Drágám, hogy; legrégebbi S; élelmiszer a világon; Mézes kötés
A méz az egyik legrégebbi természetes édesítőszer, amely édesíti az emberek életét. Sokáig a méz volt az egyetlen édesítőszer, ezért értékes árucikk, főleg fizetési eszközként. Értékelése látható az Ószövetségben (Mózes elvezette az izraelitákat arra a földre, ahol a tej és a méz folyik). De a méz csak a világ méhiparának köszönhető természetes termék. 500 g mézért egy méh nagyjából háromszor körözi a földet, hogy több millió virágra repüljön. Óriási repülési teljesítmény, amelyet a mézelő méh elér.
Amikor a méh visszatér a kaptárba, a méz fejlesztése és a méhész általi termelése a maga útját követi. Az így kapott mézfajták nagyon különbözőek. A méz színe szinte színtelen, bézs és mélybarna. Minél könnyebb a méz, annál enyhébb az íze, pl. B. a repceméz. Állaga tiszta és krémes. A fenyőméz sötét fajtája erős íze, viszkózus állaga és kevésbé édes.
A méz magas szénhidráttartalmú, amely energiával látja el testünket, különösen az izmokat és az agyat. A méz 75 százalékos fruktóz (gyümölcscukor) és glükóz (szőlőcukor) tartalmával főként egyszerű cukrokból áll. Az egyszerű cukrokat (monoszacharidokat) a testnek nem kell osztania. Ezért a méz üzemanyag és gyors energiadonor, amely azonnal bekerül a vérbe, amikor a benne lévő glükózzal elfogyasztják. A fruktóz lassabban jut át a vérbe, és depó jellegének köszönhetően biztosítja a fizikai aktivitás fenntartását. Éppen ezért a méz ideális az akkumulátorok feltöltéséhez egy sporttevékenység előtt.
Fehér háztartási cukorunkhoz képest enzimeket, a másodlagos növényi anyag polifenolokat, valamint vitaminok és ásványi anyagok nyomait találjuk a mézben. Állítólag az enzimeknek antibakteriális és gyulladáscsökkentő hatása van, amelyeket a hagyományos orvoslás is felhasznál. Kipróbált otthoni gyógymód köhögés, rekedtség és torokfájás esetén a meleg tej egy teáskanál mézzel. A tejnek azonban nem szabad túl forrónak lennie, mert 40 ° C-tól a méz értékes összetevői megsemmisülnek. A polifenoloknak antioxidáns hatása van, ami azt jelenti, hogy elfogják az úgynevezett szabad gyököket. Így csökken a szív- és keringési betegségek kockázata. A méz azonban nem alternatívája a gyümölcsökben és zöldségekben gazdag étrendnek. Gyümölcsökkel és zöldségekkel kombinálva azonban a méz nagy jelentőséggel bír a konyhában.
Az öt íz egyike, amelyet nyelvünk a finom receptorokon keresztül felismerhet, az édesség. Már csecsemőként megszokhattuk az édes anyatej ízét. A méz azonban nem alkalmas édesítőszer az egyéves korú gyermekek számára. A gyermeknél a bélflóra stabilitása még fejlődik, szükséges, hogy a méz felhasználható legyen a szervezetben.
A méz étrendünk szerves részévé vált, és a klasszikus mézes kenyér mellett sokféleképpen felhasználható. Évente kb. 1 kg mézfogyasztással sok élvezetet lehet előállítani a konyhában. Akár egy mézes mustár változatú salátaöntetben, akár egy energiás turmixban, akár egy ízesítő édességként a desszertben, a méz igazi sokoldalú. Az a tulajdonsága, hogy természetes édességével fűszerezi az ételeket, és lekerekíti az ízt. A különféle mézek megint a sajátjukba kerülnek. Ha az ételeinknek több édességük van, mint a desszertekben és a süteményekben, akkor a könnyebb mézet választjuk. Ha a keserű és erősebb édességre van szükségünk, mint a húsételeknél, akkor a sötétebb méz előnyt jelent.
Ha mézet szeretne sütéshez használni, akkor vegye figyelembe a víztartalmat, és körülbelül 20 százalékkal csökkentse a folyadék mennyiségét. A mézzel készített sütemények gyakran nehezebbek, mint az asztali cukorral készültek. Egyszerűen növelheti a sütőpor mennyiségét, hogy a tészta lazább legyen. A méz többet barnít, mint a cukor, és alacsonyabb hőmérsékleten is biztosítja a kívánt színt. Ezért, ha mézzel süt, jobb, ha csökkenti a sütési hőmérsékletet, és kissé meghosszabbítja a sütési időt. A mézeskalács karácsonykor népszerű sütemény. Jól ismert görög desszert a joghurt mézzel.
A mézet ideális esetben 18 ° -21 ° C-os szobahőmérsékleten tárolják, és nem a hűtőszekrény számára készült termék. A friss méz tiszta és folyékony. Tárolás után bizonyos típusú méz kikristályosodik. A kristályosodás természetes folyamat, a benne lévő szőlőcukor szilárdabb formát ölt. Könnyebb mézfajták, mint pl B. A repceméz csak néhány nap múlva kristályosodik ki centrifugálás után. Az akácméz és az édes gesztenyeméz eredeti konzisztenciájukban is megmarad, mivel kevesebb glükózt tartalmaznak. A megszilárdult méz újra puhává és kenhetővé válik, ha lehetőség szerint 40 ° C-os vízfürdőben melegítjük, és keverés közben gondosan felmelegítjük. Egy másik tipp: tegye a kristályosodó mézet éjszakára a radiátorra.
Reggeli felvétel az almaecet és a mézes ital. Serkenti az anyagcserét és támogatja az immunrendszert. Segít az étvágy után, és megfékezi az édesség utáni vágyat.
A méz természetessége miatt előnyösebb a szintetikus édesítőszerekkel szemben.
A méz, a legrégebbi édesítőszer, a táplálkozás, az orvostudomány és a wellness sokoldalúsága miatt került előtérbe. Az arcra felvett mézes maszk állítólag puhábbá és simábbá teszi a bőrt, ezért a méz még a szépségápolási termékek egyike is.
A méz összetevői:
75 százalék cukor, szerves sav, ásványi anyagok, enzimek, inhibitorok, aromák és méh pollen
Referencia:
A cukor, szirupok, mézek, cukorpótlók és édesítőszerek segítenek
Lassú étel 3/17 57. oldal Az istenek ajándéka
11. fejezet A nagyszerű mézeskönyv, Horn C. Lüllmann