Diéta ázsiai tészta ramen, soba, udon - FOCUS Online
A klasszikus ízeket húslevesben, hússal és zöldséggel, vagy akár hamburgerrel ízlik: az ázsiai tészta sokoldalú és jelenleg nagyon népszerű. Ez köszönhető a street food fesztiváloknak is, ahol számos változatban szolgálják fel őket. Áttekintés:
"A tészta Kínából származik, de azután a japán konyha behozta és elfogadta őket" - magyarázza Stephanie Wenzel, a GU Cooking & Pampering kiadói igazgatója. "A rament hagyományosan a három összetevőből álló búzalisztből, sóból és lúgos ásványvízből készítik." A tipikus étel egy ramen leves, amelyet a származási régiótól függően különböző alapokkal készítenek - magyarázza Vroni Uwen, a Cocolo Ramen X-Berg ramen étterem szolgáltatási vezetője. Berlinben. Négy típust különböztetnek meg. "A shoyu az egyik legelterjedtebb típus, ahol a tiszta húslevest szójaszószhoz keverik." - magyarázza Uwen. De van például ramen leves is főtt sertéscsontokkal.
Egyéb összetevőket, például zöldségeket, más húsokat vagy tenger gyümölcseit hozzá lehet adni. "A ramen levest hagyományosan extra köret nélkül fogyasztják - ennek ellenére az étel ugyanolyan tápláló, mint bármely más étel" - mondja Uwen. Ennek oka elsősorban a folyadék magas aránya. 2013 óta a hosszú tészta új felhasználása van: akkoriban a ramen burger New Yorkban született. A ramen tészta zsemlének szolgál, amit általában zsemlyének ismer. A ramen hamburgerhez egyszerűen keverje össze a főtt tésztát a fűszerekkel és a tojással, formázzon zsemlévé és pirítsa meg, hogy szilárd és formájú maradjon. A ramen zsemle tetejére például hús, saláta és fűszeres ázsiai szószok tartozhatnak.
Japán eredetű Udon tészta:
A japán nagykövetség szerint ez a fajta tészta különösen népszerű az ország nyugati részén. Búzalisztből, sóból és vízből készül, és megjelenése nagyon eltér a többi ázsiai tésztaétól. Az Udon tészta különösen vastag, ezért kis mennyiségben is tele van. "Az Udon tésztát általában forró húslevessel szolgálják fel, amely eltakarja a tésztát" - magyarázza Stephanie Wenzel. De a tészta is örömteli hideg. "A Zaru Udon tipikus különlegesség, a tésztát hidegen és bambusz tálon szolgálják fel" - mondja a szakember. Zöldség vagy hús alkalmas köretként.
A japán klasszikus különlegessége: A Soba tészta hajdinából készül, ezért gluténmentes. A japánok számára egyfajta nemzeti étel. Újév estéjén Japánban szokás enni "Toshikoshi-Soba" -t ("Szoba az évre való áttérésért"). A japán nagykövetség szerint ez a szokás összefügg azzal a meggyőződéssel, hogy a hosszú tészta fogyasztása garancia a hosszú életre. A soba tészta pedig meglehetősen hosszúkás és nagyon keskeny. A hajdina liszt állagában is különbözik a többi tésztától, és csak néhány percig kell főznie.
Az ételt gyakran kis adagokban szolgálják fel, és az adott évszakhoz igazítják: nyáron a tészta kis részét jégkockákkal lehűtött szószba mártja, míg télen a szószt kissé felmelegítik - magyarázza a japán nagykövetség. Egyébként: A hosszú tészta megvetése nem csak megengedett, hanem még ösztönzi is. Ellenkező esetben a japánok azt gondolhatják, hogy az étel nem ízletes.
A főzési idő kivételével az ázsiai tésztatípusok elkészítésükben nem különböznek a hagyományos tésztáktól. Vastagságuktól függően különböző szélességű darabokra vágják, majd forrásban lévő vízben megfőzzék. A táplálkozási értékeket tekintve sincs nagy különbség az ázsiai tésztatípusok, valamint a spagetti és társai között. A tésztát ma elsősorban a gyorsétterem ismeri: Rövid főzési idejük miatt instant tésztának alkalmasak, ezért népszerű utcai ételek is.