Diéta 6 kis mag felfedezni
1/Diéta: 6 mag felfedezésre vár
A nagy gabonafélék családjában hajdinát, kölest vagy akár quinoát kérek! Öt kontinensen évszázadok óta alapvető élelmiszer, a fejlett országokban nagyobb hozamú gabona: búza, kukorica vagy rizs váltotta fel őket. Itt vannak újra a tányérjainkon, amelyeket nagy szakácsok értékelnek, például Alain Ducasse a fekete szarvasgombával és gyökérzöldséges quinoájával, vagy Jean-Marie Guilbault és a hajdina rizottója.
A táplálkozási szakemberek örülnek, és nem csak azért, mert gluténérzékeny betegek számára alternatívát jelentenek a búzának. Magas keményítőtartalommal rendelkeznek, amely cukor üzemanyagként szolgál a szervezetben. Egyesek figyelemre méltó minőségű fehérjét is kínálnak, ami jótékony hatással van a vegetáriánusok vagy azok számára, akik kevesebb húst próbálnak enni.
• Hajdina
- Prebiotikus szálak
Bár hajdinának hívják, nem tartozik a búza botanikai családjába és nem tartalmaz glutént.
Előnyei: Gazdag magnéziumban (egy sütemény = az ajánlott bevitel 20% -a) és prebiotikus rostokban, amelyek hozzájárulnak a belek gazdagításához az egészség szempontjából hasznos baktériumokkal.
A konyhában: A breton palacsinta és a blin alapja, a hajdina a krozetek (Savoyard tészta) és a soba (japán tészta) összetevője is. A szemeknél zabkását készítenek vagy levest sűrítenek. Kenyerekben és süteményekben keverje a hajdina lisztet és a búzát 1/3 és 2/3 arányban.
A hajdina palacsinta + ribot tej (erjesztett tej) kombináció ideális koktél a bélflóra kiegyensúlyozásához.
• Tönköly
- A glutén könnyen emészthető
A búza közelében egykor mindenütt jelen volt a latin populációk étrendjében.
Előnyei: Hatékony rostjai szabályozzák a tranzitot (egy lemez = az ajánlott napi adag 1/4-e). Míg a lisztérzékenység nem engedélyezett, gluténérzékenységben is tolerálható.
A konyhában: Liszt formájában kenyér vagy sütemény sütésére szolgál. A szemekben helyettesítheti a rizst vagy a tésztát. Nagyobb tönköly, szilárdabb, főzés előtt egy éjszakán át be kell áznia. A kis tönkölyet közvetlenül vízben főzik.