Deliveroo, Foodora és a verseny a legjobb láthatatlan éttermekért -
A Deliveroo élelmiszerszállítási szolgáltatás egy teljes alternatív szókincs-katalógust talált ki, amelyet az alkalmazottaknak használniuk kell, hogy az önálló vállalkozói tevékenységet folytató sofőrök egy bizonyos pillanatban ne perelhessenek alkalmazottként. Csak azért, hogy ne adjon egy „lovasnak” azt az ötletet, hogy „alkalmazottnak” érezze magát. De az étkezési futárnak, amelyet 2013-ban alapítottak Londonban, készen áll néhány kedves szóalkotás is az ügyfelek számára - például a "irányítószám-irigység".
Úgy tűnik, hogy ez a törzsvásárlók egyik legnagyobb problémája. És ha a Deliveroo-nak megvan a maga módja, akkor azt azonnal fel kell számolni a találmánya után. Ezt mondja az új "Deliveroo Editions" ajánlat leírása:
"A Deliveroo Editions véget vet az irányítószám-hírcsatornának."
Annak érdekében, hogy az ételek gyorsan és forrón érkezzenek az éhes vásárlóhoz, a Deliveroo csak kis sugarú körben szállít az étterem körül, amelynek konyhájában az étel készül. Ha a város másik végén laksz, akkor a finom hamburgert kínáló új bolt még a választékban sem jelenik meg. Néha csak néhány utca választja el attól, hogy rákattanjon a vágyott sushi szakemberre.
Ahol az éhes etetők élnek
Ez bosszantó az ügyfelek számára. Mindenekelőtt azonban a Deliveroo számára problematikus, mert, mint köztudott, az éhség kiszámíthatatlanná tesz - és vagy a potenciális vásárlókat árasztja el a verseny. Vagy talán arra ösztönzi az embereket, hogy lépjenek ki maguk az ajtón, hogy végezzék el az élelmiszerek elkerülhetetlen beszerzését.
A brit fővárosban a Deliveroo most forgatja az asztalokat - és saját kezdeményezésére nyit új konyhákat. Mindenhol, ahol az éhes takarmány pelenkák laknak. Vagy jobb: ahol a vállalat adatszámításai szerint még mindig van lehetőség több élelmiszer szállítására. Sokkal több étel.
Nem lehet leülni a fekete konténerekben elhelyezett üzletekbe. Az „éttermeknek” nincs kiszolgáló pultja vagy vendégszobája, csak az interneten láthatók. A Deliveroo weboldalon.
A videó betöltésével elfogadod a YouTube adatvédelmi irányelveit.
Tudj meg többet
A vállalat nem maga vezeti a Láthatatlan éttermeket, hanem együttműködik olyan partnerekkel, akik már szerepelnek a Deliveroo-ban található hagyományos éttermeikkel (pl. Gourmet Burger Kitchen, Yoobi Sushi, Busaba Eathai - "nemzeti láncok és vezető helyi éttermek gyűjteménye").
Eddig az "Editions" csak azoknak az ügyfeleknek áll rendelkezésre, akik Camberwell, Battersea, Dulwich és Canary Wharf londoni kerületben élnek vagy dolgoznak. De a Deliveroo túl van a tesztfázison, amelyben a koncepciót még mindig „RooBox” -nak hívták. Az év végéig Nagy-Britanniában 30 helyszínen kell szállítókonyhákat létrehozni, amelyeken több mint 200 étterem vesz részt. A Deliveroo többi piaca következik.
Daniela Frietinger, a Deliveroo németországi kommunikációs menedzsere egy szupermarket blogkérésére kifejtette:
„A Deliveroo nagy lehetőségeket lát a Deliveroo Editions számára Németországban is. 2017-ben indulunk. "
Egy (konyha) mindenhez
Az alapötlet az USA-ból származik, ahol a "szelleméttermek" a gasztronómia külön ágává váltak. A Deliveroo Editions-szel ellentétben ezek általában nem ismert éttermek folytatásai, hanem teljesen új létesítmények.
