Diéta Mennyire egészséges a kókuszzsír és a kókuszolaj egészsége
Aktuális hírek a Süddeutsche Zeitung-ban
Irányítópult
gazdaság
München
Kultúra
társadalom
Tudás
Diéta: Csokoládék a kókuszolaj körül
Kép megnyitása új oldalon
A kókuszdió és az olaj nem mérgező, és nem is különösen egészséges.
- A kókuszolaj egyre népszerűbb az ételkészítés során. Egyesek gyógyító tulajdonságokat tulajdonítanak az olajnak, vagy megpróbálnak vele fogyni.
- De ezek a hatások még nem bizonyítottak. Sem teljesítménynövelő hatást, sem fogyókúrás funkciót nem bizonyítottak.
- Általában meg kell kímélni a telített zsírsavakat, amelyek nagyrészt a kókuszolajból állnak. Mérsékelten fogyasztva azonban a kókuszolaj bizonyosan nem mérgező.
Kathrin Burgertől
Korábban a "hideg kutya" desszertet tartotta palminként, és egészségtelennek és bűnösnek tartották. Ma a kókuszolaj egyfajta csodaszer, különösen azok számára, akik különös figyelmet fordítanak étrendjükre. Állítólag véd a szív- és érrendszeri betegségek ellen, segít a fogyásban, növeli az atlétikai teljesítményt, sőt enyhíti az Alzheimer-kór és az AIDS tüneteit. Sok vegán kókuszolajat használ vaj vagy tejszín helyett, és sütéshez használja.
E roham közepette Karin Michels, a freiburgi tudós nemrégiben a kókuszolajat például a szív tiszta mérgének minősítette. Az előadásával ellátott YouTube-videót százezer alkalommal kattintották meg, és heves vita tárgyalta. Időközben a tudós elnézést kért "szerencsétlen szóválasztásáért", ugyanakkor az egyetem honlapjának nyilatkozatában részletesebben kifejtette, miért tartja még mindig egészségtelennek a kókuszolajat.
Néhányan meg vannak győződve arról, hogy a kókuszolaj soványtá tesz
Valójában a kókuszolaj túlnyomórészt, körülbelül 90 százalékban telített zsírsavakat tartalmaz, amelyek a Német Táplálkozási Társaság (DGE) szerint nem tehetik ki a napi energiafogyasztás több mint tíz százalékát. A főleg az állati eredetű élelmiszerekben, például a szalonnában és a vajban található telített zsírok növelik a koleszterinszintet, és ezért gyaníthatóan a szívbetegségek kockázatát jelentik. Ez vonatkozik a kókuszolajra is, amint azt egy áttekintő tanulmány kimutatta 2016-ból. Eszerint minden olyan kísérleti alanynak, aki kókuszolajat fogyasztott, magasabb volt az LDL-értéke, mint például a napraforgóolajat fogyasztó vizsgálat résztvevőinek.
Interjú táplálkozási szakértővel
Andreas Michalsen orvos szerint: Napi sok étkezés elavult fogalom. Beszélgetés a táplálkozásról, arról, hogy a rendszeres étkezés miért nem mindig segít a fogyásban, és hogyan működik az időszakos böjt.
Interjú: Anke Fossgreen
"Humán vizsgálatokból származó megbízható jelek arra utalnak, hogy a telített zsírsavak nagy része valóban káros a szívre" - mondja Stefan Lorkowski, a jénai egyetem táplálkozási szakorvosa és a DGE alelnöke. Tudományosan bizonyított, hogy a telített zsírok, például a kókuszolajban lévő zsírok helyettesítése az olíva-, dió-, lenmag- vagy repceolaj telítetlen zsírsavakkal csökkenti a szívbetegségek kockázatát.
Egészségügyi szempontból viszont pozitív, hogy a kókuszolajat néha a késztermékekben használják a részben hidrogénezett zsírok helyettesítésére és ezáltal a transz-zsírsavtartalom csökkentésére. Mivel bebizonyosodott, hogy a transz-zsírsavak károsak az artériákra. "A részben hidrogénezett zsírok cseréje jó dolog" - mondja Eric Rimm, a Harvard Közegészségügyi Iskola epidemiológusa. - Ha kis összegekről van szó. Mint mindig, az adag teszi a mérget. A telített zsírsavaktól függetlenül a szűz kókuszolaj valóban tartalmaz egészséges kísérő anyagokat, például E-vitamint és másodlagos növényi anyagokat, például polifenolokat.
A kókuszolajjal történő sütésnél óvatosnak kell lennie: A Stiftung Warentest szerint a natív olaj csak alacsony hőmérsékleten történő fűtésre alkalmas. Mérsékelten alkalmazva azonban a kókuszolaj határozottan nem mérgező. "Az emberek nagyon magas anyagcsere-rugalmassággal rendelkeznek, különben régen kihaltak volna" - mondja Lorkowski. De nincs is jó ok a kókuszolaj nagy mennyiségű fogyasztására.
Eddig nem bizonyított, hogy a kókuszolaj növeli a teljesítményt vagy karcsúvá teszi
De néhány ember pontosan ezt teszi, remélve, hogy lefogy. A kókuszolaj vélhetően karcsúvá válik annak oka, hogy a kókuszolajban található közepes láncú zsírsavak (MCT-k), például kaprizs- és kaprilsavak. Ezek a zsírok másképpen metabolizálódnak: Az MCT zsírok lebontásakor ketontestek képződnek, amelyek jelzik a telítettséget. Ezenkívül az MCT zsírok energiatartalma tíz százalékkal alacsonyabb, mint a hosszú láncú változatoké. Tisztított MCT zsírokkal végzett emberi vizsgálatok során azonban nem volt bizonyítható tartós karcsúsító hatás.
A DGE szerint ezért hosszú távon nem alkalmasak a fogyásra. Ennek egyik oka az lehet, hogy a kókuszolaj csak körülbelül 14 százalékban "valódi" MCT-zsírból áll. A kókuszolajban található 50 százalékos laurinsav a hosszú szénláncú zsírsavakhoz hasonló módon metabolizálódik. Ennek ellenére a laurinsavat kémiailag gyakran az MCT-zsírok egyikébe sorolják. "Az MCT-k hatásait nem csak a kókuszolajra helyezheti át" - mondja Miriam Clegg, az Oxford Brookes Egyetem táplálkozási szakértője. Egy 2017-es embervizsgálat során kimutatta, hogy a kókuszolaj nem ugyanolyan hatással van a jóllakottság mechanizmusaira, mint a tiszta MCT zsírok.
Az olajnak tulajdonított egyéb hatások is ezen a félreértésen alapulnak. Az amatőr sportolók körében az a hír járja, hogy a kókuszolaj MCT-zsírjai miatt gyorsan energiát szolgáltat, megvédi az izmok cukortartalmát, ezért ideális a versenyzéshez. A Nemzetközi Sporttáplálkozási Társaság információi szerint azonban még nem bizonyított, hogy az MCT zsírok, nem beszélve a kókuszolajról, hosszabb ellenálló képességhez és ezáltal jobb teljesítményhez vezetnek.
Korábban a tehéntejet teljesen egészségesnek tekintették. Ma sokan kerülik az ételt, mert tartanak az állítólagos egészségügyi kockázatoktól. Mennyire megalapozottak a félelmek?