Dijoni mustár Mi a különleges a francia mustárban
Forró és csípős
Mi a különleges a dijoni mustárban?
2020.8.30., 11:55 | om, cch, t-online
Dijoni mustár: Ez a fajta különösen gazdag zsírokban, az elkészítésének módja miatt. (Forrás: YelenaYemchuk/Getty Images)
- feloszt
- Pinning
- Tweet nyomtatás
- Levelet küldeni
- szerkesztőség
A dijoni mustár az egyik legfinomabb mustárfajta. Receptje ugyanaz maradt, mivel több száz évvel ezelőtt létrehozták az azonos nevű városban. Itt megtudhatja, mitől olyan különleges a francia mustár.
áttekintés
A dijoni mustár az azonos nevű francia városnak köszönheti nevét, amelyben receptjét fejlesztették ki - bár több mint tíz éve nem gyártják ott. Nem feltétlenül muszáj, mert a név már nem oltalom alatt álló eredetmegjelölés, mivel az 1930-as évek végén a párizsi és dijoni mustárgyártók között jogi vita volt. Ehelyett ezt a mustárt receptjében és előállítási módjában különleges tulajdonságok jellemzik.
Dijoni mustár: a recept különlegességei
A dijoni mustár receptjének két különlegessége van a többi mustártípushoz képest: a mustármag kiválasztása és a felhasznált folyadék. A hagyományos mustárfajta előállításához csak a fekete és a barna mustár szemét használják.
Ezek különösen gazdagok forró anyagokban, és pikáns hangot kölcsönöznek az ínyenc mustárnak. Mivel a feldolgozás során nincs olajmentesítés, a mustár megőrzi élességét. Ezenkívül a dijoni mustárt nem ecettel, hanem mustval készítik. Vízzel, sóval és fűszerekkel együtt ezek a francia asztali mustár alapvető összetevői.
A mustár klasszikus gyártása
A hagyományos előállítási eljáráshoz a mustármagokat megtisztítják és szitálják. A más típusú mustárral ellentétben a szemeket nem őrlik, hanem teljes kiőrlésű mustként, vízzel és a többi összetevővel állítják elő. A keveréket csak később finom péppé dolgozzák fel, amely lehetővé teszi az aromák jobb fejlődését.
A héjakat ezután egy tamiseuse-ban, egy szitás centrifugában távolítják el, így csak a mustármag marad meg. Ez a gyártási lépés a dijoni folyamatra jellemző. Ahhoz, hogy Dijon mustárnak nevezhesse magát, a végtermék csak két százalék héjat tartalmazhat.
- Saját produkciónkból:Hogyan készítsen mustárt maga
- Tíz grill tény:Deglasze sörrel - jó vagy rendkívül veszélyes?
- Fontos információ:Ezt jelentik a tojásokon lévő számok
Dijoni mustár használata
Mivel az olajat nem távolítják el a szemekből, a dijoni mustár zsírokban gazdag. Ennek a tulajdonságnak köszönhetően jól fűthető, ezért a főzéshez előnyösebb. A dijoni mustár a majonézek egyik gyakori összetevője, és mártásként széles ételválasztékkal szolgál, mint például hús, hal és saláták.