Az olyan szállítók, mint az ANDO ("Second Generation American Food, Delivered") és a Green Summit hatalmas konyhákat nyitottak New Yorkban és Chicagóban, ahol ételeket készítenek akár húsz szellemétterem megrendelésére: Butcher Block, Blue Crown Wings, Mac Royale, Levél, HAL Poke Bar. Az üzletek csak egy menüből állnak, amely csak a neten létezik. Ha egy étterem nem üzemel, akkor azonnal bezárható, és újat lehet cserélni.
Chicagóban a Green Summit, amelynek kilenc éttermi "márkájával" egy szállító konyhában gyűlt össze, mindössze három hónappal az alapítása után havonta 80 000 dolláros eladást ért el a Chicago Tribune szerint. Megszűnik a prominens hely drága bérleti díja, valamint a kiszolgáló személyzet költségei. Az elkészítés a főzési fő szempont szerint oszlik meg: az egyik csapat elkészíti az összes hamburgert az összes éttermi "márka" számára, egy másik a sushit és a friss halat tartalmazó ételeket - stb.
Így a szakemberek mindig gondoskodhattak az előkészítésről - érvel az alapító Peter Schatzberg.
A tweet betöltésével elfogadja a Twitter adatvédelmi irányelveit.
Tudj meg többet
Mindig oldja fel a Twitter tweetjeinek feloldását
Ez a nagy szupermarketláncoknak is árt, amelyek úgy érzik, hogy sok amerikai fiatal kevesebb pénzt költ élelmiszerekre, hogy főzzenek maguknak - és inkább elmennek inkább. Vagy rendelje a kész ételt egyenesen otthonába.
A szellemétterem-üzemeltetők általában különböző kézbesítési szolgáltatásokkal dolgoznak együtt, az Egyesült Államokban, például az UberEats vagy a Seamless/GrubHub. Úgy tűnik azonban, hogy az európai piacokon a kezdeményezést maguk a kézbesítő vállalatok adják.
Terjeszkedés alul kiszolgált területekre
Berlinben a Deliveroo jelenleg mintegy 600 étteremmel dolgozik (Németországban 2000-ből) ételeinek szállítására. A cég szerint a rendelési mennyiség most négyszer akkora, mint két évvel ezelőtt indult.
A további növekedés nem csak attól függ, hogy hány ügyfél rendel. De arról is, hogy lehet-e elegendő új éttermi partnert megnyerni, és ugyanakkor érvényesülni a versennyel szemben. A további konyhák ideálisak lennének a város olyan részeinek meghódítására, ahol az üzleti élet még nem járt ilyen jól, például azért, mert nincs elég ellátás az ügyfelek számára.
Az (eddig) alulteljesített területekre történő terjeszkedés nem lenne a láthatatlan éttermek egyetlen előnye. De éppen ellenkezőleg:
- A kézbesítési szolgáltatások nagyon gyorsan bővülhetnek olyan gasztro koncepciókkal, amelyekre nagy szükség van a város ügyfelei számára. Ily módon exkluzív ügyleteket lehetne megkötni, hogy a vendéglősöket közelebb kössék magukhoz, és olyan ajánlatokat tegyenek a saját vásárlóik számára, amelyeket a verseny nem tud könnyen lemásolni.
- Az együttműködő éttermek viszont felmenthetik fő konyhájukat, hogy elkerüljék a hosszú várakozási időket, amikor egyszerre hatalmas megrendelések érkeznek, és az étteremben minden asztal foglalt. Annak érdekében, hogy a vendégeknek ne kelljen nézniük, ahogy a futár az ételeket elviszi mellettük az üzletből.
A verseny magenta színben fut
A verseny elleni védekezés valószínűleg meghatározó szerepet játszik. Nagy-Britanniában a Deliveroo a Just Eat óriással, és tavaly óta az Amazon éttermekkel és az UberEats-szal áll kapcsolatban.
