DEBInet táplálkozási blog; Blog archívum; Konjac gyökér; alacsony kalóriatartalmú rostforrás
Ázsia keleti részén ismert olyan növény, amely lassan egyre népszerűbb Európában. A „kalóriamentes tészták” és a „fogyókúrás tészta” formájában feldolgozott „erőmű” hullámokat csap össze. A cikk tartalma a konjac növény, amely az arum családhoz tartozik, más néven ördög nyelve.
A gyömbérgyökérrel vagy a kurkumával ellentétben gyökereit lisztté dolgozzák fel, és Ázsiában gyakran használják sűrítőként vagy a Shirataki tészta alapjaként. Európában most olyan ételeket találhat, mint a tészta és a rizspótlók, amelyeket konjac liszt alapján állítanak elő, és alacsony kalóriatartalmú, ízetlen és gluténmentes termékként értékesítik.
Tiszta rost
A keményítő és a cellulóz előtt is a konjac gyökér fő összetevője a glükomannán. Összetett szénhidrátokból áll, amelyeket a szervezetnek nincs enzimje lebontani. A cellulózhoz hasonlóan a glükomannán sem metabolizálható, emészthetetlen rost számunkra. Ezért helytelen azt állítani, hogy a konjak liszt "szénhidráttól mentes", egyszerűen a szervezet számára elérhető szénhidráttól mentes. A vércukorszint ezért alig emelkedik. Jelenleg kutatások folynak a glükomannánok cukorbetegséggel, lipidanyagcsere-rendellenességekkel és elhízással szembeni előnyeiről.
Oldható rostként a glükomannán nagy vízmegkötő képességgel rendelkezik, és akár 17-szeresére is növelheti a térfogatát. Szilárd gélek képződnek, amelyek a konjac alapú különféle "alacsony szénhidráttartalmú" termékek alapját képezik. Ezen vízmegkötő ételek fogyasztása esetén megfelelő hidratálás javasolt a székrekedés elkerülése érdekében. Az EU ezért törvényszerűen korlátozza a konjak liszt tartalmát 10 g/kg élelmiszerre.
Állítólag a konjac gyökérnek vagy a glükomannánoknak sok pozitív tulajdonsága van. Az "éhség" ghrelin hormon gátlása és a tartós jóllakottság érzése mellett elősegítenék a zsírsavak felszabadulását a vastagbél flóráján keresztül, kiegyensúlyozottá tennék a koleszterinszintet és szabályosabb a székletürítés. Ezek a tulajdonságok azonban szinte minden élelmi rostra vonatkoznak, feldolgozva lisztként, és így az ételek (vagy köretek) töltésének alapjaként és alapjaként, a glükomannán mindenképpen valami különleges, gluténmentes változatként. Alapvetően az embereknek legalább 30 g rostot kell fogyasztaniuk naponta.
Tápanyag-információ
A Konjak lisztet az alacsony kalóriatartalmú tészta gyártásához használják a liszt helyettesítésére. 187 kcal/100 g-nál lényegesen alacsonyabb kalóriatartalmú, mint a 328 kcal/100 g-os búzalisztben. Az előállított termékek szinte kalóriamentesek, mert nagyrészt vízből állnak, és kilogrammonként legfeljebb 10 g lisztet dolgoznak fel. Viszont az ördögnyelv lisztje 100 g-os 92g rosttal tűnik ki, itt is a liszt tényleges fogyasztását kell figyelembe venni. A keményítő és a szervezet számára elérhető egyéb szénhidrátok mellett a búza fehérjét és ásványi anyagokat is tartalmaz, például káliumot, magnéziumot, vasat és mangánt, amelyek szintén fontos részei a kiegyensúlyozott étrendnek. Ha ki akarja próbálni kezét shirataki tészta készítésében, akkor a konjak liszten és vízen kívül a koagulált kalcium-hidroxidra is szükség van.
Táplálkozási értékek a konjac liszt példájához:
DEBInet táplálkozási blog - rólunk
Szerzőink írnak Önnek a táplálkozástudomány és a táplálkozási orvoslás legújabb és érdekes tényeiről. A szerkesztőségi előkészítésű szövegek nemcsak a szakértőket, hanem mindenkit is megcéloznak, akiket érdekel a "táplálkozás" témája.
A cikkeket elküldheti hírlevelként, vagy feliratkozhat rájuk RSS-hírcsatornán vagy a Twitteren keresztül.
222 blogcikkünket kiválasztottuk a Társaság az emésztési és anyagcsere-betegségek rehabilitációjához (GRVS) kiadványsorozatába. Az így kapott táplálkozási olvasókönyvet a Pabst Science Publishers adta ki 2017-ben, és ingyenesen letölthető innen
A "DEBInet táplálkozási blog"
projektje
6 válasz a „Konjac gyökér - alacsony kalóriatartalmú rostforrás” válaszra
Szia,
miért van szüksége kalcium-hidroxátra a konjak liszt feldolgozásakor? ?
A kalcium-hidroxidot itt használjuk stabilizátorként. Ellenkező esetben az egész csak hullámzó tömeg lenne, és a "leoltott mész" fogja össze.
A konjac gyökérrel kapcsolatos tippet a háziorvosomtól kaptam, mert fogyás esetén ez nem jött be nekem.
És mit mondjak neked: magam sem hiszem el, de azóta a kilók lassan, de folyamatosan esnek 🙂
Köszönöm az érdekes cikket. A Konjac liszt valóban jó fogyókúrás termék. Mindenki, aki valami újat akar kipróbálni, használja a konjac lisztet.
Üdvözlettel,
Jens
Köszönöm a cikket, ezt tovább vizsgálom ... és próbáld ki 😉
Köszönöm a cikket.
Valamikor olvastam a cikket, majd kipróbáltam a konjac lisztből készült tésztát. Igazából nagyon szeretem a tésztát. Szüksége van azonban szószra. Meg lehet különböztetni a normál tésztát. De szinte nincs is kalóriájuk. Még egyszer köszönöm, hogy a cikken keresztül felhívta a figyelmemet a konjac rootra. Csak ajánlani tudom.