Diéta - a brandenburgi konyha titkai - gazdaságosság
Aktuális hírek a Süddeutsche Zeitung-ban
Irányítópult
gazdaság
München
Kultúra
társadalom
Tudás
Diéta: a brandenburgi konyha titkai
Közvetlenül a dpa hírcsatornáról
Potsdam (dpa) - Hozzon egy jól elkészített ételt csak néhány hozzávalóval, sok sallang nélkül, ez jó brandenburgi konyha - ebben biztos legalább Ralf Achilles, a Berlin melletti Woltersdorfban található "Schönblick" étterem tulajdonosa és főszakácsa.
Mi tulajdonképpen meghatározza a brandenburgi konyhát? Mindenesetre olyan összetevőkre van szüksége, amelyek lehetőleg a régióból származnak. November 2-tól a vendéglátó-ipari létesítményeket a szigorú korlátozások miatt be kell zárni, tekintettel az egyre koronás fertőzések számára. Brandenburgot magánháztartásokban is főzik.
Szorb és cseh hatások
"Mindenesetre a brandenburgi konyha földhözragadt és regionális jellegű" - írja le Torsten Kleinschmidt szakács és író az Odera és az Elba között edényekben és serpenyőkben sistergett. Emellett van egy jó csipetnyi kozmopolitizmus, mondja. Éppen egy könyvben állította össze a legfinomabb recepteket, és felkutatta a mögöttük álló történetet is. ("A legjobb receptek Brandenburgból", női kiadó).
"A brandenburgi konyhának megvan a maga ízlése: az ország és régióinak sokfélesége alakítja" - mondja Kleinschmidt. Az idő múlásával pomerániai és szász hatások, de szorb és cseh is. Egy csipet ide, egy csipet oda - kész a brandenburgi recept. Kleinschmidt szerint könyvének inspirálnia kell a kulináris különlegességekkel való foglalkozásra, és talán a régiók meglátogatására is.
A Prignitz specialitása
"A klasszikusok természetesen a kvarkkrumpli és a luzusi lenmagolaj, a párolt uborka vagy a fehérrépa" - mondja a szerző. De vannak olyan ételek is, mint a Knieperkohl, a Prignitz specialitása. "Nem minden brandenburgi tehet vele valamit" - mondja Kleinschmidt. A középkorban szükségszerűségből született, a fehér, a zöld és az állati takarmány néven ismert velő-szárú kelkáposzta keverékét erjesztették és köretként főzték. Burgonyát és egy kiadós kolbászt kínálnak hozzá: semmi a kalóriatudatos számára. A rajongók a Prignitzbe hajtanak az ételért, vagy konzerveket küldenek a káposztával együtt.
Kleinschmidt olyan ételekre is emlékeztet, mint például a "Szegény lovagok" - a régi fehér kenyér maradványainak édes felhasználása. Tekintettel az ország sok tavára, a halételeket nem hagyják figyelmen kívül - sült, párolt, főtt, füstölt vagy pácolt.
A regionális konyha előnyei
A régiók felé vezető tendencia, a Berlin-Brandenburgi régió vidéki területeinek támogatásáért Egyesület pro agro régóta kialakult. "A brandenburgi konyha regionális konyha, és ezért része a brandenburgi termékek marketingjének" - mondja Kai Rückewold, az agrárvédelem főnöke. A vendéglősöket és a termelőket online, a "Bauer-sucht-Koch.de" oldalon és offline kapcsolatba hozzák, amikor meglátogatják a gazdaságokat vagy speciális rendezvényeken. Mindkét fél különféle termékeket és lehetőségeket mutatott be. "A friss ételekhez való hozzáférés és a rövid szállítási útvonalak a hab a tortán" - mondja Rückewold.
A konyha hírneve hatalmasat nőtt. "Sokáig nem állt az erőteljes és fantáziátlanok mellett" - mondja Kleinschmidt könyvíró. Az éttermekben és fogadókban számos ambiciózus séf megtalálta az aláírását, és újraértelmezi a régit.
Nagymama receptjei új stílusban
Manuel Bunke, a neuzelle-i "Wilden Klosterküche" főszakácsa nagymamája ihlette, de új stílusban főz. Egy karalábé jön le a tányér utolsó leveléig, mondja. Ezután a vendég élvezheti a közös zöldségek különböző textúráit. - Ez művészet. A múltban mindent feldolgoztak, és keveset dobtak el. Betartja a nagymama előfeltételét.
Még a "Holt nagymama" étel - egy vérkolbász - előtt, amelyre néhányan ráncolták a szemöldökét, nem zárkózik el ettől. "Van egy" 2.0 verzió "a menüben: a kolbász karalábé levesben" - mondja. Egy kis bátorság kell ahhoz, hogy a modernek számára jól megismertessük a dolgokat - mondja Bunke. Nagyon különleges chipseket kínál - a gyakran annyira utált tejbőrből.
Vendégei imádták az igazi otthoni főzést - "akárcsak az anyáé" - mondja a wolterdorfi Achilles étteremtulajdonos, aki szeret modern ételeket adni az ételeknek. "Bármit is hoz az évszak, az terítéken van" - mondja. Most tök ideje van. Néhány receptet már kiválasztott az étlaphoz - meglepetésekkel.
Torsten Kleinschmidt: A legjobb receptek Brandenburgból, Verlag für die Frau, 95 oldal, 9,95 euró, ISBN-13: 978-3-89798-576-6