DOKUMENTUM Zea mays; évezredes üzem története Rador Press Agency

Tepeu és Gucumatz összetörte a kukoricát, és az "bejutott az ember húsába, és az ő vére volt". - Popol Vuh, a maja Bibliája

Milyen más étel lehet ebben az időszakban a nyár jobb szinonimája, mint az arany, frissen betakarított kukorica, amelyet főzve vagy sütve élvezünk? A főtt kukorica emlékeztet minket a gyermekkorra, és jólét érzetet ad nekünk, mert hozzákapcsoljuk a nyárhoz és az ünnepekhez. Az ételmítoszok ellenére szövetségese a felesleges fontok elleni harcban is. Az örömökön és az egészségügyi előnyökön túl érdekes történelem van, évezredes legendákkal meghintve.

Kukorica (Zea mays) amerikai eredetű, tudományos neve pedig a spanyol kifejezésből származik "Kukorica", amelyet a hódítók adtak. Először Közép-Amerikában termesztették több mint 8000 évvel ezelőtt, és az ételt az említett törzsek kultúrájában szentnek tekintették, később az őslakos amerikaiak vették át.

A Kolumbusz előtti civilizációk kezdetén Tepeu-ról és Gucumatzról, Ádám és Éva megfelelőiről beszéltek, négy állat mellett: Yac (puma), Utiu (prérifarkas), Quer (papagáj) és Hoh (holló). A két humanoid élelmet keresett, és az állatok utat mutattak Paxil felé, ahol "fehér és sárga csöveket" növesztettek. Tepeu és Gucumatz összetörte a kukoricát, és az „bejutott az ember húsába, és ez az ő vére volt; belőle az ember vére lett. " Így írja le Popol Vuh, a maja bibliája, kukorica.

A kukorica eredete dél-amerikai, és első pillantásra úgy tűnik, hogy "hazája" az Peru szent völgye, ahol évszázadok óta körülbelül 200 fajta létezik. De Popol Vuh, a maja biblia Guatemalában íródott, és a legrégebben termesztett kukorica magokat a mexikói Tehuacan közelében fedezték fel. Bizonyos, hogy a kukorica, egy szent növény volt az alapja az első kolumbiai kor előtti civilizációk étrendjének: Maya, Moche és Chimu, majd az aztékok és az inkák. Az is biztos, hogy az első spanyol hódítók az Újvilágba való visszatérésükkor arannyal, magvakkal és különös növényekkel teli zsákokat: paradicsomot, paprikát, burgonyát és kukoricát vittek magukkal.

Elsőnek kukoricát hoztak Európába, vélhetően Christopher Columbus második útja után (1493-1496). Számos írás azonban igazolja a kukorica létezését Kelet-Afrikában jóval a 15. század vége előtt. De eredete nem ismert, mert a kukoricát jóval azelőtt termesztették, mielőtt az európaiak megérkeztek Afrikába. Az afrikai kontinens nyugati részén a lakosok nagyon régóta ismerték a kukoricát, és amikor megkérdezték tőlük, honnan származik, a Szahara sivatagára mutattak. Még megdöbbentőbb a bizonyíték, hogy a kukoricát Ázsiában termesztették jóval azelőtt, hogy Kolumbusz megérkezett Amerikába. Az indiai templomokban számos, a 11. századig visszanyúló szobor ábrázolja a kukoricacsutkákat, amelyeket az istenségek elé visznek. A kukorica eredete még nem bizonyított, bár a legtöbb tudós úgy véli, hogy az Újvilágból származik.

Az olmeci vagy maja civilizációk mind a táplálékban, mind a vallási rituálékban vagy kézművességben használták a növényt. Ezeket a gyakorlatokat a 15. és a 16. században a telepesek sokáig figyelmen kívül hagyták, akik a pellagra nevű betegség áldozatává váltak, amelyet a túlzott kukoricafogyasztással járó B3-vitamin hiánya okozott olyan étrend alapján, amelyből hiányoztak az állati tápanyagok egyéb forrásai. Az őslakos népek egy rituálét gyakoroltak, amelynek célja a vitamin felszívódásának fokozása volt, beépítve a hamut az általuk készített kukoricába. Az ebben a hamuban található ásványi anyagok kombinációja csökkentette a pellagra készítésének kockázatát. Manapság a kalcium-hidroxid hozzáadása a kukoricalisztben ugyanolyan szerepet játszik, különösen olyan országokban, mint Mexikó, ahol ennek a gabonafélének a fogyasztása a túlsúlyos.
A legfrissebb eredmények azt mutatják, hogy a maják mind kukoricát fogyasztottak pattogatott kukorica, mind kukoricát pattogatott kukorica számára. Utóbbiak nem foglaltak el alapvető helyet az étrendjükben, inkább alkalmi snackként fogyasztották őket.

Mint sok új növény esetében, a kukorica is mélyen megváltoztatta az emberek életét azokban az országokban, ahol beültették. Az ibériaiak bizalmatlanul fogadták és dísznövénynek tartották. A burgonyához hasonlóan kezdetben émelyítő, emészthetetlen ételként jelölték, figyelmen kívül hagyva. A kukorica termesztésében elért sikerét a szegények nagy tömege biztosította, akik szükségből alaptáplálékként fogadták el. Más tápláléknövényekkel együtt alapvetően hozzájárult a növekvő népesség igényeinek kielégítéséhez.

A kukoricát a 16. század óta írják le a nagy európai gyepekben. 1536-ban Jean Ruel francia orvos és botanikus munkájában "Da natura stirpium", Igazolja egzotikus növényként való jelenlétét, és hat év múlva Leonard Fuchs botanikus részletesen leírja. Sikere Európában azonban csak a 18. század elején valósul meg teljes mértékben. Ahhoz, hogy alapterméssé válhasson, először a parasztoknak kellett megszokniuk az új növényt, meg kellett tanulniuk a művelést és a táplálékot.

