda őket az Obazdának. Most adjuk hozzá a paprikaport, a sót és a borsot. Itt fűszerezheti, amit csak akar. Ezután hagyja az obazdát jó órán át a hűtőszekrényben meredezni. Leginkább klasszikus farmer kenyérhez illik!

Raclette, az olvasztott sajt álma

A szájban olvadó és intenzív raclette sajtot mindenki számára ismerősnek kell lennie. Az azonos nevű raclette étel nagyon népszerű Németországban. És ki hibáztathat minket? A sok sajttal való sütés álom. A név egy francia nyelvű „racler” szóból származik, ami kaparást jelent. Ez a raclette hagyományának eredetéből származik, amikor a sajtot nyílt tűzön grillezték, majd a vágott felület felső rétegét késsel a tányérra vagy egy darab kenyérre kaparták. Vannak jelentések, amelyek szerint ez a felkészülés 1291-re vezethető vissza. Már akkor az emberek tudták, milyen hihetetlenül finom az olvasztott sajt!

Ezt a fajta raclette-készítményt a szerzetesek már a középkorban használták

Meglepetés a sajt alatt: spanyol krumplis serpenyő

Hozzávalók:

300 g apró burgonya
8 chorizo kolbász
2 lilahagymát
só
4 ág friss kakukkfű.
Raclette sajt
4 csípős paprika, zöld

Készítmény:

Hámozza meg a burgonyát, és ha nincs kicsi burgonyája, vágja nagyjából azonos méretű apró darabokra. Tegyen egy serpenyőt sós vízzel, és melegítse fel.

A burgonyát kb. 15-20 percig főzzük, a kívánt adottság mértékétől függően. Közben vágja ketté a chorizókat. Hámozzuk meg a hagymát, és vágjuk finom csíkokra. Mossa meg a csípős paprikát. Távolítsa el a szárakat a kakukkfűről.

Amikor a burgonya elkészült, öntsük szitába, és hagyjuk kissé megszáradni. Itt az ideje, hogy nekilátjon az üzletnek: fedje le serpenyőit a hozzávalóival, a szíve szerint, majd öntse rájuk a raclette sajtot. A serpenyők kb. 5-10 percig tartanak, attól függően, hogy milyen türelmes vagy. Versenyzője tökéletes lesz az Unold Multi 4 az 1-ben raclette készletében.

A svájci öregember: Gruyère

A Gruyère öreg fiú. A svájci Gruyère régióban, ahonnan sajt származik, a sajtgyártás 1115-re tehető. A Gruyere gyártása meglehetősen összetett, mivel az érési időszak kezdetén minden nap meg kell fordítani és sós vízzel kell dörzsölni. Ennek eredményeként olyan sajtok jönnek létre, amelyek nem éppen kicsiek: 35 kilogrammos átlagtömegük és legfeljebb 65 centiméter átmérőjű Gruyère meglehetősen nehézsúlyú. Íze a gyümölcsös-enyhe és a sós-pikáns aroma között mozog, az érés hosszától függően.

Recept: Sajtleves Gruyere-rel

Készítmény:

300 g Gruyère
250 ml fehérbor
50 g vajat
3 szelet kenyér
600 ml zöldség alaplé
4 evőkanál olívaolaj
500 ml tej
30 gramm liszt
200 ml tejszínhab
szerecsendió
1 gerezd fokhagyma
só

Még rusztikusabb lesz, ha a sajtlevesünket kenyérben tálalják!

Készítmény:

Olvassa fel a vajat a fazékában, és lassan keverje hozzá a lisztet. Olyan, mint egy besamelmártást készíteni. Borral lehűtjük, és óvatosan hozzáadjuk az alaplét és a tejet. Hagyja 3 percig forralni. Ha nincs kályhája az Alm-on, orvosolhatja ezt az Unold indukciós főzőlappal.

