Diéta - A mikrohullámú étel valójában gazdaságilag egészségtelen

Aktuális hírek a Süddeutsche Zeitung-ban

Irányítópult

gazdaság

München

Kultúra

társadalom

Tudás

Diéta: A mikrohullámú étel valójában egészségtelen?

Bocholt/Salzgitter (dpa/tmn) - A fagyasztóban, néhány perccel később étkezésre készen az étkezőasztalon - a mikrohullámú sütő lehetővé teszi. A fagyasztott ételeket felolvasztják, vagy az előző napon elkészített ételt nagyon rövid idő alatt felmelegítik.

Közvetlenül a dpa hírcsatornáról

Ezt a készülék belsejében lévő mikrohullámú sugárzás biztosítja, 2,45 gigahertz frekvenciával. Veszélyesen hangzik, de nem az. "A mikrohullámú sütőből származó étel ártalmatlan az egészségre" - mondja Margret Morlo a Bocholti Táplálkozási és Dietetikai Szövetségből (VFED). Ina Stelljes, a Salzgitteri Szövetségi Sugárvédelmi Hivatal (BfS) hasonló nyilatkozatot tesz.

Elméletileg minden nap vihet ételt vagy italt a mikrohullámú sütőből. Ha azonban úgy gondolja, hogy a frissen elkészített zöldségeket részletekben lefagyaszthatja, majd a mikrohullámú sütőben történő melegítés után sok vitamint tartalmazó ételt fogyaszthat, akkor téved: "A legtöbb vitamin érzékeny a hőre" - mondja Morlo. Szerinte a hőmérséklet, a fény és az oxigén csökkenti az élelmiszerek és a készételek vitamintartalmát. A maximális vitaminveszteség 40 és 80 százalék között változik. A folát és a C-vitamin akár teljesen elveszhet.

"Azok, akik gyakran melegítik vagy főzik ételeiket a mikrohullámú sütőben, minden nap nyers gyümölcsöt és zöldséget is fogyasszanak a vitamintartalom optimalizálása érdekében" - tanácsolja Morlo.

Minden mikrohullámú sütőben van egy úgynevezett magnetron, ahogy Morlo elmagyarázza. Ez az adó elektromágneses hullámokat generál. A készülék belsejébe irányítják őket, a főzőtér falai tükrözik őket, és a lehető legegyenletesebben oszlanak el a házban. "Az elektromágneses hullámok elsősorban arra ösztönzik az élelmiszerben lévő vízmolekulákat, hogy erősen rezegjenek" - magyarázza Morlo. Ezek a rezgések hőt termelnek. A magas folyadéktartalmú étel ezért gyorsabban melegszik fel, mint a száraz.

Az étel mikrohullámú sütőben történő melegítésénél fontos az ételek megválasztása. "Természetesen a házon belül készített mikrohullámú edények a legjobbak, de a porcelán és az üveg is működik" - mondja Annabel Oelmann, a bremeni fogyasztói központ igazgatója. Semmilyen körülmények között nem szabad melamingyantából készült konyhai eszközöket sütni, főzni vagy melegíteni a mikrohullámú sütőben, ahogy prof. Andreas Hensel mondja. A Szövetségi Kockázatértékelési Intézet (BfR) elnöke. Ennek oka: Ha ezeket a konyhai eszközöket a mikrohullámú sütő magas hőmérsékleteinek teszik ki, nagyobb mennyiségű melamin és formaldehid szabadulhat fel és vándorolhat ételbe és italba. Ez káros lehet az egészségére.

Oelmann rámutat, hogy az ételeket gyakran egyenetlenül melegítik a mikrohullámú sütőben. "Ennek eredményeként például a kakaó az elején langyosnak érzi magát, és a következő pillanatban megégetheti a száját" - magyarázza. Ezért fontos: először keverjük, majd igyuk. Annak érdekében, hogy az ételek és italok ne csobbanjanak vagy száradjanak ki a felületen, fedéllel kell védeni őket. A fogyasztóknak mindig hagyniuk kell az ételeket a készülékben néhány percre a fűtési vagy főzési idő lejárta után. "Ez a legjobb módszer a hő elosztására az ételekben" - javasolja Morlo.

"A védőeszközök biztosítják, hogy működés közben nagyon kis sugárzás távozzon" - hangsúlyozza Stelljes. Ennek ellenére információik szerint kis mennyiségű úgynevezett szivárgási sugárzás léphet fel a képernyő és az ajtók közelében. Ennek határértékét a biztonsági előírások határozzák meg - öt milliwatt négyzetcentiméterenként, az eszköz felületétől öt centiméter távolságban.

A BfS mérései a múltban azt mutatták, hogy a mikrohullámú készülékek túlnyomó része a határértéken belül van. "A műszakilag hibátlan eszközökkel nincs veszély az egészségre, még a különösen veszélyeztetett emberek, például a terhes nők vagy a kisgyermekek számára sem" - mondja Stelljes. Elvileg azonban kerülni kell a nagyfrekvenciás mezők felesleges kitettségét. A BfS ezért azt javasolja, hogy különösen az gyermekek ne álljanak a készülék elé vagy mellé az étel elkészítése közben.