Drágám, jobb, mint a cukor - Mi lenne, ha a méhek ...
2019. június 25-i kiadásában a „Coopération” hetilap, a COOP társaság szerve, a „narancs óriás”, a svájci kiskereskedelem második helyezettje, „A szakértő tanácsa” szakaszában mutat be egy kis összehasonlítást. a méz minőségének a fehér cukorral összehasonlítva, amely többeket is megdöbbentett és feldühítette a méhészeket/csípőket az országban. Sőt, a cikk azt sugallja, hogy nincs alapja annak a széles körben elterjedt elképzelésnek, miszerint a méz jobb, mint a cukor főzése.
A glikémiás index minden különbséget megad: Bár igaz, hogy a méz és az étkezési cukor kalóriatartalma hasonló, a méz ásványi sókat, sok vitamint, enzimet, antiszeptikus szert tartalmaz, igaz, kis mennyiségben, de számszerűsítve mindez kiváló anyagokat tartalmaz. Egészségre és a főzőcukor hiányában. Ezenkívül több mint harminc éve különböztetik meg a cukrok tulajdonságait a vérbe történő felszívódásuk mértéke szerint, glikémiás index (GI) formájában. Ez az index a glükóz 100-as értékét veszi fel, amely a cukor par excellence az emberi fiziológiában. A mindössze 20 GI-vel rendelkező másik véglet a fruktóz, a glükóz izomerje, egy molekula, amely csak az atomjaik elrendezésében különbözik a glükóztól.
A fehér cukor diszacharid, amely egyenlő részekben glükózból és fruktózból áll (50/50). 80-as glikémiás indexével magas GI-tartalmú cukrok közé sorolják. A méz a víz töredékéből (kevesebb, mint 18%) és több mint 80% -ban különböző cukrokból áll, beleértve a fruktózt (kb. 40%), a glükózt (kb. 30%), a maltózt (5-10%). Mivel a fruktóz aránya általában magasabb, mint a glükózé, a mézek GI-je általában 60 alatt van, ami mérsékelt glikémiás indexű ételnek minősíti őket, a legtöbb gyümölcsben magas a természetes cukorszint. Az akácméznek (vagy a fekete sáska akácnak) még alacsonyabb a GI-je, amely az alacsony GI-tartalmú cukrok közé sorolja a sárgarépát és a legtöbb nyers zöldséget. Azt is meg kell jegyezni, hogy a fruktóz édesítőereje nagyobb, mint a glükózé.