Számos németországi kis étterem rendelkezik saját kézbesítési szolgáltatással, és foglalható olyan alkalmazásokon keresztül, mint a Pizza.de, a Lieferheld és a Lieferando. Ezenkívül a közvetlen versenytárs, Foodora, akinek bíborvörös színű ruhában futó futárfutárai türkizkék színű Deliveroo kollégáival osztoznak az utcán, a piac jelentős részét követeli magának.
A Foodora a berlini székhelyű Delivery Hero konglomerátum része, amely az elmúlt két-három évben számos induló vállalkozást gyűjtött össze vagy vásárolt meg, részben a Zalando volt befektető, a Rocket Internet támogatásával. A dél-afrikai befektető, a Naspers épp 387 millió eurót fektetett be részvények megszerzésére. Médiaértesülések szerint a régóta tervezett IPO küszöbön áll. Ez azt jelenti: A Delivery Hero-nak tovább kell növekednie és új sikereket kell felmutatnia.
Ebben a remény hordozójának, Foodorának központi szerepet kell játszania. Üzleti modellje nem elsősorban a megrendelések elhelyezésén alapul, mint sok más Delivery Hero platform esetében. Ezenkívül a Foodora - a Deliveroo-hoz hasonlóan - olyan éttermektől szervez szállításokat, amelyek egyébként nem rendelkeznének szállítási szolgáltatással.
Berlinben is felismerték, hogy ideje tovább fejlődni annak érdekében, hogy lépést tudjunk tartani. Februárban a Foodora meglehetősen rövid időn belül bejelentette a „pop-up étterem” elindítását Kreuzberg berlini kerületében, a Mitte-i „Beets & Roots” gyorsétterem alapítóival együtt.
Stílusos kialakítású üzletükben a vendégek frissen elkészített salátákat, pakolásokat és tálakat rendelhetnek friss, egészséges alapanyagokból, amelyek az ebédszünet után nem okoznak azonnal mély emésztési alvást. 2016 tavaszi megnyitása óta lehet ott megrendelni.
A kézbesítési szolgáltatás új körzetben történő kínálása érdekében a Beets & Roots négy hétig csúszott be egy Kreuzbergben lévő bérelt éttermi konyhába, amelyet napközben nem használtak, és ott elkészítették a főkonyhában készített ételeket, hogy az Foodora sofőrjei ebédidőben szállítsák el őket. engedni. (További részletek erről a morgenpost.de oldalon találhatók.) A teszt tehát inkább egy klasszikus szellemétterem előkészítő szakasza volt.
A Delivery Hero leányvállalata igény esetén gombos élményt nyújt. Simon Birkenfeld, a Foodora szóvivője csupán elmagyarázza, hogy "sikeres projekt" volt, anélkül, hogy megvizsgálná, terveznek-e további teszteket.
Tudod, tudod, tudod?
A répa - & - Roots alapítója, Max Cooking árnyaltabban fejezi ki magát a beszélgetés során, és jelzi azokat a problémákat is, amelyekkel a vendéglősök szembesülhetnek, ha meg akarnak telepedni a város új részein. Mert a láthatatlan éttermek az ügyfelek túlnyomó többsége számára - nos: láthatatlanok. Mondja:
„A megrendelések számával kapcsolatos elvárásaink teljesültek. De már észrevettük, hogy a kreuzbergieknek állandó üzlet nélkül nem volt kapcsolata ajánlatunkkal. "
Erről szól a gasztronómia: a vendégek ugyanúgy emlékeznek egy elegáns étterem látogatására, mint az ott elfogyasztott ételekre. Azok a szolgáltatók, mint a Foodora és a Deliveroo, eredetileg ezzel az alapvető ígérettel indultak: A kedvenc étterméből származó étel 30 perc alatt leszállítva.
