DEBInet táplálkozási blog; Blog archívum; Tim Mälzer az egészséges táplálkozás táplálkozási szakértőjeként

2012. február 7., kedd

Február 27-én (20:15) az első közvetíti a nagy „tápértékellenőrzést”. Ebben a műsorban Tim Mälzer TV-séf azt a kérdést vizsgálja, hogy ki részesül valójában az egészséges étrendben, és egy "fő táplálkozási tesztet" kísér.

A teljes kiőrlésű gabonafélék, gyümölcsök és zöldségek egészségesek. A zsír- és cukortartalmú sült ételek egészségtelenek. Olyan könnyű felosztani az elfogyasztott ételeket „jóra” vagy „rosszra”, „egészségesre” vagy „megbetegíteni”? Az NDR és Tim Mälzer egy nagy „táplálkozási teszten” szeretnének ennek a kérdésnek a végére jutni. Előzetesen 45 férfit (1) egy stúdió konyhájában etettek négy hétig egyfajta kísérlet során. Az első két hét során minden alany ugyanazt az ételt kapta (kimosási fázis). Ezután minden résztvevőtől vérmintákat vettek. Az ezt követő tényleges tesztfázisban a férfiak három csoportra oszlottak. Három különböző "táplálkozási formát" vizsgáltak:

Német házi főzés: sok hús, sok szénhidrát, gyümölcs alig
könnyű mediterrán konyha: sok vitamin és rost
Gyors kaja: Burgerek, krumpli és társai.

Az egy nap alatt elfogyasztott ételek energiatartalma azonos volt (2900 kilokalória), de a mikro- és makrotápanyagok tartalma jelentősen változott. A tesztalanyoknak két hétig fenn kellett tartaniuk ezt az étrendet, majd ismét vért vettek, és meghatározták a szív- és érrendszeri betegségek és a cukorbetegség kockázati tényezőit, valamint a vitaminok mennyiségét.

Még Tim Mälzert is meglepte a teszt eredménye, ahogy a táplálkozási teszt bemutatásakor beismerte: „Biztos voltam benne, hogy az étel mindenképpen hatással lesz a vérértékekre. De másképp alakult. Bár a gyorsétterem csoport lustának érezte magát, és hamarosan valami ropogót akart enni, a hamburgerek fogyasztása nem ártott az egészségüknek. "

Mälzer következtetése? „Számomra ez konkrétan azt jelenti: lazítania kell. Jól érzem magam, amikor azt eszem, amit szeretek. "Nem kell azonnal táplálkozástudományt tanulni - folytatja Mälzer -, ha túl sokat mérek, akkor többet kell mozognom és kevesebb kalóriát kell fogyasztanom ... még mindig megvan Burger vagy a konzervált ravioli, amelyet tegnap este vettem a benzinkútnál is. "Mälzer számára a dokumentáció a" jól ismert étkezési szabályok bármilyen formájának nyugodt és undogmatikus megközelítésére "szólít fel. Biztos benne: "Minden valóban elfogyasztott étkezés fontosabb és jobb, mint minden olyan étel, amelyet nem fogyasztanak, amelyet csak azért fogyasztanak, mert bizonyos egészségügyi kritériumok szerint állítólag jó lesz az Ön számára."

Mit lehet mondani erről a "tanulmányról"? A vizsgálat tervét nézve gyorsan találkozhatunk olyan módszertani hiányosságokkal, amelyek kétségessé teszik a teszt érvényességét, pl. B.:

A vizsgálat időtartama: A kéthetes tesztfázis nem elegendő ahhoz, hogy jelentős változásokat idézzen elő a vérben.
Az étkezés elosztása: Az alanyok közötti különbségek kizárása érdekében minden alanynak véletlenszerű sorrendben minden típusú étrendet meg kellett volna kapnia.
A tárgyak: Hogyan biztosították, hogy a tesztkonyha ételein kívül ne fogyasszanak más ételeket? Milyen volt a teszt személyek testedzési viselkedése?
Kalóriahatár: Ha minden tesztalany étkezéssel azonos mennyiségű energiát fogyaszt, akkor nem meglepő, hogy a testtömeg sem különbözik a különböző csoportok között. Az a kérdés azonban, hogy mennyire reális egy ilyen tanulmány, továbbra is nyitott. A mindennapi körülmények között lemondana a vásárolt hamburger vagy sült krumpli egyharmadáról, mert elérte az ebéd kalóriatartalmát? Annak ellenére, hogy még nem vagy igazán tele? Aligha valószínű ...

Az egészséges, változatos étrendnek az egészségért való önfeláldozás egyik formája mesterségesen eltúlzott és bizonyíthatóan téves. Az egészséges táplálkozás korántsem szinonimája a végleges lemondásnak. Sokkal inkább a megfelelő mennyiség megszerzéséről szól: Lakomázhat, de a kettő között van idő salátára, gyümölcsre és zöldségre is.

Az egészséges és a kevésbé egészséges ételek váltakozása általában teljesen magától történik - ahogy Tim Mälzer gyorséttermi tesztalanyai is tették, akik nagyon hamar „valami ropogót akartak”. Meg kell nézni, hogy az egész program milyen benyomást fog tenni. A későbbi, kemény, de korrekt beszélgetés Frank Plasberggel mindenképpen érdekesnek kell lennie.

(1) Nőknél a hormonális változások meghamisíthatják az eredményeket.