Dogmatisták, misszionáriusok, megtértek - a megfelelő táplálékról szóló érvekből - Evangelisches Frankfurt
Függetlenül attól, hogy vegán, alacsony szénhidráttartalmú vagy paleo: a „helyes” ételt egyre inkább a „helyes” élet szimbólumaként értik, az ezzel kapcsolatos vita néha a vallási háborúkra emlékeztet. Ádám és Éva már kirepült az édenkertből, mert rosszat ettek.
Michael Spahn megtért, ha akarja. A bornheimi organikus hentes négy éve vegán. Abban az időben megvilágosodott: A www.earthlings.de internetes címet krétával jegyezték fel a házfalakon és a frankfurti járdákon. Gerillamarketing radikális állatvédők által. Az 1961-ben született Michael Spahn a számítógépén nézte, hova vezet a link. És nem felejthette el azt a videót sem, amely megmutatta, milyen brutálisan vágják le az állatokat. Ő, aki hússal élt, 40 éve hentes volt, és szerette a szeletét. És egyre több egészségügyi problémát kapott.
"Szív, koleszterin, elhízás - az orvosom azt mondta, hogy öt-tizenkettő." Tehát egy dolog a másikhoz vezetett. Spahn ma valószínűleg az egyetlen vegán hentes Németországban. Vegán szelet, vegán fekete puding, vegán Mett, az úgynevezett "Hackepetra", és a vegán Leberkäse üzemelteti ökológiai mészárosát. Ez ugyanolyan skizofrén, mint amilyennek hangzik. Mert az állatok húsát továbbra is meg lehet vásárolni Spahn pultjánál. "Nem tudok megélni vegetáriánus alternatívák eladásából" - mondja.
Tehát van mindkettő. Spahn nem dogmatikus, de van küldetéstudata. "Állattenyésztésünkkel tönkretesszük a bolygót" - mondja. Amióta feladta a húst, a tejet és a tojást, érezhetően lefogyott. Vérnyomása már nem olyan magas. Vegán étrend, helyes dolog. Spahn így látja.
Ami nem azt jelenti, hogy nincs jobb vagy rosszabb túl rajta. A biohús jobb, mint a hagyományos állattenyésztésből származó hús, és a vegetáriánus étrend a kezdet. "Mindig vegán mintát kínálok az ügyfeleknek" - mondja Spahn. „Az én gondom az oktatás is. Vegán termékekre csak az alapanyagokat cserélem: lisztet fehér kolbászra, fekete lencsét vérkolbászra. Még egy darab hús íze semminek sem tiszta vagy sótlan. A kellemes szájérzet csak az ízesítéssel és a szilárd állaggal jön létre. "
A táplálkozás egyre inkább vallássá válik az emberek számára? Akik eltérnek a helyes hittől a változat szigorú híveinek szemében, azokon alig lehet mosolyogni. Michael Spahn is megtapasztalta ezt. „A vegánok megtámadtak, mert még mindig húst árulok.” A hentes céh pedig ragaszkodott hozzá, hogy kérem, hívja másként a vegán Hackepetert. Így jött létre a „Hackepetra” szóalkotás. A humor és a vallás nem ellentétek. "Ahogy a láncdohányosok gyakran harcias nemdohányzókká válnak, kritikusaim közül néhányan csak nemrég kezdtek vegánul élni, és nem látják, hogy elindultam" - mondja Spahn. „A hentesbolt támogatja a vegán üzletet. Amint ez a kapcsolat megfordul, bezárnám. "
Áldottá teszi az ételt?
Vegetáriánus, vegán, gluténmentes, magas szénhidráttartalmú, alacsony szénhidráttartalmú és mindenekelőtt minden organikus: mondd el, mit eszel, és elmondom, ki vagy. Az a feltétel nélküli hajlandóság, hogy a táplálkozás terén mindent helyesen tegyenek, és a helyes cselekedettel kapcsolatos zavar, ötvözi az ideális táptalajt mindenféle tanítás számára, amelyet mindenekelőtt egy dolog jellemez: a tiltás. A hagyományos rendrendszerek, például a vallás és a család elvesztése sok embert arra késztet, hogy identitás és jelentés után kutasson. A középkor keresztény misszionáriusai számára a pogányok voltak a rosszabb emberek. Meg kellett téríteni. Azok az emberek, akik ma is húst fogyasztanak, ezt valamilyen mértékben tapasztalják. A szórakozás megáll az étkezési stílus mellett.