Az étterem alapítója, Koch elmagyarázza:
„Úgy gondolom, hogy sok kis pizza és sushi kézbesítési szolgáltatással ellentétben ez nem csak a kényelemről szól. Ha felveszi a kapcsolatot üzletünkkel, elmehet mellette, ami referenciapontot ad Önnek - és megrendelheti, ha később megtalál minket az alkalmazásban. "
Nem csoda, hogy a Foodora minden ember közül Koch csapatát választotta a "pop-up" tesztre: a Beets & Roots az egyik úttörő a német gasztro-szcénában, amely az USA-ból és Nagy-Britanniából felkapja azt a tendenciát, hogy gyorsétteremeket kínáljon, amelyek nem klasszikus gyorsételek. Ehelyett: egészséges, ízletes, ropogós (zsíros, laza és magas kalóriatartalmú helyett) - de még mindig gyors.
Ideális a gyors szállításhoz
A Cékla és a gyökérzetnél a friss alapanyagokat elkészítik, majd egyszerűen összeillesztik a megrendelt ételekhez. Az éhes vásárlóknak nagyon rövid időn belül előttük van az „Oriental Bowl” vagy „Fresh Wrap” - miközben kollégáik továbbra is a tészta láncban várják a tésztasort.
Ez teszi a gyors alkalmi éttermeket ideális partnerekké a kiszélesedő kiszállítási szolgáltatásokhoz. A főzés azt mondja:
„Az ételeinknél nincs olyan főzési pont, amely megkövetelné a hagyományos melegedést. Ezenkívül rendkívül gyorsan összeállíthatjuk az új ételeket az „Ételbárunkból”, és ezáltal optimálisan integrálhatjuk a szállításokat a folyamatunkba. "
Sok fiatal gasztro-koncepció alapítója ezt kezdettől fogva figyelembe veszi - mert alig van más módszer, ha a bérleti díjat a városban akarja fizetni.
„A gasztronómiával az a probléma, hogy négyzetméterenként nem lehet ugyanannyi eladást elérni, mint például a divatkereskedelemben. Már a kezdetektől fogva világos volt számunkra, hogy ezért más értékesítési csatornákra is szükségünk lesz ",
mondja a főzés. És hogy a Cékla és Gyökér értékesítési tevékenységének „jelentős részét” szállítási szolgáltatásokkal teszi ki. (A csapat jelenleg kizárólag a Foodorával dolgozik, de nagyobb megrendeléseket szállít, például vállalati ügyfelek számára.)
Túl sok étel, túl kevés a forgalom
A további kézbesítő konyhák valóban logikus következő lépést jelentenének számos étterem számára, különösen azért, mert lehetővé teszik a vendéglősök számára, hogy koncepciójukat minél több új vásárló számára elérhetővé tegyék. És anélkül, hogy vállalnánk a klasszikus új nyitásokkal járó magas pénzügyi kockázatot: fizetni kell az üzlet berendezési tárgyaiért, és ha az új helyszín nem működik, akkor az egész üzlet meginghat.
A láthatatlan éttermek tehát korántsem univerzális megoldást jelentenek. A Bloomberg jelentése szerint a San Francisco-i székhelyű Munchery folyamatosan jóval több ételt készített, mint amennyit ténylegesen el lehetne adni.
A múlt héten pedig az amerikai gasztro-startup, a Maple bejelentette ügyfeleinek, hogy mindössze három év után bezárja tevékenységét New Yorkban.
A tweet betöltésével elfogadja a Twitter adatvédelmi irányelveit.
Tudj meg többet
Mindig oldja fel a Twitter tweetjeinek feloldását
A juhar nemcsak az ételek elkészítését, hanem az ügyfeleknek való kiszállítást is megszervezte, és futárjait állandó jelleggel alkalmazta jobb munkakörülmények biztosítása érdekében. Nyilvánvaló, hogy ez hosszú távon nem működött. Vevőként a Maple bemutatta a nyilvánosság számára egy, az amerikaiak által eddig ismeretlen európai vállalatot, amely étkezések szállításával is foglalkozik, és ki akarja használni a New York-i emberek tapasztalatait: Deliveroo.
