Diófélék karcsúsító szerként Home SWR odysso
A diófélék, amelyeket sokáig kalóriatartalmú hizlaló ételként fogyasztottak, ma már "egészségkeltőknek" számítanak, sőt állítólag segítenek a testsúly megőrzésében.!
A dió „egészségalkotóként” való „karrierje” meglepetéssel kezdődik. Az USA-ban az adventista hitközösség tagjai körében végzett nagyszabású tanulmány (34 000 résztvevő) először azt találta, hogy azok az emberek, akik rendszeresen esznek diót, tovább élnek. Ezt az eredményt a későbbi tanulmányok, különféle diófélékkel, különböző országokban megerősítették.
Az eredmény kezdetben meglepő volt, mert a diót magas zsírtartalma miatt korábban kalóriabombának tekintették, mint "hizlaló étel". Ehelyett most - kezdetben statisztikailag - sikerült kedvező összefüggéseket találni a diófogyasztás és a civilizáció különféle tipikus betegségei között.
Prof. Dr. med. Klaus G. Parhofer, a müncheni egyetemi kórház anyagcsere-szakértője: „Számos olyan tanulmány bizonyítja, hogy azok az emberek, akik rendszeresen esznek diót, kevésbé szenvednek bizonyos betegségeket. Például kevesebb cukorbetegségben szenved, kevesebb szívrohamban, kevesebb rákban szenved, és ez hosszabb életre terjed át. "
A dió puzzle kirepesztése: összetett feladat
Hogyan lehet egy élelmiszernek ilyen jelentős hatása az emberek egészségére? Mely összetevők felelősek ezért és milyen körülmények között működik optimálisan?
Komoly tudósok, mint Prof. Dr. med. Klaus G. Parhofer a Müncheni Egyetem Klinikájáról óvatos az egyszerű magyarázatokkal. Biztosan ismert, hogy a dió telítetlen zsírsavakat tartalmaz, amelyekről azt mondják, hogy pozitívan befolyásolják a zsíranyagcserét. De ugyanakkor sok úgynevezett "másodlagos növényi anyagot" tartalmaznak.
Másodlagos növényi anyagok
Az anyagokat azért hívják „másodlagosnak”, mert nem szükségesek a növények életben maradásához („elsődleges”), és csak bizonyos sejtekben képződnek. A növények például bizonyos kártevők elhárítására, hasznos rovarok vonzására vagy a párolgás elleni védelemre használják. Úgy gondolják, hogy emberi fogyasztásra alkalmas növényekben több ezer különböző fitokémiai anyag van jelen. Nem mindegyiket ismerik és kutatják.
Ahelyett, hogy a laboratóriumban felkutatná az egyes összetevők hatásmódját, az anyagcsere-szakértő a diótanulmányai során a "teljes diócsomagra" és az emberi "táplálkozási szokásokra" koncentrál. A cél az, hogy a végén olyan tanácsokat tudjunk adni az embereknek, amelyek nem csak az egyes ételekre vagy összetevőkre vonatkoznak. („Egyél minél több diót!”), Inkább keresse meg a kedvező táplálkozási szokásokat.
Például a 2. müncheni diótanulmány célja az is, hogy kiderüljön, a legjobb-e a „maroknyi diót” kiegészítő snackként fogyasztani az étkezések között, vagy a főétkezés részeként kell-e fogyasztaniuk. Ezenkívül azt is megvizsgálják, hogy az állati zsírok vagy szénhidrátok étrendben való aránya hogyan befolyásolja a "dió hatást".
Parhofer professzor: „Reméljük, hogy a nap végén tudunk egymásnak tanácsot adni arról, hogy a diófogyasztás olcsó, különösen, ha szénhidrát nélkül, vagy főleg, ha például zsír nélkül. De természetesen az is lehet, hogy nem mindegy, mit hagy ki, amikor megeszi a diót, ezt természetesen a legkönnyebb megvalósítani. "
"A sok sokat segít": rossz tanács, még dióval is ...
A túl sok dió nem vékonyít, hanem hízik. Mivel sok - bár növényi - zsírt tartalmaznak, ezért sok kalóriát tartalmaznak. Ennek ellenére a különféle dióvizsgálatokban részt vevő emberek átlagosan nem híztak. Ez azt jelenti, hogy egyesek még fogytak is, de vannak olyan tesztalanyok is, akik híztak. Az a kérdés, hogy milyen körülmények között híznak vagy fogynak a diófogyasztók, még nem tisztázott. Összefügghet azzal, hogy a diót főétkezésként vagy kiegészítő snackként fogyasztják-e. De nem biztos.
Dieter Gerschwitz, az első és a második müncheni dióvizsgálat alanya, lefogyott. A hobbi szakács azonban nagyon tudatosan eszik. A dió mellett rengeteg gyümölcsre és zöldségre támaszkodik. Legszívesebben a főétkezéskor fogyasztja a diót.
Diófélék elkészítése: tiszta vagy süteményben?
Köztudott, hogy a telítetlen zsírsavak gyorsan avasodhatnak, ha nem megfelelően tárolják őket. Gondoljunk például halra vagy bizonyos olajokra. Kémiai szempontból az „avasgá válás” egy reakció a levegőben lévő oxigénnel. Minél magasabb a hőmérséklet, annál gyorsabban megy végbe ez a reakció.
A diókat ezért hűvös és sötét helyen kell tárolni. A legtovább a tálban tartják (ami azonban nem teljesen légmentes), és a leggyorsabban finomra őrölt formában rontják el.
Jó hír: a diófélék pörkölésekor csak az anya felülete reagálhat oxigénnel; a telítetlen zsírsavak bent maradnak (rövid pörköléskor). Ezenkívül további ízek keletkeznek. Mogyorós sütemények sütésekor (lehetőleg frissen őrölt vagy apróra vágott dióval, természetesen!) A tortán belüli értékes összetevők megmaradnak. Minél nagyobb a torta diótartalma, annál hamarabb tiszta lelkiismerete lehet a jövőbeni lakoma során. A pörkölt mandula vagy a pörkölt és sózott dió rosszul áll az „egészségügyi egyensúlyban”. Nem a pörkölés miatt, hanem azért, mert a "kísérő anyagok", a cukor és a só ellensúlyozzák a pozitív hatásokat.