Az alacsony szénhidráttartalmú, lassú szénhidráttartalmú és szénhidrátmentes rajongók démonizálják a tésztát, rizst és kenyeret. Azok, akik esznek paleót (ez a paleolitikumból, a paleolitikumból származik), törlik a tejet és a gabonát az étlapról, mert százezer évvel ezelőtt az emberiség vadászott és gyűjtött, és nem fejett és sütött. A „helyes” ételt egyre inkább a „helyes” élet szimbólumaként értik. Ádám és Éva már kirepült az édenkertből, mert rosszat ettek. A modern táplálkozási mítoszok újra és újra variálják ezt a történetet. Minden jó volt - mielőtt elkezdtük tömegesen kizsákmányolni az állatokat, tömegesen termeszteni a gabonát, adalékanyagokat használni, cukrot enni.
Bármelyik irányba is, a jó étel egyre fontosabbá válik az emberek számára. Victoria Ekstrand ezt minden nap tapasztalja. A „Veganz” vegán szupermarketlánc frankfurti fiókjában a 30 éves ember tanácsot ad azoknak az embereknek, akik szüleiktől és nagyszüleiktől nagyon eltérő módon szeretnének főzni. "Sokan közülük nem is élnek vegánul, egyszerűen egészséges ételt keresnek" - figyelte meg. - Az összetevőkről kérdeznek tőlem, mert mindent tudni akarnak. Van benne cukor? Glutén? Laktóz? Sokkal nagyobb az érdeklődés, mint korábban. ”Csak néhány éve vegán, párja és néhány barátja húst eszik. "Sok vegán számára elképzelhetetlen a kapcsolat a húsevővel, de ezt nem látom olyan szorosan" - mondja. A Bornheim óratornyánál két felekezet templomai állnak egymás mellett: a „Veganz” és a bratwurst állvány. Békés együttélés.
„Az emberek manapság ismét főznek, és jó alapanyagokra vágynak. Ez csodálatos ”- mondja Klaus Schöppe, miközben a közösségi fesztiválon a tűzhelynél van, és egy edényben paradicsomszószt olívabogyóval kever. „Együtt étkezni, ez a közösség.” Schöppe a seckbachi Mariengemeinde „Gartensaalköche” főzőklubjának tagja. Különböző korú férfiak hat éve találkoznak ott, hogy havonta egyszer háromfogásos ételt főzzenek. És enni.
Ez is meggyőződés: a „jó” ételek „jó” alapanyagokból készülnek, szemben a fagyasztóból, a zsugorodó műanyag burkolatból, a gyorsétterem étterméből. De Klaus Schöppe nem misszionárius, szavai nem hangzanak arroganciának. Végül is arról van szó, hogy sokak számára kiváló minőségű ételeket állítsanak elő a közösségi költségvetés megsértése nélkül. Nem lehetséges, nem gulyáságyú nélkül? De.
Legyen szó közösségi fesztiválról, szabadtéri mennybemenetelről vagy karácsonyi vásárról: Ezek mind meghatározott időpontok az ambiciózus amatőr szakácsok számára, akik aztán akár 150 adagot is elkészítenek. Minden gulyáságyú nélkül. „Mindig próbálunk valami újat kifejleszteni. A gulyás és a Chili Con Carne klasszikus a fesztiválokon, de lassan unalmassá is válnak. ”Az egész közösség ma már tudja, hogy hívják a háromszög alakú, töltött tésztazsebeket: Triangoli. Az új klasszikus, juhsajttal vagy darált hússal töltve. Az étel megnevezésétől függően. Végül mindenki jóllakott és boldog.
Az organikus trend növekszik, de még mindig van mit javítani
A Statista intézet szerint Németországban a lakosság körülbelül 8–9 százaléka vegetáriánus, és alig több mint százaléka vegán. Összehasonlításképpen: Indiában a lakosság mintegy 40 százaléka étkezik vegetáriánusan, Kínában azonban csak 4 százalék. Ugyanakkor ebben az országban alig található más étel olyan népszerű, mint a hús: a németek fejenként átlagosan 60 kilót fogyasztanak évente; A lakosság 85 százalékával szinte minden nap húst és kolbászt szolgálnak fel. Ennek azonban ekkor egyre inkább organikusnak kell lennie: 2015-ben az ökológiai úton előállított élelmiszerek értékesítése 8,62 milliárd euró volt, ami 11 százalékos növekedést jelent az előző évhez képest. Azonban van még mit javítani: 2014-ben Németországban az emberek fejenként csak 97 eurót költöttek ökológiai úton előállított élelmiszerekre.