Diéta - Sárgarépám
A sárgarépa, mint regionális szuperétel
A konyhában igazi sokoldalú, akár nyers zöldségként, levesként, süteményként, gyümölcsléként, akár zöldséges köretként. A sárgarépában található tápanyagok ugyanolyan változatosak. Tehát nem meglepő, hogy a sárgarépa diós-édes ízével az egyik legnépszerűbb zöldségfajta Németországban. Végül is háztartásként átlagosan 8 kg ilyen narancsos zöldséget vásárolunk egy év alatt. Az édes íz miatt a sárgarépa nagyon népszerű a gyermekek körében is. Ezenkívül a sárgarépa könnyen emészthető. Ezért nem meglepő, hogy szinte minden csecsemő sárgarépát kap első ételként az anyatej után. A fajtától és a termesztési körülményektől függően a sárgarépa íze eltérő lehet. Több mint 100 illékony anyag alkotja a zöldségek teljes aromáját. A sárgarépa pedig jó eltarthatóságának köszönhetően szinte egész évben regionális szinten elérhető.
Rost- és víztartalma miatt a sárgarépa hozzájárul a tartós jóllakottsághoz. Természetesen alacsony energiasűrűségűek, körülbelül 40 kcal/100 g, ezért alacsony a kalóriatartalmuk. Például hat sárgarépa energiaellátása megfelel a fél kifli energiaellátásának. És e hat sárgarépa után sokkal jobban érzed magad, mint egy fél kifli. Tartalmaz továbbá ásványi anyagokat, például káliumot, vasat és kalciumot, valamint különféle B-vitaminokat és C-vitamint.
A sárgarépa a karotin szuperhős
A magas karotintartalom, amely gyönyörű narancssárga színt kölcsönöz neki, különösen jellemző a sárgarépára. Ezek a fitokemikáliák a sárgarépáról kapják a nevüket - latinul Daucus carota. A sárgarépa a legmagasabb karotintartalmú zöldség. A fajtától és a termesztési körülményektől függően a tartalom 5 és 30 mg/100 g között lehet. Különösen a béta és az alfa verziók alakíthatók A-vitaminná a szervezetben, ezért A-provitaminnak is nevezik őket. Növényi eredetű élelmiszerekből készülve egyedülálló A-vitamin-forrást jelentenek, ezért a sárgarépa különösen fontos vegetáriánus vagy vegán étrendben. Az A-vitamin sokféle funkcióval rendelkezik a szervezetben. Támogatja az immunrendszert és a vizuális folyamatot, részt vesz a bőr és a nyálkahártyák felépítésében és a csontok növekedésében. Ezenkívül a karotinok megvédik a sejteket, és csökkentik a szív- és érrendszeri betegségek, a szembetegségek és bizonyos típusú rák kockázatát. A fehér és lila sárgarépa kevesebb karotint tartalmaz, mint a narancs. Ezzel szemben a lila sárgarépa sok antocianint tartalmaz, amelyeket szintén másodlagos növényi anyagoknak minősítenek. Ezek színezőanyagként megtalálhatók például az áfonyában és a vörös szőlőben is.
Tippek az optimális karotinbevitelhez
A karotinok zsírban oldódnak. Annak érdekében, hogy a szervezet jól felszívódhasson, a sárgarépát mindig valamilyen zsírral együtt kell fogyasztani. A salátaöntetben lévő olaj vagy a sült sárgarépa körethez szükséges vajcsepp nemcsak íze, hanem táplálkozási szempontból is értelmes. A karotinok jobban fel tudnak szívódni a sárgarépából melegítéssel, pürésítéssel, gyümölcslevekkel vagy intenzív rágással. Még akkor is, ha a nyers sárgarépából származó karotinok nem szívódnak fel, a salátának más előnyei is vannak. A nagyobb mennyiségű hőérzékeny összetevő mellett a nyers ételeket tovább kell rágni, és ezáltal jobban érzi magát. A készítmény változatossága nemcsak az unalom ellen teremti meg az asztalt, hanem hozzájárul a kiegyensúlyozott étrendhez is. Tehát hagyja magát inspirálni változatos és finom receptjeinkkel.
A levéltől a gyökérig
Így van - a sárgarépa egészben fogyasztható. Ha csak kevés talaj tapad a sárgarépára, akkor elegendő alaposan lemosni. Ezután hámozatlanul fogyasztható, és így más értékes tápanyagokat felszív a szervezet. Ha azonban a mosás nem távolítja el a talajt, akkor a sárgarépát meg kell hámozni. De nemcsak a héja ehető, hanem maga a sárgarépa is zöld. A legjobb, ha a szerves sárgarépa zöldjét használjuk, hogy kevesebb nemkívánatos anyagot tartalmazzon. A leveleket levesekhez, salátákhoz vagy pestókhoz lehet használni, és előzetesen jól meg kell mosni. Így értékes ételeket lehet megtakarítani a szemetesből.