Hozzáadjuk a tejszínt. Most reszelje le Gruyère-jét finom darabokra, és keverés közben fokozatosan adja hozzá a leveshez. Vigyázni kell itt, hogy semmi se égjen. Keverje tovább, és hagyja a levest 5 percig főni. Közben a levest sóval, borssal és szerecsendióval ízesítjük.

Vágja kenyerét kockákra, és pirítsa meg a serpenyőben, hogy krutont készítsen. Amíg a leves párol, helyezze a krutont egy papírtörlőre, hogy a felesleges zsír lefolyhasson. Ezután töltse fel a levest tálakba, és szórja meg őket a kenyérkockákkal. Hát megvan!

Sbrinz: Kemény, de csodálatos

A szokatlan nevű sajt egy svájci kemény sajt. Réz kannákban nyers tejjel készítik, és magas a sótartalma. Hosszú ideig, legalább 16 hónapig is tárolják. Ezek a tulajdonságok intenzív ízt és omlós állagot kölcsönöznek neki, hasonlóan a parmezánhoz és más nagyon kemény sajtokhoz.

Recept: sajtgombóc Sbrinz-szel

120 g Sbrinz
1 hagyma
140 g ricotta
400 ml tej
szerecsendió
160 g vaj
4 tojás
200 g durumbúza búzadara
bors
80 g Gorgonzola
5 evőkanál snidling
só

Készítmény:

Hámozzuk meg és kockára vágjuk a hagymát. Ezután tegye őket a serpenyőbe egy kis vajjal, és párolja őket. Adjuk hozzá a tejet és egy kevés sót, és hagyjuk rövid ideig forrni. Ezután keverje hozzá a búzadarát, amíg könnyen alakítható massza nem lesz.

Tegye a keveréket egy tálba, és keverjen hozzá 60 g Sbrinz-t és a ricottát. Válasszon szét három tojást, és adja hozzá a sárgáját és az egész negyedik tojást. Távolítsa el a héjat a gorgonzoláról, keverje hozzá, majd ízesítse a keveréket sóval, szerecsendióval és borssal.

Forraljon fel 3 liter vizet egy nagy lábasban, és adjon hozzá sok sót. Ezután két kanál segítségével formázza ki a tésztájából a gombócokat, és töltse fel őket a vízbe. Csökkentse egy kicsit a hőt, és hagyja meredeken 10 percig.

Melegítse elő a sütőt 180 fokra, ürítse le a sajtgombócokat, és tegye őket egy tepsibe. Megolvasztjuk a vajat, és ráöntjük a gombócokra. A maradék sajtot megkenjük a gombócokkal, és 8 percig sütjük. Tálalás előtt adjuk hozzá a metélőhagymát.

A Sbrinznél a sajtgombócoknak intenzív íze van!

Mindenki tudja: az ementáli

A klasszikus a déli sajtok között. Emmentaler, vagy a svájci eredet származik, aki gondolta volna, Emmental. Még nagyobb kenyerekben készül, mint Gruyere, a harci súly itt 70 és 120 kilogramm között mozog. Miért emeltük ki így az eredetit? Az Emmentaler problémája, hogy a név nincs védve. Éppen ezért a világ minden sajtüzemében sajtot lehet gyártani és Emmentalernek nevezni. Ezeknek a sajtoknak van lyukuk, mint az eredetiben, de ízükben és állagukban nagyon eltérnek egymástól. Ezért a legjobb, ha a sajtpultnál figyelünk az Emmentaler származási országára. Tehát biztos lehet benne, hogy nem fognak sajtot tálalni (haha).

Sajt spaetzle Emmentaler változat

Hozzávalók:

200 g hegyi sajt
1 csomó metélőhagyma
200 g emmentáler
3 tojás
100 g vajat
200 ml tej
só
350 g liszt
bors
szerecsendió

Készítmény:

Vágja a metélőhagymát finom tekercsbe. Közben melegítsen egy serpenyőt sós vízzel a fürdőhöz. Közben konyhai reszelővel nagyon finomra dörzsölje a hegyi sajtot és az ementálert.

