Definíció Mi a glikémiás terhelés Thierry Souccar Editions

definíció

Ha a glikémiás index információt nyújt a szénhidrátok minőségéről, a glikémiás terhelés olyan fogalom, amely figyelembe vesz egy másik fontos paramétert: a bevitt szénhidrátok mennyiségét.

A szénhidrátos étel testre gyakorolt ​​hatásának ismerete érdekében ismernie kell mind a glikémiás indexét (GI), mind pedig azt, hogy mennyit lenyelt. Például a burgonyapürének és a fehér kenyérnek magas a GI-je. Ha egyetlen szelet kenyeret eszel, annak a vércukorszintre gyakorolt ​​hatása sokkal kisebb lesz, mint ha egy teljes cefrét lenyelne.
Ennek a paraméternek a figyelembe vétele érdekében Walter Willett, a Harvard Egyetem professzora 1997-ben javasolta a glikémiás terhelés (CG) koncepcióját.

A glikémiás terhelést úgy kapjuk meg, hogy egy élelmiszer GI-jét megszorozzuk az adott adagban lévő szénhidrát mennyiségével, majd elosztjuk 100-mal.

GC = [GI x szénhidrátmennyiség egy adag ételben (g)]/100

Példák:

  • Egy tányér cefre (150 g), egy élelmiszer, amelynek GI-értéke 90, 22,5 g szénhidrátot tartalmaz. A glikémiás terhelés (22,5 x 90)/100 vagy 20,2.
  • Egy tányér főtt sárgarépa (175 g), 47 GI-vel rendelkező zöldség, 9,6 g szénhidrátot tartalmaz. A glikémiás terhelés (9,6 x 47)/100, vagy 4,5.