Dextrinek - biológia
vízben oldódik [1]
Dextrinek, szintén Keményítőgumi vagy Maltodextrinek úgynevezett keményítőbontási termékek, amelyek molekulatömegüket tekintve a keményítő és az oligoszacharidok között vannak. Általában fehér vagy világossárga por formájában kerülnek forgalomba. Főleg búzából, burgonyából és kukoricakeményítőből nyerik száraz hevítéssel (> 150 ° C) vagy savak hatására. A természetben például a dextrin készül Bacterium macerans generált. Dextrinek jönnek létre a keményítő amiláz általi enzimatikus lebontásával is.
Az emberi testben a glükózon és a maltózon kívül rövid láncú oligoszacharidok képződnek az emésztés során amilopektinből és amilózból (keményítő komponensek), amelyeket gyakran összekevernek a dextrinekkel. A keményítő enzimatikus lebontása során a polimereket mono- (dextróz), di- (maltóz) és oligoszacharidokra bontják. A képződött termékeket bontási fokuktól (dextróz-egyenérték vagy DE-érték) függően maltodextrinnek vagy glükózszirupnak hívják. Az amilopektint és az amilózt az α-amiláz oligoszacharidokká osztja fel, amelyeket viszont β-amilázzal maltózra, végül α-glükozidáz segítségével α-D-glükózra (más néven dextróznak vagy szőlőcukornak) oszthatnak fel.
Dextrinek a sütemények kérgében és a rouxban is képződnek. Poliszacharidokból származnak, víz hiányában és 150 ° C-os magas hőmérsékleten. Többek között a tészta színét és jellegzetes ízét adják. Dextrineket szoktak hívni Pörkölt dextrinek vagy Brit gumi azért emlegetik, mert az előállítás a magas hőmérséklet és a száraz hő miatt egyenértékű a pörköléssel. Sárga vagy fehér dextrinek keletkeznek. Azokat a dextrineket nevezzük, amelyeket a β-amiláz már nem képes lebontani Határ-dextrinek. [2] Ez a kezelés a dextrinek egy részét érzéketlenné teszi az emésztési enzimek iránt az emberi testben, és nem bomlik le a vékonybélben, ami lehetővé teszi a dextrinek étkezési rostként való felhasználását.
Manapság a dextrinek a modern gyártási folyamatoknak köszönhetően nagyrészt íztelenek. Az emészthetetlen (rezisztens) dextrineket oldható rostként használják az élelmiszerekben. [3]
A dextrin vízben nagyon jól oldódik, összetételétől függően csak a termék egy része oldódik etanolban.
A dextrineket többek között kötőanyagként használják akvarellekhez és ragasztóként pl. B. cigarettaszűrő papírral.
Úgynevezett Ciklodextrinek Molekuláik különleges szerkezete miatt "kapszulavédelemként" használhatók az illékony aromás anyagok és vitaminok élelmiszerekben vagy gyógyszerekben. [2]