Tegye a lisztet egy tálba. Adjunk hozzá 70 g vajat és tojást, és keverjük össze kézi keverővel. Ezután fokozatosan öntse a tejet a tálba, hogy szép tésztát kapjon. Nézd itt, hogy a tészta buborékokat dob. Stabilnak, de könnyen átfolyónak kell lennie, a következetesség nagyon fontos! Ha túl folyós, adj hozzá még egy kis lisztet. Ezzel szemben tejet is adhat hozzá, ha a tészta túl száraz.

Most jön a nehéz rész: Javasoljuk, hogy használjon spaetzle szitát vagy spaetzle szeletelőt, hogy a tészta klasszikus spaetzle formájú legyen. Ha nincs otthon belőle, akkor a tésztát konyhai deszkára teheti, és apró cérnákkal a vízbe kaparja. Ehhez azonban némi gyakorlat szükséges.

Addig főzzük a spaetzle-t, amíg a tetején nem úsznak, és öntsük őket szűrőedénybe. Egy serpenyőben felmelegítjük a maradék vajat, és megsütjük benne a spaetzlit. Most ossza el kétféle sajtját a spaetzle-n, és kissé csökkentse a hőt. Ezután folytassa a főzést, amíg az összes sajt meg nem olvad. Ha sok vendéged van, a spaetzle-t is megadhatod részletekben. Ehhez ajánljuk az Unold főzőlapot, így a spaetzle egyenletesen meleg marad.

Megszórjuk a sajtfürdőt a metélőhagymával, és kész. Ha akarja, a spaetzle-t a sajttal együtt az előmelegített sütőben 10 percig teheti az elpiszkolás után. Ez finom kérget ad nekik a felszínen.

Az ementáli és a hegyi sajt különösen jó a sajtfürdőnk számára

Desszertként: a sajttál

A desszertnek nem kell mindig valami édesnek lennie. Egy remek sajttál, sokféle sajttal, ugyanolyan nagyszerű és finom lehet. És hogy Ön a sajt különböző típusait használja-e, amelyeket ebben a cikkben bemutattunk Önnek, vagy teljesen más típusú sajtokat használ, az Önön múlik. Itt kísérletezhet és kényeztetheti saját egyéni ízlését. Amit csak a végén tudunk ajánlani: A hagymalekvár, amelyet alább talál. Ez tökéletesen illeszkedik minden sajttálhoz, és édes és gyümölcsös ízével tökéletesen kikerekíti a különböző sajtok ízét. Jó étvágyat!

Hagymalekvár

Hozzávalók:

6 lilahagyma
3 evőkanál repceolaj
100 g barna cukor
2 ág rozmaring
1 narancssárga
4 evőkanál balzsamecet
30 ml vörösbor
só
bors

Készítmény:

Hámozza meg a hagymát és vágja finom karikákra. Dörzsölje meg a narancs héját, és nyomja ki. Távolítsa el a rozmaring szárát és apróra vágja.

Tegye az olajat a fazékába, melegítse fel, majd adja hozzá a hagymát. Pároljuk őket enyhe tűzön. 3 perc múlva adjuk hozzá a rozmaringot, hogy az íze elterjedhessen.

Amikor a hagyma kissé összeomlott és áttetsző, adjuk hozzá a vörösbort és a barna cukrot. Alaposan keverje át az egészet, majd adja hozzá a balzsamecetet.

Most csak a narancslevet és a narancshéjat adják hozzá. Sózzuk, borsozzuk a hagymalekvárját, és tegyük rá a fedelet. Hagyja lassú tűzön párolni 10 percig. Tálalás előtt hagyjuk egy kicsit kihűlni.

Mi lenne veletek? Vannak még olyan sajtjai, amelyeket különösen szeretsz enni, vagy amelyekkel szívesen főzöl?