Hadd csinálják a többiek a gasztrot
Úgy tűnik, hogy az európai gasztronómiában hamarosan nincs út a terjeszkedésre éhes szállítási szolgáltatások körül.
Mindenesetre úgy tűnik, hogy a britek komolyan gondolják a szállítási szolgáltatástól a gasztronómiai infrastruktúra szolgáltatójáig terjedő változásukat. Még akkor is, ha nem valószínű, hogy a Deliveroo hamarosan saját éttermeket hoz létre. A kockázatot sokkal jobban fel lehet osztani, ha partnerekkel dolgozunk, akik jártasak a vendéglátás területén.
A német versenytárs ezt is tudja, legalábbis az EatFirst nevű rakéta-internettel indított fiaskó óta, amely 2014-ben nagy rajongással kezdődött Berlinben, és különösen éhes ügyfeleknek ígérte, hogy a csúcsszakácsoktól frissen elkészített ételeket mindössze 15 perc alatt el lehet juttatni a munkahelyre vagy az otthonba. szekerek. Erre a célra az EatFirst folyamatosan egy kis motoros járműparkot küldött át a városon, akiknél mindig volt egy halom közösségi médiában hirdetett napi akció, hogy az alkalmazáson keresztül gyorsan el tudják terelni őket a vásárlóhoz.
(Vagy hagyja abba a visszafordulást két óra elteltével az ételmaradékkal.)
A tweet betöltésével elfogadja a Twitter adatvédelmi irányelveit.
Tudj meg többet
Mindig oldja fel a Twitter tweetjeinek feloldását
Meglepő módon nem gyulladt ki az ötlet, hogy sétáljon egyet a városban ebédre. A sikertelen újraindítás után a Rocket-Rohkrepierer egy évvel ezelőtt végleg bezárult.
A jövőben a Foodora feladata lesz új ötleteket kidolgozni a szállítás bővítésére - már csak azért is, hogy ne hagyja elcsúszni a Deliveroo-t.
A trenddiktortól a nagyvárosi láncig?
Könnyebb mondani, mint megtenni: A Delivery Hero anyacéget (még) nem áldották meg a saját gasztronómiai tapasztalataival. A megbízható partnerekkel való együttműködéshez mindenekelőtt sok vendéglátó meggyőzésére van szükség, akik szóba kerülnek a láthatatlan éttermek létrehozásában. A Cékla és gyökérből főzés max óvatosan optimista:
- El tudom képzelni, hogy hosszú távon érdemes lenne egy „szellemétterem”. Jelenleg célunk inkább egy többcsatornás étterem felépítése. "
Augusztusban csapattársával, a sztárszakács Andreas Tuffentsammerrel megnyit egy második éttermet a berlini Friedrichstrasse utcában, ahol a szokásos módon le lehet ülni és enni. Vannak olyan tervek is, amelyek túlmutatnak ezen:
"Célunk, hogy a következő években tíz éttermet nyissunk a Beets & Roots mellett más nagyvárosokban is."
Mert a sarkon lévő étterem ételei, ahol gyakran ebédszünetet tartott kollégáival, otthon kissé jobban ízlik, mint a fantasy étterem kézibeszélője, amelyért egy teljes főzőcég egy névtelen nagyüzemi konyhában van a város szélén. Kályha áll. Éljen az irányítószám-irigység!
Címlapkép: Deliveroo UK, fotók (hacsak másként nem jelezzük): szupermarket blog
Tetszett ez a szöveg?
Akkor segíthet abban, hogy többen megjelenhessenek! Az élelmiszer-kiskereskedelem saját kutatásai és elemzései 2011 óta szerepelnek a szupermarketek blogjában. Támogatása segít abban, hogy finanszírozzam ezt a munkát, és továbbra is önállóan tudósíthassak. Benne vagy? Havi 2,50 eurónál kezdődik, és csak egy percet vesz igénybe. nagyon szépen köszönjük!