Európában a kukoricát keresztelték, nem tudni, miért - "Török búza", talán azért, mert akkoriban az összes importált terméket (fűszereket, selymet stb.) töröknek tekintették.

Hazánkban nagyon gyorsan elterjedt, mert magasabb hozamot nyújtott, mint a köles, és polentája ízében jobb volt, magas tápértékű volt a köles polentához képest, amelyet őseink évezredek óta használtak. Ez megmagyarázza, hogy a köles régi román nevét, a "kukoricát" miért kapták a kukoricalisztnek, így az eredeti jelentés szinte eltűnt a nyelvből. A "kukorica" nevet azért kapták, mert a gyümölcs hasonlított az úgynevezett madárra "kukorica" vagy "galamb", latinból "Palumbes".

A Duna-völgy Európa egyik ideális régiója volt a kukorica termesztéséhez, mivel a növénynek hőre és nedvességre van szüksége. A bánáti Temesváron a kukorica 1692-ben kelt, a "cucuruz" regionalizmusa alatt (valószínűleg szerb kereskedők hozták, a kukuruz szláv szó); Moldovában a báb kifejezést használták, a köles polenta, amelyet fokozatosan felváltotta a kukorica polenta.

A kukorica alapú polenta létezését 1873-ban igazolja a Larousse kiadás: Polenta s.f. Kukoricaliszt pörkölt.

Románia, a világ első tíz kukoricatermesztő országában

A kukoricatermesztésben a világ vezető országával, az USA-val együtt a nagy művelő országok Kína, Brazília, Mexikó, Oroszország, Ukrajna, Románia és Dél-Afrika.

Románia 2014-ben az Európai Unió második legnagyobb kukoricatermelője volt, és a világ 12. helyén állt.

Közel 11 millió tonna betakarított termeléssel hazánk az EU-ban betakarított teljes mennyiség több mint 8% -át termelte. A hozam szempontjából azonban hazánknak nincs túl jól. Noha az EU-ban a legnagyobb termesztett kukorica területtel rendelkezünk, a hektáronkénti hozam kétszer alacsonyabb Franciaországhoz vagy Belgiumhoz képest.

Többszörös egészségügyi előnyök

A kukorica minden fajtája az eredeti Zea mays növényből származik, de az idők során több mint 100 alfát és fajtát nyertek: fehér, sárga, rózsaszín, piros, lila vagy fekete kukoricát.
A növény magas és vastag, elágazó szárral rendelkezik, amelyet népi nevén "kókuszdiónak" neveznek, hegyén hosszú, éles levelek vannak, érdesek. Ugyanazon a növényen vannak nővirágok és hímvirágok. A hímvirágok a szár tetején helyezkednek el. A virágzat tüske vagy panicula formájában van. A nővirágok a levelek alsó oldalán találhatók.
Minden kukoricafaj a fitonutriensek és az antioxidánsok egyedülálló kombinációját tartalmazza, amelyek rendkívül hasznosak az egészségre. A sárga kukoricában van a legnagyobb karotinoid-koncentráció, különösen a lutein és a zeaxanthin, amelyek fontosak a szem és a szövetek egészsége szempontjából. A lila kukorica hidroxi-benzoesavat és protokatehetsavat tartalmaz, erős antioxidáns szereppel.

A kukorica fogyasztása megvédi a szívet, a vesét, a májat, az idegrendszert és hosszú távon vitalitást ad. Rövid távon hozzájárulhat a fogyáshoz.

Bár az étrendben a szénhidrátok fogalma ellentmondásos, elengedhetetlenek a test megfelelő működéséhez. Egy felnőttnek napi körülbelül 130 gramm szénhidrátra van szüksége a test normális működéséhez. A főtt kukoricacsutka körülbelül 30 gramm szénhidrátot tartalmaz, ami azt jelenti, hogy ha fogyni akar, akkor az esti ételt helyettesítheti főtt kukoricával, tele rostokkal.

A kukorica tartalmaz fehérje, amely az anyagcsere üzemanyagaként működik, ugyanakkor alacsony zsírtartalmú, ami hatékonyabbá és táplálóbbá teszi, mint a zsíros steak.

A főtt kukorica tartalmaz növényi rostok, amelyek fenntartják a jóllakottság érzését és kevesebbet esznek. Ezenkívül a rost segít fenntartani vércukor normál határok között és fenntartani koleszterin elfogadható szinten.

A főtt kukorica is tartalmaz kálium, szükséges az izmok, a szív megfelelő működéséhez és a test által visszatartott vízmennyiség kiegyensúlyozásához.

A-vitamin, bőségesen jelen van, nagyon fontos természetes antioxidáns az egészséged és a test megfelelő működése szempontjából, a gyors anyagcseréért, amely segít a fogyásban.

A kukorica 25 napnál hosszabb ideig történő fogyasztása akár 7-8% - os növekedést is eredményezhet a kukorica teljes hosszában kapilláris erek hálózata. Ennek hatása csökkenti a toxinok felhalmozódását a szervezetben, csökkenti az öregedés sebességét, de az összes szerv betegségét is.

A főtt kukorica főzésének legegészségesebb módja a párolás, amely megőrzi mind a finom ízt, mind a tápanyagokat. A kukorica törékeny megmaradásához elengedhetetlen trükk az, hogy csak a végén adjunk sót.

források: A világ legegészségesebb ételei - www.whfoods.com, www.gazetadeagricultura.info, www.unica.ro, www.sfatulmedicului.ro

Fordítás és dokumentáció: Bianca Ioniţă