Dr. Walter Kempner, MD - a Sweet Frugality ™ Rice Diet alapítója
A tápanyag-összetétel körülbelül 2000–2400 kalória naponta (a beteg testtömegétől függően): 95% szénhidrát, 4–5% fehérje (20–25 gramm), 2–3% zsír (A rizs viszonylag gazdag esszenciális zsírsavban) linol), 140 milligramm kalciumot és 150 milligramm nátriumot tartalmaz naponta. A gyorsabb és hatékonyabb fogyás érdekében a kalóriákat korlátozzák.
Az egyik ok, amiért Dr. Kempner a rizst választotta, az volt, mert úgy vélte, hogy a rizsben lévő fehérjék könnyen felszívódnak, és hogy nem kell aggódni elegendő mennyiségű esszenciális aminosav megszerzéséért. (Ez a fehérje megfelelőség és teljesség nem korlátozódik a rizsre, ez igaz minden keményítőre, beleértve a kukoricát, a burgonyát és az édesburgonyát.) Azért választotta a rizst egy másik keményítő helyett, mert napjaiban a világ népességének csaknem fele fogyasztott nagy mennyiséget rizsből. (A rizs időnként étrendjük 80-90% -át tette ki.)
A fehér rizst a barna rizzsel szemben azért használták, mert azt a lakosság számára ízletesebbnek tartották, és könnyebben elérhető volt. A sima fehér rizs kalóriájának körülbelül 8% -a fehérje. Az egyszerű cukrok hozzáadásával a rizs étrend fehérjetartalma az összes kalória 5% -ára vagy annál kevesebbre csökken. A testnek naponta csak kis mennyiségű fehérjére van szüksége (az étrendben lévő kalória kevesebb mint 5% -a). A májnak és a veséknek fel kell dolgozniuk és ki kell választaniuk az alapszükségleten felül fogyasztott fehérjét, ami többletmunkát okoz és gyakran károsítja ezeket a szerveket.
A fehércukor hozzáadása kalóriát ad hozzá a fehérje és a zsír nélkül. A gyümölcsök és gyümölcslevek magas kalóriatartalommal, cukrokkal (szénhidrátokkal), valamint alacsony zsír- és fehérjetartalommal rendelkeznek. A rizs étrend fő előnyeit a károsodott szövetek és szervek könnyítésével, szénhidrátokból származó tiszta energiával történő ellátásával és az olyan általános ételmérgek, mint a só, zsír, koleszterin és fehérje elkerülésével érik el. Ilyen kedvező környezetben a test gyógyító ereje felülmúlhatja azokat a károkat, amelyeket az egészségtelen ételek okoztak. Dr. Kempner multivitamin-készítményeket adott hozzá, amelyekre szükség lehet bármilyen finomított ételre való tekintettel. Egész növények (különösen Dr. McDougall keményítőtartalmú étrendje) használata a fehér rizs és a cukor helyett biztosítja az összes szükséges ásványi anyagot és vitamint. A B12-vitamin kivételével nem ajánlott kiegészítés.