Dietetika - La Sleeve de Nadou - Que du Bonheur
Élelmezéstudomány
Élelmezéstudomány a kiegyensúlyozott étkezés tudománya. Míg a táplálkozás az élelmiszer és az egészség kapcsolatát elemző tudomány, diétás magában foglalja az étrendi gyakorlatokhoz kapcsolódó kulturális dimenziót.
A táplálkozás az a tudomány, amely az ételeket és azok emberre gyakorolt hatásait tanulmányozza, míg a dietetika annak a szabálynak a tanulmányozása, amelynek irányítania kell az ember ételeit.
Az étrend olyan "társadalmi norma", amely idővel változik, civilizációk, vallások vagy meggyőződések között, és természetesen a táplálkozással kapcsolatos ismeretek állapotának megfelelően.
Korunkban, a tudományos fejlődés hatására, a két fogalom általában összeáll. Az "étrendi normák" az egyre növekvő tudományos ismereteken alapulnak.
A dietetika célja, hogy lehetővé tegye az emberek számára, hogy megőrizzék vagy visszanyerjék súlyukat, megőrizzék vagy javítsák egészségüket.
A vállalatok közötti verseny bizonyos torzulásainak, valamint a táplálkozási vagy egészségre vonatkozó állításokat tartalmazó, illetve bizonyos embereknek (allergiás stb.) Szánt normál élelmiszerekkel való gyakori összetévesztés megszüntetése érdekében az Európai Parlament 2013. június 11-én úgy határozott, hogy megszünteti a "szókincs" kifejezést. diétás ételek ".
Történelem
Hagyományos dietetika
A dietetika fejlődésének története azt mutatja, hogy nincsenek dietetikák, hanem dietetikák, amelyek az emésztés felfogásától és az étel ismeretétől függenek.
A kémia fejlődéséig az ősi dietetikának Európában, Indiában és Kínában nagy közös pontjai vannak:
- az emésztés az étel főzése;
- a test temperamentumot meghatározó elemekből áll;
- kiegyensúlyozott étrendet, azaz temperamentumának megfelelő ételeket ajánlani.
A Hippokratészi dietetika, 4 elem van: víz, föld, levegő, tűz, amelyek 4 temperamentumnak felelnek meg: nyirok, melankolikus, véres és dühös.
Minden ételt melegnek, hidegnek, száraznak vagy nedvesnek minősítenek.
A Ájurvédikus dietetika, 5 elem van: éter, levegő, víz, tűz, föld, amelyek 3 temperamentumnak felelnek meg: vata, pitta, kapha. Minden ételt az elemek, temperamentumok vagy dózák, 6 íz és 3 kategória vagy gunák (szattva, radzsikus vagy tamás) szerint osztályoznak.
Kínai dietetikához, 5 elem van: fa, tűz, föld, fém, víz, amelyek ugyanazoknak az 5 temperamentumnak felelnek meg. Az ételeket íz, szín, konzisztencia szerint osztályozzák. Az ételek lehetnek yin vagy yang is.
A hippokratészi dietetika és a kínai dietetika túlélte az orvostudomány és a kémia fejlődését, míg az ájurvédikus dietetika csak Indiában él (Unani-Tibbi orvostudomány). A természetgyógyászat bizonyos fogalmakat átvett az ayurvédikus orvoslásból.
Tudományos dietetika
A nyugati tudományos dietetika megváltoztatta az emésztés definícióját:
mechanikai és biokémiai folyamatok összessége, amelyek biztosítják az élelmiszerek átalakulását és felszívódását.
Megváltoztatta a ma már tápanyagokból álló, közvetlenül asszimilált élelmiszerek osztályozását:
A hivatalos dietetikusok továbbra is fenntartják a kiegyensúlyozott ételek koncepcióját az egészség megőrzése érdekében.
Alternatív diéták
A hivatalos dietetika tiltakozói a huszadik században létrehoztak többeket alternatív dietetika, amelyek mind az ókori dietetika elméleteit, mind az élelmiszerek tudományos ismereteit felveszik:
természetgyógyászat, vegetáriánus mozgás, Catherine Kousmine módszer.
A diéták, többé-kevésbé tudományos, többé-kevésbé kereskedelmi jellegűek is diverzifikálódtak.
Fejlesztések
A dietetika az utóbbi években egyre nagyobb jelentőséget kapott, nevezetesen a "rossz táplálkozással" összefüggő betegségek számának növekedésével.
Alapelvek
A nyugati tudományos dietetika általános alapelvei a következők.
Energia: mennyiségi szükséglet
Általában becslések szerint az energiaigény az éghajlattól, az életkoruktól, az alany méretétől és aktivitásától függ.
Egy elszigetelt tanulmány azonban paradox eredményt talált:
a nagy-britanniai Leeds-i Egyetem kutatói 1997-ben úgy becsülték, hogy nincs összefüggés a testmozgás során elégetett kalóriák és az étkezés során felszívott kalóriák száma között.
Nyolc önkéntest intenzív torna programon vettek részt.
a testmozgás napján épp annyit ettek, mint a pihenőnapokon.