Diéta - sütés, párolás, sütés A hal mindig könnyű étel - társadalom
Aktuális hírek a Süddeutsche Zeitung-ban
Irányítópult
gazdaság
München
Kultúra
társadalom
Tudás
Diéta: Sütés, párolás, sütés: A hal mindig könnyű étel
Bonn (dpa/tmn) - Több életerő és távol a téli zsírtól - ezt sokan szeretnék a tavasz elején. Könnyű konyha szükséges. A hal az ideális étel.
Közvetlenül a dpa hírcsatornáról
Bonn (dpa/tmn) - Több életerő és távol a téli zsírtól - ezt sokan szeretnék a tavasz elején. Könnyű konyha szükséges. A hal az ideális étel.
Mivel kevés kalóriával és figyelemre méltó sűrűségű táplálkozási értékekkel rendelkezik: könnyen emészthető fehérje, omega-3 zsírsavak, vitaminok és ásványi anyagok.
"Salátával vagy zöldségekkel kombinálva a hal könnyű étel" - mondja Antje Gahl a bonni Német Táplálkozási Társaságtól. "A hal nagyon könnyen emészthető és könnyen emészthető, mert más állati fehérjeforrásoktól, például a hústól eltérően szinte nincs kötőszövete."
Azok, akik tudatosan szeretnének alacsony zsírtartalmú étrendet fogyasztani, válasszanak úgynevezett sovány halakat, mint az alaszkai pollock, a tőkehal, a sima lepényhal vagy a süllő. Zsírtartalmuk kevesebb, mint két százalék. A tenger gyümölcsei, például kagyló, garnélarák és homár, szintén alacsony zsírtartalmúak.
Ha a sötét téli napok után hiányzik a D-vitamin, Maria Koch professzor, a bremerhaveni Deutsche See Fischmanufaktur cégtől minden nap heringet javasol: "Egyetlen másik étel sem tartalmaz olyan magas D-vitamin-értéket, mint a hering. Naponta egy matjes tekercs elég a napi szükséglethez. "
Eredetüket tekintve nem minden hal egyforma. "Csak fenntarthatóan kezelt állományokból vásároljon halat" - tanácsolja Martin Volkelt termékfejlesztő és séf a Deutsche See-től. Ily módon a fogyasztók vásárláskor már nem járulnak hozzá a túlhalászáshoz. Azonban csak a nagy halászatok engedhetik meg maguknak az olyan bizonyítványokat, mint a kék-fehér MSC pecsét (Marine Stewardship Council) vagy az ASC seal (Aquaculture Stewardship Council).
Tillmann Hahnt Németország egyik legjobb halszakácsának tartják. A balti-tengeri Kühlungsborn "Villa Astoria" szállodájában található vendéglőben nem divathalakat, hanem elsősorban a régióból származó vízi állatokat szolgál fel. Hitvallása: "Földrajzi szélességeinken sokkal több a helyi, fenntartható módon előállított vagy halászott hal, mint gondolnánk."
Mindenesetre garantálni kell a romlandó víziállatok frissességét és higiéniáját. Volkelt számára a saját orra összetéveszthetetlen jel. A friss hal kellemes illata van, mint egy csipetnyi tenger. És ragyognia kell. Ha kétségei vannak a minőséggel kapcsolatban, jobb, ha jó fagyasztott árukat használ.
Az alacsony kötőszövet és a magas víztartalom miatt a halak könnyen romlanak, és hűtőben is csak rövid ideig tarthatók. "Ne vásároljon előre friss halat. A legjobb nap a friss hal vásárlásához az a nap, amikor elő szeretné készíteni" - javasolja Sandra Kess a hamburgi halinformációs központból.
Tillmann Hahn kedvenc főzési módszere a halaknál a gőzölés: "Bármely halat megpárolhat! Könnyű főzni a kezdők számára. Nincs szüksége külön felszerelésre. Sütő vagy akár csak egy serpenyő is elegendő."
Ehhez az egyszerű halételhez Hahn egy kevés vajat vagy olívaolajat tesz egy tűzálló tálba, és a tetejére helyezi a nemrégiben sózott és borsozott egész halat vagy halfilét. Közéje préselt, hámozatlan fokhagymagerezdet és egy kevés kakukkfüvet vagy rozmaringot tesz. A végén annyi folyadék van, hogy a hal körülbelül egy centire áll benne. Ezután az egészet a 160 fokra előmelegített sütőbe tesszük. A filé vastagságától függően csak körülbelül tíz percet vesz igénybe, ennek megfelelően az egész hal hosszabb ideig.
Tillmann Hahn, Nicole Knapstein, Ulrike Kirmse: Az új halfőzőiskola. Christian Verlag, 320 oldal, 39,99 euró, ISBN-13: 9783862446377
Jan-Peter Westermann, Nikolai Buroh: A halak nagy könyve, Teubner, 320 oldal, 69,90 euró, ISBN-13: 978377426966