Díszített tál tészta sertéshússal és citromfű öntettel

Nincs vietnami konyha tészta nélkül. Rizstészta, valójában. És igen, a tészta valójában tudomány. A rizstészta erőssége és alakja sokféle lehet, mindegyik alaknak megvan a maga célja. Kim Thúy * elmagyarázza, hogy az egyik levest lapos tésztával fogyasztják, míg a másikat mindig kerek, vastag tésztával. Ha főzés közben hibát követ el a tészta alakjában, akkor kellemetlen megjegyzéseket fog kapni.

Tehát. A tésztatálak receptjeiben csak a „főtt rizstészta” szerepel, és nincs fotó. Tehát remélem, hogy az általam használt lapos, 5 mm széles tészta kegyelmet talál;-). Mindenesetre így tetszett nekünk.

A díszített tésztatálak tölteléknek számítanak - nem a kalóriákat tekintve, de van néhány összetevő. A legtöbb nagyon jól elkészíthető, különféle szószokat és pácolt zöldségeket lehet raktáron és a gyógynövényeket gyorsan levágják. Aztán újabb öntet, és hui, kész az étel.

Egyébként szerintem remek a tipp a rizstészta főzéséhez. A csomagoláson található utasítások általában áztatást, majd forralást vagy sütést parancsolnak. Nos, ez könnyebb: lefedjük a tésztát egy serpenyőben hideg vízzel, mindent felforralunk, kikapcsoljuk a tüzet és hagyjuk, hogy a tészta meredek legyen, amíg elkészül. Tökéletes!

2 adagra:

• 250 g sertésmell
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 evőkanál halszósz
• 2 teáskanál citromfű, nagyon apróra vágva
• bors
• Olaj sütéshez
• 1/2 hagyma

• 500 g főtt rizstészta (kb. 250 g főzetlen)
• 2 marék gyógynövény, például thai bazsalikom, shiso, koriander zöld és menta, csíkokra vágva
• 1 darab uborka, pálcákra vágva
• 125 g vietnami savanyított sárgarépa (lásd alább)
• hígított halmártás (lásd alább)
• Újhagymamártás (lásd alább)

Vietnami savanyított sárgarépa:

• 250 g sárgarépa
• 1/2 teáskanál só
• 60 ml halszósz
• 60 ml lime juice

• 60 g cukor
• 125 ml vizet
• 60 ml halszósz
• 60 ml lime juice

• 125 ml semleges olaj
• 7 újhagyma

Kezdjük az alapokkal. A pácolt sárgarépához hámozzuk meg a sárgarépát és vágjuk finom rudakra. Egy tálban összekeverjük a sóval, és hagyjuk 15 percig meredezni. Ezután alaposan ürítse ki. A rizsecetet és a cukrot egy tégelyben habosra keverjük, hozzáadjuk a sárgarépát, rácsavarjuk a fedelet és mindent jól felrázunk. Hagyja pihenni legalább 30 percig, hébe-hóba rázva.

Az újhagymamártáshoz hámozzuk meg az újhagymát és vágjuk karikákra. Melegítsük fel az olajat egy nagy serpenyőben. Hozzáadjuk az újhagymát, rövid ideig megdinszteljük, majd levesszük a tűzről és 10 percig állni hagyjuk. Időnként keverje össze. A mártás egy hónapig hűtőszekrényben marad.

Most a hús: vágja a húst finom csíkokra. A fokhagymát meghámozzuk és apróra vágjuk. A húst fokhagymával, halmártással és apróra vágott citromfűvel keverjük össze egy tálban, és hagyjuk legalább 5 percig meredezni.

Hámozzuk meg a hagymát és vágjuk karikákra.

Melegítsük fel az olajat egy wok-ban, adjuk hozzá a húst, a pácot és a hagymát, keverés közben három percig főzzük, amíg a hagyma megpuhul és a hús meg nem fő.

Főzzük a tésztát tálaláshoz. Vágja a gyógynövényeket csíkokra. Vágja az uborkát rudakba.

Osszuk el a tésztát két tál közé. Tetejét gyógynövényekkel, pácolt sárgarépával, uborkával és sertéshússal. Öntsön rá egy kevés híg halmártást, díszítsen egy kis újhagymamártással, és azonnal tálalja.

---