DEBInet táplálkozási blog; Blog archívum; Fahéj A fűszernövény egészségétől és ártalmától
2011. január 25, kedd
A fahéj az egyik legrégebbi ismert fűszer
Állítólag ez már Kr.e. 3000-ben volt. Kínában használják. Európában a fahéjat a 18. századig különösen értékes és drága fűszernek tartották. Ma már régóta mindenki számára elérhető és mindenki karácsonykor beszél róla. De nemcsak forralt bort, fahéjas csillagokat és egyéb karácsonyi kekszeket ízesítenek vele, a fahéj egész évben megtalálható olyan kész ételekben is, mint a rizspuding, a reggeli müzlik és a pékáruk.
A fahéj nem csupán ízesítő összetevő.
A fahéj olaj és a fahéj kérge jó antimikrobiális hatással bír. A cukorbetegek valószínűleg ismerik a fűszert is az étrend-kiegészítők és gyógyszerek számos reklámígérete miatt. Állítólag csökkenti a vércukorszintet, a koleszterint és a triglicerideket. Egy 2003-ban végzett kísérleti vizsgálat során nagyobb mennyiségű fahéj (napi 1–6 g) hatásait vizsgálták. Itt megfigyelhető volt az éhomi vércukorszint, a trigliceridek, a teljes és az LDL-koleszterin csökkenése.
Nem ajánlott fahéjat cukorbetegségre
Egy másik tanulmányban a fahéj fogyasztása alacsonyabb vércukorszinttel is társult, de ez nem volt hatással a HbA1c értékre ("hosszú távú vércukorszint" az elmúlt két-három hónapban), és az alanyok vér lipidszintje változatlan maradt. A jelenleg rendelkezésre álló tanulmányi eredmények nem teszik lehetővé a fahéj cukorbetegségben rejlő lehetséges jótékony hatásainak végleges értékelését. Nagyobb mennyiségű fűszer bevitele a vércukorszint és a vér lipidszintjének javítására a bizonyítékokon alapuló orvoslás kritériumai szerint nem ajánlható.
Ami csillog, az nem arany
Ezenkívül a fahéj tartalmazhat olyan összetevőket, amelyek nemcsak az egészségre, hanem az egészségre is károsak. Az állami nyomozóirodák vizsgálata során először 2006-ban fedeztek fel fahéjtermékeket, amelyek kumarintartalma akár 37-szeresét is meghaladta az engedélyezett mennyiséget.
A kumarin májgyulladást és májkárosodást okozhat; a magasabb koncentráció fejfájáshoz, hányáshoz vagy szédüléshez vezethet. Patkányokon végzett állatkísérletek során nagyon nagy dózisok akár rákot is okozhatnak, de ezeknek a vizsgálati eredményeknek az emberekre való átvitele ellentmondásos - főleg, hogy ilyen nagy mennyiségű kumarin alig képes felszívódni egyedül táplálékkal.
Kumarin fahéj csillagokban
A fahéjban és a fahéjat tartalmazó termékekben a kumarin határértékeinek egyértelműen túllépése 2006-ban a Szövetségi Kockázatértékelési Intézet figyelmeztetését eredményezte az ilyen termékek túlzott fogyasztása ellen. A maximális megengedett napi 0,1 mg kumarin/testtömeg-kilogramm dózis négy fahéjcsillaggal érhető el a kisebb gyermekek számára és hat fahéjcsillaggal az idősebb gyermekek számára. Felnőtteknél a határt nyolc fahéjcsillag fogyasztásával érnék el. A BfR ugyanakkor rámutatott arra is, hogy a fahéj számos más termékben is megtalálható, például reggeli termékekben, mézeskalácsban, pudingokban, forralt borban, különféle teafajtákban, fűszerkeverékekben (pl. Curry) és még a kozmetikumokban is. Ezeket figyelembe kell venni a fahéj teljes napi bevitelénél.
A fahéj kapszulák sok kumarint tartalmazhatnak
Az ellenőrző hatóságok által végzett vizsgálatok során a fahéj kapszulák magas kumarintartalmát is észrevették. Az adagolási ajánlásoktól függően még ezeknek az étrend-kiegészítőknek önmagában történő bevitele is túllépheti az elfogadhatónak tartott napi beviteli értéket.
Hogyan védhetem meg magam a kumarintól?
Ennek eredményeként bebizonyosodott, hogy különösen a cassia fahéj (szemben a drágább ceiloni fahéjjal) megnövekedett kumarintartalommal rendelkezik, így a fogyasztóknak és az élelmiszeriparnak ajánlották a drágább ceiloni fahéj előnyben részesítését. A kezdeti nehézségek után úgy tűnik, hogy a figyelmeztetések és az ajánlások meghozzák gyümölcsét, a karácsonyi kekszek kumarintartalma mindenesetre jelentősen csökkent az elmúlt években. A fogyasztóknak továbbra is azt ajánlják, hogy részesítsék előnyben a ceiloni fahéjat, különösen a hazai szektorban, különösen azért, mert a fahéj kumarintartalma nagymértékben változhat.
A fogyasztók keresztmetszetük alapján ismerik fel a ceiloni fahéjat: míg a cassia fahéj viszonylag vastag kéregréteget tekercsbe teker, addig a ceiloni fahéjrúd keresztmetszete hasonló a vágott szivarhoz: több finom kéregréteget tekercselnek egy fahéjrúdba, úgy, hogy az egyik összehasonlító módon szorosan csomagolt keresztmetszet jön létre. A fahéjpor esetében a fogyasztó aligha képes megkülönböztetni a ceiloni fahéjat a cassia fahéjtól. A fahéj eredete általában nincs feltüntetve a csomagoláson, és a múltban alkalmanként hibás információkat találtak.
Jegyzet:
Az, hogy a fahéj kapszulák cukorbetegek számára bemutatott kumarintartalma hogyan változott a 2006-os vizsgálatok óta, nagyrészt nem ismert. Mivel azonban az ilyen termékek előnyei még nem bizonyítottak egyértelműen, a jelenlegi ismeretek alapján nem tanácsos fahéjat fogyasztani az élelmiszerben általában meghaladó mennyiségnél.