Diéta - nagymama szinte elfeledett receptjei - Gazdaságosság
Aktuális hírek a Süddeutsche Zeitung-ban
Irányítópult
gazdaság
München
Kultúra
társadalom
Tudás
Fogyókúra: Nagymama szinte elfeledett receptjei
Közvetlenül a dpa hírcsatornáról
Berlin (dpa/tmn). A globalizáció a konyhaművészetet is köszönti. Falafelet eszünk, indiai curry-vel lakomázunk, sushit kóstolunk és mexikói tacókat rágcsálunk. De ki főzött, amikor a "Böfflamott" -t, a "Kis létrát dudorokkal" vagy a "Pirult lányt" tálalják?
Az 50 évesnél fiatalabbak valószínűleg veszteségesek. Szinte elfeledett receptek vannak elrejtve a zengő nevek mögött.
Az a tény, hogy a közös étkezés közelebb hozza a különböző kultúrákból, osztályokból és generációkból származó embereket, szintén központi gondolat, amely a Manuela Rehn-t és a Jörg Reuters-t vezérli. A "Vom Einfachen das Gute" berlini élelmiszerbolt tulajdonosai speciális szakácskönyvet dolgoztak ki. A "kulináris örökségünk" receptgyűjtemény "nagyszüleink generációjának kedvenc receptjeit" gyűjti össze.
Böfflamott - a pácolt sült elődje
Az időskorúak koncentrált szakismereteinek biztosítása érdekében a Rehn és a Reuters kiváló szakácsok látogatásait szervezte az idősek otthonában az ország tizenegy különböző régiójában. Küldetésük: összegyűjteni a nagyszülők nemzedékének ismereteit, és ne hagyják, hogy tudásukat feledésbe merítsék. Tehát mi áll a "Böfflamott" mögött? Sejtette, hogy ez a "Boeuf á la mode" bajor változata, egy párolt marhahús - egy étel, amely sokáig tart. Az eredetihez jól felakasztott ökör húsra van szükség.
A Taunus-vidékről származó "dudorokkal ellátott kis létra" szintén időt és a kiadós ünnepek szeretetét követeli. A "Leiterchens" pácolt sertésborda, amelyet velőcsontokkal, sárgarépával, zellerrel, petrezselyemgyökérrel, hagymával és póréhagymával párolnak. "Beulchens", azaz póréhagyma gombóc kíséri őket, amelyeket kézműves lisztes burgonyából, hagymából, póréhagymából, pácolt, füstölt és szárított sertésbordából készítenek.
A halvány rózsaszínű desszert Münster környékéről (Észak-Rajna-Vesztfália) világosabb. A desszerttálban található "elpirult lány" egyesíti az írót és az áfonyát, zselatinnal sűrítve.
A szakácsok az idősek otthonában recepteket kutatnak
Rehn és Reuter azt akarják, hogy könyvüket "nagyszüleink generációjának otthoni konyhájának nyomainak felkutatásaként" értsék. A receptkutatáshoz Andreas Rieger sztárséf szakértelmét szerezték, aki a berlini "einsunternull" étteremben is főz.
Ezután együtt kezdték a túrát az idősek otthonának konyháiba. A régió egyik főszakácsa, például Micha Schäfer, a berlini "Nobelhart & Schmutzig" főszakácsa kíséretében. Megkérdezte Lehola-Heinrich Violát, hogyan és mit szokott főzni. "A tudás és tapasztalat iránti érdeklődés büszkévé tett bennünket" - magyarázza. Lehmann-Heinrich napközi vendégként ellátogat a "Haus am Kalksee" -ba, az idősek idősek otthonába Rüdersdorfban, Brandenburgban.
Az egyszerűen reszelt burgonya titka
"Ha együtt készítjük az étkezéseket, nem csak a friss ételekről van szó. Jó, ha valamit saját kezűleg csinálunk, és közben beszélgetünk." Cukortorták, párolt uborka, káposzta tekercs, mazsolás csirke fricassee - ezek Rüdersdorf ételei, amelyeket beépítettek a receptgyűjteménybe.
"És a funzel leves" - árulja el Viola Lehmann-Heinrich. A recept a háború utáni időszakból származik, amikor az emberek kétségbeesetten szegények voltak. Gudrun Henf, azóta elhunyt szobatárs közreműködött. "Akkor valójában egyszerűen reszelt burgonyát főztek vízben. Kevés étkezés, amely minden szerénység ellenére kellemes emlékekkel társult számára" - mondja a szakácsbarát.
Caro Hoene, Jörg Reuter és Manuela Rehn: "Kulináris örökségünk: nagyszüleink generációjának kedvenc receptjei", Becker Joest Volk Verlag, 300 oldal, 29,95 euró, ISBN-13: 978-3954531851.