Diéta a Szent szerint.
Meglátogattuk a St. Hildegard konyháját, és ma számos receptet közölünk a tönköly és az édeskömény alapú kiváló ételek elkészítéséhez.
VAJ FENNELVEL
Hozzávalók: egy darab vaj (200 g), 1 teáskanál őrölt édesköménymag, só, bertram, őrölt bors, Kubenen bors.
Készítmény: keverje össze a vajat az összes többi hozzávalóval (külön fűszerezze). Ezután formázzon tekercset, csomagolja fóliába, és tegye a hűtőbe, hogy áthúzódjon.
Ehető gesztenyekrokettek
Hozzávalók: 400 g főtt gesztenye, 100 g fehér tönkölyliszt, 30 g vaj, 1 tojás, 3 tojássárgája, 1 kanál Bertram, só, tönkölymorzsa, napraforgóolaj.
Készítmény: Pürésítsük a gesztenyét, adjuk hozzá a vajat, a tojássárgáját és a tönkölylisztet. A kapott masszát összegyúrjuk, és egy órára hűtőbe tesszük. Ezután formázzon két tekercset, amelyek vastagsága 2 cm a tésztától, és vágja őket 5 cm-es darabokra. A tojást habosra keverjük egy tálban, rövid ideig áztassuk bele a krokettet, majd adjunk hozzá zsemlemorzsát és jól felmelegített olajban pirítsuk meg.
Hozzávalók: kb. 400 g különféle friss fűszernövény (metélőhagyma, csalán, fokhagyma, kakukkfű, kapor), 1 evőkanál durvára vágott mandula, 8 tojás, 1 evőkanál fehér tönkölyliszt, 1 evőkanál Bertram, só, napraforgóolaj.
Készítmény: Mossa meg a gyógynövényeket, távolítsa el a vastag szárakat, finomra vágja. Ezután keverje össze mandulával, bertrammal és sóval. A tojásokat habverővel liszttel keverjük össze a kapott masszát a gyógynövényekkel. Öntsük a gyógynövényes masszát egy forró serpenyőbe. 20-25 percig fedjük le a fedővel. Fordítsa meg az omlettet és még 10-15 percig pirítsa.
FENNEL-SALÁTA gyógynövényekkel
Hozzávalók: 2 édesköményhagyma, egy fél citrom leve, néhány szár petrezselyem, kapor, kamilla, citromfű, kakukkfű, 1 evőkanál borecet, 1 evőkanál olaj, só, bors, 125g tejszín, egy csipet cukor.
Készítmény: Mossa meg az édeskömény izzót, tegye félre a zsenge zöld édeskömény leveleket. Dörzsölje a gumót vastag reszelőre, és tegye a reszelt gumót citromlébe 10 percre. A gyógynövényeket mossa le és aprítsa fel. Keverje össze az olajat a tejszínnel, borssal és sóval (mártás állagú legyen). Ízlés szerint ízesítsük cukorral, öntsük rá az édeskömény izzóra és keverjük össze.
GYÓGYNÖVÉNYVESZTŐ BURKOLATBÓL
Hozzávalók: 250 g tönkölyszem, 750 ml tej, 5 tojás, 2 marék gyógynövény (petrezselyem, lovage, bazsalikom, kapor), 250 g tönkölyliszt, egy csipet só, vaj vagy olaj.
Készítmény: Keverje össze a tönkölyszemeket a tejjel és hagyja 30-60 percig meredezni. Válasszuk el a tojások sárgáját a tojásfehérjétől. Mossa meg és apróra vágja a gyógynövényeket. Keverje össze a tojások sárgáját, a gyógynövényeket, a lisztet és a sót a tejjel. A tojásfehérjét keményre verjük, és hozzáadjuk a tésztához. Forró serpenyőben megsütjük.
Hozzávalók: 1 kg teljes kiőrlésű tönkölyliszt, 3 kanál só, esetleg 500 ml tej, 2 kocka élesztő (84 g), zsír.
Készítmény: Keverje össze a lisztet és a sót egy nagy edényben. Készítsen 1,5 liter hideg vizet tejjel. Keverje össze az élesztőt néhány evőkanál vízzel, hogy homogén masszát kapjon. Öntsük az oldott élesztőt a liszt lyukába, óvatosan keverjük össze és fedjük le, és hagyjuk meleg helyen 15 percig kelni. Lassan öntsön vízbe, és gyúrja a masszát sima tésztává 10 percig. Alakítsa a tésztát gömbbé, és hagyja meleg helyen felkelni 90 percig. Ezután ismét röviden összegyúrjuk a tésztát. Kenjen egy formát, és tegye bele a tésztát. Fedje le az edényt, és várja meg, amíg a tészta jelentősen megnő. Vágjuk a kenyerek hosszába, és kenjük meg tejjel. Melegítsük elő a sütőt 200 fokra, és süssük 60 percig.
Hozzávalók: 10-12 szár petrezselyem, 2 evőkanál borecet, 1 liter bor, 150g méz.
Készítmény: Öntsük a bort és a borecetet egy nagy serpenyőbe, és adjuk hozzá a petrezselymet. Főzzünk mindent alacsony hőmérsékleten, fedő nélkül, körülbelül 5 percig. Adjunk hozzá mézet és főzzük alacsony hőmérsékleten további 5 percig. Ezután szűrjük át egy szitán.