Diéta - a fehér kenyér jobb, mint a hírneve - az egészség
Aktuális hírek a Süddeutsche Zeitung-ban
Irányítópult
gazdaság
München
Kultúra
társadalom
Tudás
Diéta: A fehér kenyér jobb, mint hírneve
Kép megnyitása új oldalon
Fehér kenyér vagy teljes kiőrlésű kenyér? Számos táplálkozási útmutató egyértelműen preferálja.
- Egy kísérlet során izraeli kutatók megvizsgálták, hogyan reagál a test a különböző típusú kenyerekre.
- Nem találtak szignifikáns különbséget a fehér kenyér és a teljes kiőrlésű kenyér egészségre gyakorolt hatásaiban.
A goji bogyók, a chia magok és az állítólag szuper egészséges ételek kedvelői számára a fehér kenyér olyasmi, mint a szent víz az ördög számára vagy a nappali fény Drakula gróf számára. Meg vannak győződve arról, hogy a fehér kenyér nemcsak hizlal, hanem rosszullétet is okoz. A cukorbetegség, a szívinfarktus és agyvérzés csak néhány a sok gonoszságtól, amelyet a fehér kenyér állítólag okoz. Röviden: "Minél fehérebb a kenyér, annál gyorsabban halsz meg." Ezt mondja sok táplálkozási útmutató.
Egyre több tanulmány bizonyítja, hogy a fehér kenyér sokkal jobb, mint a jó hírneve, és nem feltétlenül rosszabb, mint az "egészséges" teljes kiőrlésű kenyér - vagyis azért, mert a gabona összes összetevőjét bele kell foglalni, míg a fehér kenyérnél a héj előtt Az őrlést eltávolítjuk. A szakfolyóirat aktuális számában Sejtanyagcsere Az izraeli Weizmann Intézet táplálkozási szakemberei azt a kérdést vizsgálták, hogy melyik kenyérfajta egészségesebb: ernyedt fehér kenyér a gyárból vagy frissen sült teljes kiőrlésű kenyér kovászból.
"Különböző emberek másképp reagálnak ugyanarra az ételre"
Ennek megismerése érdekében két hétig nagy mennyiségű kenyeret engedtek az önkénteseknek: a teszt résztvevőinek napi kalóriaigényük körülbelül 25 százalékát kenyérrel kellett fedezniük. Fele csak fehér kenyeret fogyaszthatott a csomagból, a másik fele frissen sült teljes kiőrlésű kenyeret kapott. A tudósok minden nap megmérték az egészséggel kapcsolatos összes lehetséges paramétert: a reggeli cukortartalom a vérben, a fontos ásványi anyagok, például a kalcium, a vas és a magnézium koncentrációja; koleszterin, máj és vese értékek is. Megtalálták: semmi. "Saját várakozásainkkal ellentétben nem volt klinikailag jelentős különbség a kétféle kenyér hatása között" - mondja az egyik kutató.
A kenyérrel kapcsolatos vita nem új keletű: Még Platón is foglalkozott már azzal a kérdéssel, hogy az ideális társadalomnak durva kenyérrel vagy finom pékárukkal kell-e táplálkoznia - megoldás megtalálása nélkül. Az ötvenes években, amikor a pirítós kenyér népszerűvé vált Németországban, a válasz teljesen egyértelmű volt: a fehér kenyeret "előkelő" étkezésnek tekintették más kenyérfajtákhoz képest, amelyekhez a Hawaii pirítós feltalálása jelentősen hozzájárulhatott. Még az izraeli kutatók sem tudták meggyőzően megválaszolni, hogy a fehér kenyér táplálkozási szempontból jó vagy rossz. Kísérletük második részében azt tapasztalták, hogy a vércukorszint gyorsabban emelkedett tesztalanyaik felénél, ha fehér kenyeret ettek volna, míg a másik fele teljes kiőrlésű kenyérrel mutatta ezt a hatást. "Különböző emberek eltérően reagálnak egy és ugyanazon ételre" - írják a tudósok.
Talán előfordul, hogy az ételeket egyszerűen nem lehet „egészségesre” vagy „egészségtelenre” felosztani: Míg az egyik jó a galuskával sült sertéshúsra, a másik jól érzi magát a goji és a chia mellett. Egy szingapúri táplálkozási szakember megpróbálta összehangolni mindkét világot: feltalálta a "lila kenyeret", egy lila fehér kenyeret, amely állítólag szuper egészséges anyagokat tartalmaz, amelyek védenek a szívbetegségekkel.
Az "ősi gabonákból", például tönkölyből és einkornból készült kenyerek divatosak, állítólag jobbak az emésztéshez. Mi a helyzet a követeléssel?