Diéta - grillezés Egészséges pác - veszélyes kolbász
Egészséges pác - veszélyes kolbász
2008.4.9., 12:35 | t-online.de
Barbecue-szórakozás nyáron: Semmi sem jobb, mint a sült ételek illatát és ízét egy hangulatos környezetben élvezni. Minden steak csúcspontja a fűszeres pác. Nem csak a grillezett húst teszi különlegesen ízlessé, hanem egészséges mellékhatással is jár. Éppen a barbecue-szezonban a tudósok megállapították, hogy a pácolt hús segít csökkenteni az egészségtelen koleszterint. Az úgynevezett koleszterin-oxidációs termékek (COP) károsíthatják a test sejtjeit. Grillezésnél is veszélyes lehet, ha rossz finomságokat tesz a rácsra. Olvassa el itt, mire kell még figyelnie grillezéskor.
Fűszerezés a koleszterinhez képest
A tudósok különösen szerették a szójaszószban vagy cukorban pácolt sertéshúst. Mivel az ízesítő szószok gátolják a koleszterin oxidációs termékek (COP) képződését. Kialakulnak, ha a koleszterinben gazdag ételeket melegítik, és veszélyesek a szívre és a keringésre. A vizsgált pácok grillezéskor úgynevezett barnulási reakciótermékeket állítanak elő, amelyek valószínűleg antioxidánsként hatnak - írja az "Ärztliche Praxis" magazin.
Ne süssön kolbászt és sonkát
Hogy steak, kolbász vagy zöldség kerül a grillre, nem csak ízlés kérdése. Egyes hús- és zsírfajták nem alkalmasak grillezésre. Az információs szolgálat segítsége erre rámutat. Például a pácolt és füstölt húsokat és kolbászokat nem szabad 100 fok fölé melegíteni - ezt a hőmérsékletet grillezéskor messze meghaladja. Ellenkező esetben mérgező nitrozaminok képződnek, amelyeket rákkeltőnek tekintenek. Hús és kolbász, sonka, szalonna és füstölt sertés ezért nincs a grillen.
Nem minden zsír bírja a meleget
A szakértők folyamatosan azt tanácsolják, hogy sovány húst tegyen a rácsra. Mivel a zsíros nyaki steakek és a kolbászok gyorsan észrevehetők a mérlegen. De nem lehet zsír nélkül, különben az étel túlságosan kiszárad. A zöldségeket és a rendkívül sovány húsokat ezért pácolják vagy olajjal vonják be. Erre azonban csak olyan olajok alkalmasak, amelyek ellenállnak az intenzív hőnek, például olívaolaj vagy speciális sütőolajok. Egyéb növényi olajok, például a pórsáfrány vagy a napraforgóolaj erős hő hatására elbomlanak. Ez nem csak egészségére ártalmas, hanem kellemetlen íze is.
De fóliával kérem!
Sok grillrajongó azt állítja, hogy a húsnak a parázs fölött fólia nélkül kell feküdnie, hogy megfelelő íze legyen. Ez rendben van - mindaddig, amíg zsír nem csöpög a parázsba. De ez aligha kerülhető el, különösen zsíros vagy pácolt hús esetén. Ha húslé, zsír vagy pác landol a parázsba, akkor a rákkeltő benzopirol keletkezik, amelyet a füst mellett a grillételbe húznak. A mennyiség akár 8,0 mikrogramm lehet hús kilogrammonként - ez megegyezik a 600 cigaretta füstjével! Egy egyszerű trükk segíthet: főzd meg a grillezett húst alumínium tálcákban, vagy fedd le az egész rácsot alumínium fóliával.
További információ a táplálkozásról:Forró, könnyű, finom receptek: a legjobb grilltippekAz olcsó eszközök nem teszik lehetővé a grillezést a teszt soránZöldség grillezése Receptek: Vegetáriánus grillezésSok keresett desszert recept: grillezés gyümölcsökkel
Fontos jegyzet: Az információk semmiképpen sem helyettesítik a képzett és elismert orvosok szakmai tanácsát vagy kezelését. A t-online tartalma nem használható és nem használható önálló diagnózis felállítására vagy a kezelések megkezdésére.